一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。 每到過年過節，各大超市糧食區的食用油品種多，琳琅滿目，眼花繚亂，無論是國產還是進口的食用油應有盡有，且價格也是高低差距明顯。隨著人們生活水平的提高，消費者對自身健康越來越關注。 細心的顧客會發現，“食用調和油”、“高級色拉油”等稱謂的食用油在超市裡越來越少，取而代之的是按“一、二、三、四”等級別標註的食用油。與此同時，各大超市裡，花生油、大豆油等食用油降價促銷的宣傳則此起彼伏。 四級油雖然是最低標準，但同其他級別的油一樣，完全符合國家衛生標準，不會對人體健康產生任何危害，只是在工藝水平上有所區別，因此無論是一級還是四級食用油，消費者都可以放心食用。 雖然各等級的食用油都可以放心食用，還是謹慎為好，總之便宜沒好貨，好貨不便宜。
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