旅游小锦囊
绍兴有很多美食，因为小学和中学读鲁迅先生文章的缘故，其实我们都略知一二。如孔乙己爱吃的茴香豆，醇香浓郁的绍兴老黄酒，在绍兴的街边很容易的油炸臭豆腐等等。
我想说的便是绍兴的那些“有味道的菜”。
臭豆腐自不必多说。绍兴还有很多臭味的菜品。臭菜的制作最好的季节是五六月份，这个时候不冷不热，又值江南的梅雨季，气温和湿度都刚刚好。做臭菜的关键是先做好臭卤，臭卤必须用老的卤汁作为引子，然后密封，才能使坛子里的食物加速腐烂发酵。
绍兴还有一种制作食物的方法：霉。霉干菜、霉千张、霉毛豆都很有名。霉与臭菜的制作方法不同，不用卤汁浸泡，而是等待天然的风干发酵。比如霉毛豆，将黄豆浸泡，煮熟之后，放入坛子里，封口，等待其自然发酵。等豆子长出来长长的毛之后，再放入辣椒、生姜、大蒜和盐等调味料，再闷十天半个月，腌出来的豆子又酸又臭，十分下饭。
还有一种霉千张，闻起来有点儿像腐烂的豆制品，但是上锅蒸之后，千张入口即化，软糯鲜香，臭里带着一股鲜味。
臭菜是绍兴当地人家里的家常菜，如果你去绍兴，不妨先尝尝油炸臭豆腐和腌制的臭冬瓜，臭豆腐容易入口，臭冬瓜的味道相对清淡，是打开新味蕾的必经之路！
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
虾吃
作为一个吃货，曾经去过几次绍兴，绍兴的风景是极不错的，
但是让我最留恋的还是绍兴的美食。我眼中最难忘的绍兴美食不是臭豆腐也不是梅干菜烧肉而是一道绍三鲜。不仅仅是因为它的美味更是因为它承载的那份热闹。
因为绍三鲜是绍兴传统宴席十碗头的重头戏。绍兴人的酒席要等得那一碗冒着热气的绍三鲜上来才算是正是开筵。一碗绍三鲜厨师往往要从前一夜开始准备起来，毕竟开宴的那天的头道热菜，看头全在那里。一碗刚上桌的绍三鲜你可以看到汤头的油封锁着鲜美，各类食材浸泡在高汤里吸足了各类鲜味，其中鱼圆最为极致，
鱼圆本身的鲜嫩加上汤的滋润真是鲜美无比使人回味无穷，且一道绍三鲜的成败关键也是看这鱼圆的口味，在绍兴乡间流传有这样一句话：“会做鱼圆的就能做大厨。”可见鱼圆在绍三鲜中举足轻重的地位。当然绍三鲜也不是靠鱼圆这一味食材便能撑得起这鲜味的，其他食材也缺一不可，绍三鲜的美味来自于各项食材恰到好处的融合，河虾在下锅前一秒还在活蹦乱跳，竹笋需要现剥现切，加入猪肚、火腿等提味增鲜，再加上胡萝卜、西兰花等蔬菜吸收汤中的油腻，也增加了菜品的色彩，一碗绍三鲜色香味俱全，是绍兴就席间的必备佳肴。
偶尔去绍兴吃酒席的时候，总盼着那碗三鲜汤上桌，便可以大快朵颐。绍三鲜的鲜美实在难以忘记。
Cola
亚洲食学论坛
绍兴让人最难忘的美食应该是"臭豆腐''！首先，闻起来''臭"，但是吃起来香味无比，味道独特；二是可油炸吃，可蒸熟吃，还可以炒菜吃，每种吃法都有让你回味无尽，长吃不厌；三是绍兴臭豆腐的制作及原料，来自于天然，是绝对的绿色食品。
