旅遊小錦囊
紹興有很多美食，因為小學和中學讀魯迅先生文章的緣故，其實我們都略知一二。如孔乙己愛吃的茴香豆，醇香濃郁的紹興老黃酒，在紹興的街邊很容易的油炸臭豆腐等等。
我想說的便是紹興的那些“有味道的菜”。
臭豆腐自不必多說。紹興還有很多臭味的菜品。臭菜的製作最好的季節是五六月份，這個時候不冷不熱，又值江南的梅雨季，氣溫和溼度都剛剛好。做臭菜的關鍵是先做好臭滷，臭滷必須用老的滷汁作為引子，然後密封，才能使罈子裡的食物加速腐爛發酵。
紹興還有一種製作食物的方法：黴。黴乾菜、黴千張、黴毛豆都很有名。黴與臭菜的製作方法不同，不用滷汁浸泡，而是等待天然的風乾發酵。比如黴毛豆，將黃豆浸泡，煮熟之後，放入罈子裡，封口，等待其自然發酵。等豆子長出來長長的毛之後，再放入辣椒、生薑、大蒜和鹽等調味料，再悶十天半個月，醃出來的豆子又酸又臭，十分下飯。
還有一種黴千張，聞起來有點兒像腐爛的豆製品，但是上鍋蒸之後，千張入口即化，軟糯鮮香，臭裡帶著一股鮮味。
臭菜是紹興當地人家裡的家常菜，如果你去紹興，不妨先嚐嘗油炸臭豆腐和醃製的臭冬瓜，臭豆腐容易入口，臭冬瓜的味道相對清淡，是打開新味蕾的必經之路！
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
作為一個吃貨，曾經去過幾次紹興，紹興的風景是極不錯的，
但是讓我最留戀的還是紹興的美食。我眼中最難忘的紹興美食不是臭豆腐也不是梅乾菜燒肉而是一道紹三鮮。不僅僅是因為它的美味更是因為它承載的那份熱鬧。
因為紹三鮮是紹興傳統宴席十碗頭的重頭戲。紹興人的酒席要等得那一碗冒著熱氣的紹三鮮上來才算是正是開筵。一碗紹三鮮廚師往往要從前一夜開始準備起來，畢竟開宴的那天的頭道熱菜，看頭全在那裡。一碗剛上桌的紹三鮮你可以看到湯頭的油封鎖著鮮美，各類食材浸泡在高湯裡吸足了各類鮮味，其中魚圓最為極致，
魚圓本身的鮮嫩加上湯的滋潤真是鮮美無比使人回味無窮，且一道紹三鮮的成敗關鍵也是看這魚圓的口味，在紹興鄉間流傳有這樣一句話：“會做魚圓的就能做大廚。”可見魚圓在紹三鮮中舉足輕重的地位。當然紹三鮮也不是靠魚圓這一味食材便能撐得起這鮮味的，其他食材也缺一不可，紹三鮮的美味來自於各項食材恰到好處的融合，河蝦在下鍋前一秒還在活蹦亂跳，竹筍需要現剝現切，加入豬肚、火腿等提味增鮮，再加上胡蘿蔔、西蘭花等蔬菜吸收湯中的油膩，也增加了菜品的色彩，一碗紹三鮮色香味俱全，是紹興就席間的必備佳餚。
偶爾去紹興吃酒席的時候，總盼著那碗三鮮湯上桌，便可以大快朵頤。紹三鮮的鮮美實在難以忘記。
Cola
亞洲食學論壇
紹興讓人最難忘的美食應該是"臭豆腐''！首先，聞起來''臭"，但是吃起來香味無比，味道獨特；二是可油炸吃，可蒸熟吃，還可以炒菜吃，每種吃法都有讓你回味無盡，長吃不厭；三是紹興臭豆腐的製作及原料，來自於天然，是絕對的綠色食品。
