今天给大家介绍这道鱼香肉丝，选材上特别重要的有两种食材，泡椒和淀粉，缺少这两种材料，根本做不出地道的川菜味道，好了，废话不多说，介绍一下这道菜的材料吧，里脊猪肉、胡萝卜、黑木耳、葱、姜、蒜，调味品有油、郫县豆瓣、白砂糖、醋、淀粉、盐、味精、酱油，这些材料准备齐全后，开始制作吧。
正宗做法：
1.木耳发泡好，冬笋切成薄丝（新鲜的需焯水），胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。
2.把瘦肉切成0.7厘米的丝，然后放入到碗中，加入蛋清、食盐、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分钟备用。
3.热锅下油，油温6层热，放入腌好的瘦肉丝，炒制成8成熟即可。
4.接着加入泡山椒15克、、郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香，然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒30秒。
5.然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒，最后加入青椒、红椒、胡萝卜、蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精、黑木耳等调料，爆炒20秒，勾芡后即可出锅装盘，撒上葱花即可上桌。
糖醋排骨是一道大众喜爱的特色传统名菜，用猪仔排做主料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润。糖醋排骨有二种做法，一种是炒糖色的烧法，一种是调好汁的烧法，炒糖色对经常做法的亲来说，是件非常容易的事，火候能很好的掌握，但对新手来说，很难控制，所以新手的话更适合调汁的做法，调汁烧法易上手，成功率高，调料烧之前就放碗里准备好，排骨翻炒倒锅里就行。
工具材料：猪小排、 白糖、 醋 、料酒、 植物油 、食用盐 、酱油、 鸡精、葱姜蒜
1、排骨洗净沥干水，锅里倒一点油，微热小火加入白糖，开始炒糖色，千万开小火别炒糊了。
2、糖化完糖油呈金黄色倒入排骨，翻炒至排骨微焦金黄色。
3、加水没过排骨，加一点酱油，盐，鸡精炖一个小时。
4、把糖、醋、生抽、水按4:3:2:1的比例加一点淀粉调一个汁搅匀，沿锅边下入，大火收干让糖醋汁挂上排骨即可出锅。
小贴士:将白糖炒化是要注意火候，小火慢慢加热，小心糖熬糊了，会苦
豆腐是一种极为普通最常见的食材，不仅营养丰富还不贵，一块钱就可以买一大块，做出来的菜肴美味又可口，所以倍受众人喜爱。 今天做的这道家常豆腐特别好吃，非常入味，一咬满口汁超级鲜美！有了这道菜，饭都要多吃两碗。
主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。而且此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。
主料：豆腐
辅料：洋葱、木耳、五花肉片、尖椒
调料：郫县豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、味精、料酒、酱油
做法：
1，将豆腐切三角片或骨牌片，煎成金黄色。
2，洋葱切片，青椒切菱形块。
3，黑木耳泡软撕成小块。
4，葱姜蒜分末切末。
5，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
6，放入葱姜蒜末炒出香味，烹入少许料酒，下入五花肉片。
7，待肉片炒香吐油后下入木耳和洋葱略炒。
8，加入少许水。
9，加入盐（少许）、糖、鸡精、酱油定好味。
10，倒入豆腐、尖椒翻炒均匀至入味即可。
閱讀更多 蟲蟲的夢想 的文章
