五道口军研

黑豆与黄豆一样，都属于大豆类食物，同属一类的还有青豆（青豆也叫青大豆，但不是绿豌豆），三种豆类的共同特点就是蛋白质和脂肪含量高。黑豆的营养与黄豆类似，主要营养素没有太大差别，但黑豆与众不同的是花青素含量高，这是黄豆和青豆等大豆类无法比的。

黑豆的蛋白质也属于优质蛋白，在2岁以上人群中，其蛋白质效价等同于蛋类和奶类。黑豆的花青素是区别于其他大豆种类的特征，也是其受欢迎的亮点。花青素有抗氧化和防衰老的作用，对预防过度用眼、强光刺激造成的视紫色素降低而导致的夜盲症有一定的预防作用。

常见的黑豆有三种，一种是黑皮黄心的大黑豆、

一种是黑皮绿心的大黑豆，

这两种黑豆的大小与黄豆相似，剩下的一种是黑皮绿心的小黑豆（比绿豆稍大）。

既然黑豆表皮的花青素是其主要价值所在，那么就越证明其每百克等重的前提下豆粒越小、表面积越大!

其实，在中药店中作为药用的黑豆就是黑皮绿心的小黑豆，只是千百年前的李时珍不知道花青素，但知道其抗氧化作用更胜其他豆子一筹吧。

黑豆营养丰富，可以做黑豆腐、黑豆芽、煲粥炖肉，其丰富的豆类甾醇有降低血脂的作用，而且其钾含量较高，非常适合高血压患者食用。

那么，什么人不适合吃黑豆呢？其实不能吃黑豆的人连黄豆和青豆也不能吃。

在患有高血钾、痛风发作、慢性肾衰、尿毒症的人是不能吃黑豆的，黑豆中过多的植物蛋白、钾等物质容易引起患者代谢负担，甚至诱发危险。目前，大豆类食物中的植物蛋白引起的纷争较大，一部分人建议肾病患者可以食用大豆类，但临床医生多不有不同意见，认为大豆类食物容易加重肾病患者负担，不推荐食用。

另一类人群则是胃肠道功能较差的人，如果每天腹部胀气，则不宜吃整粒的大豆，以免加重。

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黑豆的营养价值

蛋白质

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的 12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

维生素

维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

脂肪酸

研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55。 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

黑豆灰分

灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

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黑豆功效作用

预防动脉血管硬化

每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。

抗老防衰

黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性（胃酸分泌时）抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的氧化。

预防便秘

黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。

防止大脑老化

黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

美容护发

黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

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黑豆的吃法

1、黑豆活血粥

取黑豆、粳米各100克，苏木15克，鸡血藤30克，元胡粉5克，红糖适量。先将黑豆洗净，放入锅内，加适量水，煮至五成熟。另将苏木、鸡血藤加水煎 煮40分钟，滤去药渣。把药液与黑豆再同时煮，至八成熟时，放入粳米、元胡粉及适量清水，煮至熟烂，加红糖搅拌均匀即可。有补肾活血、通络止痛之功效，适 用于气滞血淤型血管性头痛者食用。

2、黑豆雪梨汤

取黑豆30克，雪梨1至2个。将雪梨洗净切片，黑豆洗净，把二者放入锅中，加水煮开后转小火炖至烂熟。每日食用两次，对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效。

3、酸辣黑豆

取黑豆500克，香醋100克，红糖8克，湿淀粉20克，辣椒粉、精盐适量。将黑豆洗净后，浸泡一天，沥干水分，隔水蒸至熟软。将香醋、红糖、湿 淀粉一起搅匀放入锅中，用文火边煮边用勺搅，至稠厚，把蒸过的黑豆倒入锅中，加入精盐、辣椒粉，可开胃消食、补肾抗衰。

生活中有很多食物都是滋补的佳品，比如黑豆有“豆中之王”之称，具有补肾美颜治病等多种功效。下面这些黑豆小偏方你可以先收藏起来，以便不时之需。

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黑豆的好处

1、美化肌肤。黑豆含有丰富的低聚糖、粗纤维和果胶，这些成分对美化肌肤、保持肌肤的年轻很有帮助。同时，又能增强肾脏的功能，促进体内多余水分以及老旧废物的排泄。

2、降低胆固醇。黑豆含有丰富的亚油酸、卵磷脂、食物纤维等，能有效地抑制血液中的胆固醇，从而预防肥胖与一些慢性病。

3、维持血压平稳。黑豆所含有的皂甬玳，以及黑豆特有的黑色素，能够预防氧化脂肪的发生，这些作用能够强化血管，并增强血管的弹性。

4、缓解膝盖疼痛。黑豆中含丰富的钙、镁、磷等矿物质，有强化骨骼的功效；而黑豆中的亚油酸具备消炎作用，能缓解骨质疏松引起的疼痛。此外，中医学认为，老人膝盖疼痛与肾、肝、脾功能的衰弱有密切关联，而黑豆能强化肝、肾、脾等脏器的作用，从而缓解膝盖疼痛。

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黑豆的小偏方

治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，热酒浸之，去豆饮酒；治坏血病，山楂、黑豆、白糖各120克，捣碎加水3杯煎沸，再加黄酒60克，一次服下；治一切下血，将黑豆以皂角汤微浸，炒熟去皮研末，炼猪油和丸（梧桐子大），每服30丸，陈米汤送下。

治老年白发，黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，用时每取6克，口嚼后淡盐水送下，日服两次；治各种非遗传性白发，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤去渣，以洁净牙刷蘸药醋，外刷毛发，每日1次。

头昏畏明

以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

筋骨痹痛

黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。

婴儿湿疹

黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。

烫伤

黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。

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吃黑豆的注意事项

1、虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不是和食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆。

2、小儿不宜多食，肾阳虚患者、对黑豆过敏者不宜食用。

3、黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。

4、黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象等。

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一、黑豆的营养成分

可见黑豆的营养非常丰富。

1、蛋白高

2、钙、镁、钾高。对于乌发有很好的好处。

3、碳水、脂肪高。不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸占50%左右，可以很好的清理血管中的胆固醇。

4、还具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，具有很好的抗氧化作用。

二、大豆的分类

营养学上会说到一个词：大豆。每个地方的大豆代表的食物都不一样。但是营养学上的大豆包括：黄豆、黑豆、青豆。他们都属于优质高蛋白食物。

三、什么人不能吃？

1、黑豆的纤维含量高，所以胃底静脉曲张的人注意。

2、碳水、脂肪均高。减肥的时候注意，吃一定量黑豆要减少主食的摄入。

3、黑豆的蛋白高，减肥时注意替换肉类。

4、有肾病的患者注意吃的量，不能让蛋白超标。

四、从中医角度来看

黑色入肾黑豆是肾之补。这个黑色正好是我们肾的本色，这个养眼实际上是通过补肾。通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血，是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。

黑豆，相信大家并不陌生，它与黄豆一样都是大豆类的一种，黑豆一般分为两种乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。乌皮青仁豆，又叫绿心豆，种皮乌黑、仁肉青色而得名。这种豆子药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品；而乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种，是蜜饯制作的上佳材料。我们一般吃得黑豆都是乌皮青仁豆。那么黑豆有什么营养价值呢？什么样的人千万不能吃黑豆？

黑豆的营养价值

黑豆的营养物质是极为丰富的，它与大豆一样都含有丰富的优质蛋白，其中蛋白质含量36%，易于消化；脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆还含有丰富的维生素、花青素及卵磷脂等，B 族维生素和维生素E 含量很高，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。而且和黑豆中还含有花青素，对皮肤抗氧化和眼睛健康都很好。

什么样的人千万不能吃黑豆

痛风病人不能吃，因为豆类含嘌呤高，会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上造成痛风。痛风病人吃了会造成痛风加重。小儿不宜多食，是因为黑大豆炒熟后，热性大，小孩子正在成长处在长身体的时候，多吃容易上火，对身体不好。患有肾病的人不能吃，虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不可以食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆。

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王桂真营养师

在农耕社会时期，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮，有力，抗病能力强，所以，那时黑豆主要被用做牲畜饲料，其实这是由黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者才食用黑豆。但医生和养生者们却发现并总结出黑豆有许多医疗保健作用。

黑豆有什么营养价值？

（1）中医历来认为黑豆为肾之谷，具有健脾利水、消肿下气、滋肾阴、润肺燥、治风热而活血解毒、止盗汗、乌发黑发以及延年益寿的功能。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品

（2）黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，是牛奶的12倍，蛋白质不仅含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。

（3）黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大的特点是含有植物固醇，植物固醇不但可被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品。

（4）黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排出人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。

黑豆有不适宜吃的人群吗？

据我所知，除非有特别医嘱，不然一般人群均可食用，注意不能一次多食就没什么问题。

小偏方

（1）糖尿病:黑豆粉50克，天花粉6克，共煮粥食。

（2）牙齿肿痛:用黑豆以酒煮汁，漱之立愈

（3）冠心病:黑豆煮熟，适加油、盐，当菜常食

（4）多发性神经炎:黑豆、米糠各50克，水煎服

（5）烫伤:黑豆250克，煮浓汁，涂患处

（6）盗汗:黑豆、浮小麦各50克，水煎服。

（7）盗汗、自汗:

①黑豆衣10克，浮小麦10克，水煎服。治阴虚盗汗、自汗，尤其是热病后虚汗。 ②黑豆18克，黄芪10克，或加浮小麦6克，可止盗汗，自汗病后体虚用黑豆可促 进康复

（8）闭经:黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克，温服。

（9）便血:黑豆500克，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒

（10）高血压病:黑豆200克，陈500克，浸一周后，每次嚼服30粒，每日3次

（11）白风或头发早白:何首乌1000克，食盐60克，共煮一锅水，去药渣，再加黑豆5000克，药液量以能淹没黑豆为度，煮30分钟，捞出，阴至八B干。每次嚼食25克，早晚各1次，坚持食用

（12）慢性湿疹、神经性皮炎:用黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮各125克，加水2500毫升，煎沸25分钟后离火待温，然后用敷料蘸上述煎液湿数患处，每日2次。一剂可用3～4日。

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功效与作用:

1.清热解毒

中医认为，黑豆有除去胃中热痹、伤中、淋漏、下淤血、散五脏结积、去肿、消谷、止腹胀、去热毒、改善痉挛等疗效。

2.改善胃肠道

黑豆含有的膳食纤维及低聚糖不但能帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排出，改善便秘，而且还可以改善肠内菌群环境，起到整肠作用。

3.降低胆固醇

黑豆所含皂草甙有减少体内胆固醇的作用，能有效预防中老年人动脉粥样硬化和心血管疾病。

4.补血养肾

中医认为黑色属水，水走肾，黑豆作为黑色食物能够有利于补肾养肾。黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。而人的肾主精血，肾脏得到滋养，身体的气血也会足。经常吃黑豆能够帮助补肾，缓解肾虚体弱、腰膝酸软、风湿痹病、关节不利等等不适症状。

5.美容护发

黑豆富含B族维生素及维生素E，是养颜美容所需的营养成分。此外，黑豆还含有丰富的泛酸，有乌发的功效。

6.抗老防衰

黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层：黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。

不适合什么样的人吃：

1、适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。

2、小儿不宜多食。

3、黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。

Sexyaunt

我就从备孕的角度，告诉大家关于黑豆的营养价值～

可以补充雌激素、让子宫内膜增厚，有助于怀孕。这就是今日网上盛传一种黑豆助孕法。黑豆是否真的有此效果呢？

黑豆富含丰富的大豆异黄酮

黑豆是大豆的一种，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、叶酸等营养物质，最重要的是含有大豆异黄酮。

大家都知道大豆异黄酮又称植物雌激素，补充雌激素效果很好，能调节雌激素分泌不足或过剩。而雌性激素则是增加子宫内膜的厚度，刺激卵泡发育，以及促进输卵管发育，加强输卵管规律性收缩的振幅。

吃黑豆真的有助怀孕？

女性吃黑豆可以补充雌激素促排卵，让子宫内膜增厚，有助于怀孕。而且大豆异黄酮还有延缓衰老、推迟绝经期的来临、改善更年期的不适；缓解产后精神障碍、提高女性性生活质量。长期服用能改善女性经期不调及不适。

准备怀孕该怎么喝豆浆？

1. 排卵前尽量不要喝

2. 排卵后喝豆浆可以帮助着床

黄豆VS黑豆 哪个好？

大豆里最具价值的是植物蛋白质，黄豆、黑豆含量相当，都高达36%-40%。它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量。除此之外，它们更是含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，都能满足人体对脂肪的需要。当然也有区别，黄豆的热量要略低于黑豆；而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍；黄豆维生E的含量也要高于黑豆。

黑豆也有一些好处是黄豆没有的，首推黑豆种皮释放的红色花青素，花青素是可以清除体内自由基，也就是能帮我们抗老防衰。《本草纲目》里说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。常食用黑豆，可百病不生。”黑豆入肾经，所以具有滋肾补肾、补血明目之功能，这也是黄豆不能及的。

黑豆副作用

女性准备怀孕期可以吃黑豆，但是吃黑豆也是有副作用的。黑豆嘴尖皮厚质地硬，体内含一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影飨蛋白质的消化吸收，引起腹泄。因此，凡消化功能不良者，不宜多食。其次，黑豆中的水苏糖和棉子糖进入大肠时，经微生物作用产生二氧化碳、甲烷等气体，而这种气体放出来就是屁。再其次，黑豆属于高普林的食物，对痛风病人无好处。

注意！

黑豆含有植物雌激素，但其他豆类如黄豆也同样含有，健康人群适当食用，可能有补充雌激素的作用，但怀孕并非是光靠雌激素，而且吃黑豆所补充的量并一定合适，如果大量摄入，也许还会引起生理周期异常等反作用。提醒不论是健康人群、还是诊断出有不孕因素的患者，都不能把助孕的希望寄托在黑豆上。如果是健康人群，适当吃点黑豆有保健作用，倒也无妨;但如果是雌激素偏低、子宫内膜异常的患者，一定要及时就医，通过药物、打针等正常途径进行治疗，否则可能贻误病情。

• 子宫肌瘤对“饮食”更是要注意！

不宜大量摄取含有植物性荷尔蒙食物：减少黄豆、黑豆与其相关制品如：豆腐、豆浆、豆花、黑豆浆、豆皮、味噌等食物，还有毛豆等豆荚类食物。

黑豆助孕的吃法

1.好孕汤

材料：当归 50克， 金银花15克， 红枣十颗 ， 黑豆一把， 红糖二两， 鸡蛋3至5枚

做法：当归和金银花用纱布包好和其它几样一起放锅中像煮药一样，最后汤汁够一碗就行。然后把汤喝完，红枣，黑豆，鸡蛋全都吃完。切记要在月经第一天服用，这一点一定要做到。（不用刚一出血就服用，出血后半天左右服用就可以。）

鸡蛋洗干净，煮一会后敲碎蛋壳，像茶叶蛋一样，再煮，直到汤汁收到一碗即可。有人说放金银花不太合适，可以不放，其它照旧。在这个时间段吃，效果会更好：在月经第一天服用，出血后半天左右服用就可以。

2.黑豆浆/黑豆汤

①豆汤功效：促卵泡发育、补充雌激素

泡一个晚上，然后加水煮汤大概慢火1小时左右，豆子就比较软了，每天吃50颗左右就着一小碗汤，喝6-7天（从月经完了以后）

②黑豆功效：补充雌激素

将干黑豆用清水浸泡12小时左右，然后用清水煮至熟透，可少放一点盐。从月经结束后第一天起，每天吃47颗，连吃6天。

（注：这是准备怀孕妈妈吃的，准备怀孕爸爸不要吃）

3.黑豆糯米粥

功效：改善黄体功能不足

用料：黑豆30克、糯米60克

做法：将黑豆、糯米洗干净，放在锅内，加水适量，用温火煮成粥。每日服用。

在这个时间段吃，效果会更好：排卵后体温升高后喝。

黑豆怎么挑

颜色光亮、新鲜为原则。由于豆类容易有发霉受潮的状况，建议采购新鲜干燥没有霉味者佳。

黑豆怎么保存

买回来的黑豆，可装在夹链塑胶袋或保鲜盒中，再放入2~5℃的冷藏库中保存。要避免阳光照射，因为黑豆很容易受潮，以致破坏新鲜度，还是尽速食用为佳。

關鍵字: 大豆 健康 营养学