糖醋裡脊，掌握技巧其實做起來不難！

糖醋里脊是從小就喜愛的菜品，以前覺得這道菜遙不可及，只有“下館子”才能吃到，長大愛上做飯後，經常做來自己吃。

糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以白糖，澱粉，醋等作料，外酥裡嫩，酸甜可口，讓人食慾大開，是一道不錯的宴客菜。

裡脊肉不要炸太長時間。

STEP 1

裡脊肉切成1釐米粗的條，澱粉加水浸泡

STEP 2

肉條內加入鹽，胡椒粉，料酒拌勻醃製10分鐘，碗內加入番茄醬，白糖，米醋，醬油，少許水攪勻調成碗汁

STEP 3

將澱粉內多餘的水倒出，放在醃好的肉條內，加入蛋清，麵粉抓勻

STEP 4

鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白定型撈出。（注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多）

STEP 5

升高油溫下入肉條復炸，至外表金黃，撈出瀝油待用

STEP 6

鍋留少許油，下入碗汁加熱至粘稠起小泡

STEP 7

下入肉條翻炒，將汁液包裹在肉條上

STEP 8

在加入芝麻，翻炒均勻即可裝盤

STEP 9

成品

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