看看雲南
我們認為，在雲南人的眼中只有兩種菌子，一種是野生菌，一種是人工菌。要問最喜歡吃哪一種野生菌還真的不太好回答，因為是野生菌都喜歡吃。野生菌是山珍，是大自然帶給人類的一份禮物。野生菌是雲南特有的野生食用菌。在雲南流傳著一句老話：每年7、8月不吃菌，那這一年就白過了。
雲南的可食用野生菌是由很多種類的，比如松茸菌、乾巴菌、青頭菌、虎掌菌、羊肚菌、雞樅菌、牛肝菌、竹蓀等等。
先來說說松茸菌，松茸是可以生吃的，蘸著芥末吃會更美味。松茸的做法主要從燉湯、炒菜、松茸配米飯、煎烤這四個方面來加工製作，還不太常見的松茸米飯，也是很好吃的。
其次說說青頭菌。很多人喜歡用青頭菌煲湯，因為這樣煮出來的湯味道特別的鮮美。此外，還有一種做法是把肥瘦相間的火腿和菌把剁碎，嵌入菌帽裡上鍋蒸熟。一口咬下去，真的是美滋滋呀！
接下來，給大家介紹的是牛肝菌。牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是“四大菌王”之一。我們認為，牛肝菌最好吃的方法就是香煎法。把牛肝菌切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至兩面煎黃，應具有外香脆內鮮嫩的特點。
最後是雞縱菌。首先，把新鮮的雞縱菌洗淨瀝乾水，切幾片生蒜放上去，在放一點豬油，放進蒸鍋裡蒸，有股菌子的清香特別好吃。第二種做法是與朝天椒爆炒，炒時間久會有焦香，鮮中帶辣。
時報傳媒
我是地地道道的雲南人，對野生菌情有獨衷,每年到了野生菌上市的這幾個月，都會購買各種各樣的野生菌回來，變著花樣或炒或煲湯吃，但在這眾多的菌類中，讓我最為衷情的還是雞樅菌，其首選做法是:將雞樅菌清洗後，將水份濾幹盡，把雞樅菌用手撕成條狀，用小米辣、大祘、鹽、雞油拌均，用瓷盤隔鍋燉熟即可食用，佐於軟米飯食用，其滋味是任何食材都與之無法比擬的。其次，我的第二種做法己可以在這裡合大家分享，即將雞樅菌洗乾淨後，不加任何佐料,用鍋焙熟，然後將雞樅菌用手撕碎，裝入盆中，加進鹽、花椒、鮮鮮的小米辣、香油拌均後裝入土陶灌內，醃製上一個月後即可食用，其味道很為獨特，十分下飯，食後讓你無法忘記。
山人170415192
汪曾祺先生說，昆明的菌子極多，雨季裡逛菜市場，隨時可以看到各種菌子。
每年到了雲南的菌子季節，首先登場的是青頭菌。青頭菌顧名思義，腦袋是青色的。這種菌子炒出來有許多水，用來做湯比較適宜。也可以和辣椒一起爆炒。
牛肝菌下來的時候，每家飯館都會炒牛肝菌。牛肝菌分為黃牛肝和黑白牛肝，還有一種牛肝名叫見手青，聽起來很有江湖氣息。牛肝菌的做法很多，最常見的還是和辣椒、大蒜一起炒，能夠逼出牛肝菌的香氣。
松茸因為《舌尖上的中國》熱播，價格被炒得很高。松茸的最佳食用方式是烤，放在烤架上，碳火慢慢地逼出其香味，口味清甜誘人。松茸也可以生吃，簡直是世間少有的美味。
還有一種很好吃的菌子，叫乾巴菌。乾巴菌很難找，在雨後的清晨中，帶著露水的乾巴菌最好。打理乾巴菌也很費事，因為上面附著了很多沙子和泥土，裡頭還有很多草莖、松毛，要一點一點地撕下來。不能用水衝，否則會丟失其香氣。乾巴菌也適合與青辣椒同炒。
菌中之王是雞樅。每年八九月份生長，味道鮮濃，無可方比。雞樅常見的吃法吃油炸，小火慢炸，放涼之後，是吃飯拌麵的最佳伴侶。
你最愛吃什麼菌子？可以和我分享一下~
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
謝謝邀請，做為一個雲南人，都會對野生菌念念不忘，因為它的味道實在是鮮美無比、難以言喻，而且，野生菌是大自然的饋贈，來源於山野，每年只有幾個月能有口福品嚐，所以，幾乎沒有人會不喜歡野生菌的，就算是每年都有人因為吃野生菌中毒，人們還是不會放棄對野生菌的喜愛。
小時候在老家可以到山上撿菌，每次都會有些收穫，除了美味的記憶，撿菌的快樂更讓人難忘。如今已難得找到撿菌的快樂了，因為住在城市裡的人已沒有撿菌的條件，爬山過程中偶而遇上幾朵菌子，也只是讓人想起曾經撿菌的快樂了。對於久居城市的人來說，吃菌子的來源就是菜市場啦，哈哈。
以個人的體驗，說說我最愛的幾種野生菌。
青頭菌。 傘面是綠色的花紋，背面、菇腿是雪白的色澤，味道鮮美，無毒安全，是最常見、也是人們最喜愛的食用野生菌之一，幾乎沒聽說過吃青頭菌中毒的。
我們烹飪青頭菌的方法常有兩種：一是用雲南火腿炒青頭菌，火腿與菌味的濃香混合，搭配完美。二是將剁細的精瘦肉塞入青頭菌傘菇內，放在鍋裡隔水蒸熟即可。
奶漿菌。為黃褐色， 掰開菌子會有奶白色汁液流出，因而得名。我們的做法是將洗淨的奶漿菌捏碎成釐米見方，加小米辣、韭菜炒熟即可，香氣四溢、鮮嫩可口，用它佐餐下飯是再好不過的了。
大紅菌。很多地方都說顏色鮮豔的菌子是有毒不能吃的，在我的家鄉思茅，大紅菌卻是人們最喜歡的野生菌之一。常見的做法就是煮大紅菌煮雞，鮮香無比，記憶最深的是用它的湯汁泡飯，將白米飯都染成了紅色，又好看、又好吃。
雞樅。這是野生菌中的精品，味道極好，是每個人都喜歡的美食。常見的做法就是兩種：一是煮湯，二是油炸，做成油雞樅，可以保存較長的時間。
牛肝菌。這是比較好吃的一類野生菌，也是常常會因各種因素造成中毒的菌子，每次吃牛肝菌，都會有一些擔心，生怕會出問題。所以我們會用較多數量的油來炒牛肝菌，炒制時間也相對要長一些。
通常來說，我們烹飪野生菌時通常都會用豬油，味道比較香，老人們說豬油有解毒的作用，不知是否有道理。大蒜也是炒菌子不可缺少的配料，沒有大蒜的菌子是不完美的。
雲南野生菌的種類太多了，做法也多種多樣，無法窮舉，僅以此拋磚引玉，歡迎朋友們補充。
謝謝！
遠山墨雨
雲南的野生菌品種較多，市面上常見的野生菌都是大家熟悉的，比較愛吃的。比如干巴菌，牛肝菌，雞樅菌，松茸菌。這些野生菌都屬於品種比較好，口感好的菌子。上市的時間比較長，食用方法多，深得大眾食客喜愛！
還有一些比較小眾的菌子，品相口感不如前面說的菌子高大上，但依然有很多忠實粉絲對它們情有獨鍾。它們價格不貴，味道獨特，食用做法各有千秋。我最喜歡的也是這種樸實簡單的菌子，和大家分享一下:
青頭菌 很多人喜歡用青頭菌汆湯，味道鮮美。但本地人的做法是，選取沒完全打開的青頭菌，摘下菌把，把上好的肥瘦相間的火腿和菌把剁碎，嵌入菌帽裡上鍋蒸熟，那才叫美味。
皮條菌和掃把菌 這是最低檔的野生菌，一般人都不屑食用，也是價格最便宜的菌子。但是聰明的雲南人有最好的食用方法，趁便宜多買一點，洗淨晾乾，加上辣椒花椒，醃製成鹹菜，可下飯了！
銅綠菌和雞油菌 這兩種菌子其貌不揚，但在火鍋里加入這個菌子，瞬間整個火鍋味道變好了，菌子和湯底的完美結合，最經典的搭配！
這些菌子都是大自然賜給我們的禮物，每年的七八月份是野生菌大量上市的時候，喜歡美味的朋友不要錯過這場盛宴，到雲南來品嚐吧！
最後說一句:美味有風險，食菌需謹慎！
朝惜顏
我最愛吃的要算是雞樅了，雞樅是我從小一直吃到現在的，我們的吃法很多，炒著吃，我們習慣是用火腿肥瘦搭配，加大蒜，花椒，花椒要鮮的，特麻的那一種，小米辣。一起炒著吃。另外用鮮雞湯煮著吃，煮著吃的不要傘蓋打開的，這樣的雞樅吃著柔滑，鮮脆，湯鮮味好。傘蓋打開的多用來做雞樅油，做雞樅油也是要用著辣椒和花椒，還有香油，用油將雞樅炸至6成熟在放上辣椒，把雞樅炸到金黃色，水分接近幹，起鍋，放在盆裡，起鍋後放上花椒，到油冷後把花椒撈出來即可。
金沙江畔123
菌類的我都喜歡吃，可能是口感與別的食物不一樣吧。
我特別喜歡雞縱菌，新鮮的雞縱菌洗淨瀝乾水，與朝天椒或二荊條加點紅色幹海椒爆炒，鮮中帶辣，爆炒時間稍久一點，會有一點點脫水的焦香，純素菜，卻比葷菜還誘人。
其次是牛肝菌。新鮮的牛肝菌和牛肉一起醬燒，那個滋味也是回味無窮的。菌子化解了牛肉的油燜，但是吸飽了肉汁的菌子又能無限放大純粹的肉香。形容不出來，就覺得哪怕會胖死，還是停不住筷子，自制力在這種時候特別薄弱。
我碼字到這裡，居然會口齒生津，捂臉逃走，太丟人了。
艾彼撩人生
我真蠢，一個星期前圖便宜（其實不便宜），一口氣買了1800元的各種菌，除了公把斤雞仲，幾兩青頭菌用個小紙箱裝了給侄子帶成都去外，其它統統拿回家。一時半會兒還輪不到吃的就放冰箱。結果，根本放不住，雞仲吃完，青頭菌、銅綠菌吃一半丟一半；見手青好不容易削好，洗好，媳婦切好，放多少油、鹽、大蒜、青辣椒炒出來，有酸的味道，沒有往昔菌香味，只好倒掉。750元的乾巴菌倒是還可以再放兩天，但如果一時半會兒還吃不上，估計夠嗆。
雲南八謙法律顧問趙偉
最愛吃雞縱，雖然價格很貴。雞縱的吃法很多，可以用油炸，存放時間久一些，也可以用新鮮的雞縱拿來煮湯或者素炒，各有各的味道。其次，雲南的奶漿菌也很好吃，切片和辣椒一起炒，太好吃了……
