中医理论认为，大部分苦味物质能够清热解毒、降火祛暑。因此，苦味食物在夏天格外受大家喜爱。话虽如此但苦味食物吃多了或者吃错了反而容易中毒甚至有生命危险

1、吃“苦”不慎，容易中毒

“夏天吃苦，胜似进补”的说法一代一代流传下来，很多人过于迷信在夏天吃苦的好处，认为夏天吃苦多多益善，只要是苦的食物就都是对身体好的，这是一个很大的误区。

因误食苦味瓜果而中毒的案例比比皆是​

2016年5月，广西省钦州市钦南区就发生两起食用苦蒲瓜导致的食物中毒，患者出现恶心、呕吐、腹泻等症状；

2017年8月，江苏省盐城市有男子因食用自家种的苦瓠瓜出现呕吐、腹痛、腹泻，最终多器官衰竭，抢救无效身亡；

前不久，武汉的陈先生因食用了炒苦瓠瓜出现严重中毒，引起胃广泛性渗血和糜烂，并伴有肝肾功能损害。

“苦”瓜中毒也并不是中国特产

2018年，法国两位妇女吃了用苦南瓜做的汤之后引发食物中毒，产生恶心、呕吐、腹泻等症状，几周后还出现了脱发现象。

​不仅是上述提到的苦瓠瓜、苦南瓜、苦蒲瓜，苦黄瓜、苦丝瓜、苦甜瓜等葫芦科果蔬都有可能导致食物中毒，它们的苦味来自于一种叫葫芦素的苦味素，而葫芦素，是一种毒性极强的植物毒素。

​2、葫芦素毒性强过砒霜，且耐热

一般来说，丝瓜、南瓜、黄瓜、甜瓜等葫芦科植物的可食用部分是不苦的，但是它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质——葫芦素。

葫芦素是一类四环三萜化合物，最大的特点就是苦味和毒性。

葫芦素是一种高毒性物质，中毒后会导致上吐下泻、消化道出血、肝功能损害、毛发脱落，严重时甚至会导致死亡。

目前已知的葫芦素被分为12类，从葫芦素A到葫芦素T，毒性有强有弱。其中，葫芦素C、D、E、I 都有致死案例。

葫芦素的毒性到底有多强？

砒霜的毒性想必大家都比较熟悉了，一个体重60Kg的成年人吃砒霜90mg有致命危险；而葫芦素，只要吃30mg就可能致命了。

葫芦素毒性比砒霜还强，并不是危言耸听。

而且，不同于四季豆中的毒性物质在充分加热后就失活了的“人性化”毒性，葫芦素顽固得很，加热并不能改变它们的结构。

所以，加热也不会让它们吃起来更安全。

​3、苦味异常的瓜果不要吃

对植物来说，葫芦素的毒性是天然的防御武器，可以用来抵御病虫害的入侵及人类或其他动物的采食。

但是经过人类的长期选育，葫芦科果蔬可食用部分已经很少或者不含有葫芦素了。

然而，如果植株遇到高温、干旱等不良种植环境，就会导致植物发起自我防卫；或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，果实就可能发苦。

除此之外，葫芦素在植物发育成熟过程中的含量也是在不断降低的。因此，

因此，无论是作为蔬菜的丝瓜、南瓜、黄瓜、西葫芦，还是作为水果的甜瓜，葫芦科果蔬都要吃完全熟透了的果实部分。

正常情况下这些果实都是不苦的，一旦尝到有不正常的苦味，就不要吃了。​

4、苦瓜不一样​

虽然同属葫芦科，但苦瓜的苦味是无毒的。苦瓜的苦味来源于两种成分：葫芦素和苦瓜苷。葫芦素在苦瓜中的含量比较低，苦瓜的苦味主要是苦瓜苷引起的，苦瓜苷虽苦，但无毒，正常食用不用担心。

5、

能产生苦味的成分有很多，不是所有的苦味都有毒。那怎么区分哪些“苦”能吃，哪些“苦”不能吃呢？很简单，就一个原则：我们常吃且吃了没有问题的苦味食物，比如苦菊、苦荞麦、苦咖啡等，都是经过人类长期食用的验证，可以安全食用。​

反之，对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，还是要提高警惕、小心中毒，大名鼎鼎的苦杏仁就是例子。

​6、苦味是进化优势

苦味素是植物的自我保护，感知苦味也是人类进化出的自我防御策略。大自然中的苦味植物大多数都是有毒的，为了不被苦味毒死，动物也慢慢进化出感知苦味的味觉，酸、甜、苦、辣、咸这五大味觉中，人类对苦的味道是最敏感的，食物中苦味物质的浓度哪怕只是几十万分之一甚至更低，人类都能感知到明显的苦味，咸味百分之零点几的浓度才能被感知到，而甜味的浓度需要更高。这个差异，是进化赋予我们的保护伞，苦味通常是对有毒物质的警示，不能忽视。

​切勿过分迷信

苦味食物清热去火的功效

也不要对苦味食物来者不拒

吃错了“苦”

后果可是挺严重的

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