醬香嘴
原料：
豬嘴2個，香菜段10克，香蔥結15克，姜15克，香料包 1個，木姜子10克，鹽15克，味精3克，香油2克，冰糖30克，料酒10克。
製法：
1、將豬嘴用溫水浸泡30分鐘，刮淨表皮，洗淨待用；
2、鍋置中火上入油燒熱，入冰糖炒成焦糖色，加清水燒沸，放入豬嘴、姜、香料包、香蔥結、木姜子、鹽、味精、料酒，以小火滷至呈醬色、熟透，撈出瀝乾，改刀成薄片，裝盤，刷香油，撒香菜段即可。
點評：
色澤醬紅，鹹鮮味美。
醬香黑豬腳
主料：黑豬腳
輔料：
柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、姜蔥、香辣滷水、五香辣椒麵、蔥花、香菜末、鹽
做法：
1、把黑豬腳治淨，剖開納盆後，加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥醃8小時，待上籠蒸熟後，取出晾涼。
2、淨鍋裡放油燒熱，把蒸好的豬腳下入油鍋，炸至表面略硬時，撈出來斬件裝盤，淋入適量的香辣滷水，另外撒上五香辣椒麵、蔥花和香菜末，即成。
撈菜醬香肉
原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。
調料：
蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，A料（生薑、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蠔油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）。
製作：
1.淨鍋上火，下雪菜碎翻炒均勻，倒出；淨鍋燒熱，下色拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻後加辣椒粉調味。
2.五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈出，在皮面抹上湖之酒。
3.鍋內下色拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8釐米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘。
4.淨鍋入色拉油20克燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。
醬香苦瓜鴨
原料：
淨土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節20克、甜麵醬、薑片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1、把淨土鴨斬成條，加薑片和鹽先碼味，然後下入油鍋，炸至色呈微黃時，倒出來瀝油。
2、淨鍋裡放油，先下薑片、大蒜和甜麵醬炒香，待倒入鴨塊炒勻以後，摻適量鮮湯並加鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，同燒10分鐘，即可起鍋裝盤。
醬香牛肋骨
初加工：
1、牛肋骨6條（每條1100克）自然解凍，拍生粉100克，入五六成熱的色拉油中炸至金黃，撈出瀝油。
2、陳醋300克，豉油400克，美極鮮味汁150克，蜂蜜、炸乾的蒜末各50克攪拌均勻成醬汁。
熟處理：
1、鍋內放入色拉油300克，燒至四成熱時，放幹蔥頭、姜塊各300克，香茅草20克煸炒出香，下蒜子150克、幹辣椒180克炒香，調入蠔油、玫瑰露酒各50克，鮮露、片糖各35克，柱侯醬100克，腐乳30克，保衛爾牛肉汁250克推至香味濃郁，下白豆蔻、八角、桂皮、香葉各50克推香，調入骨湯4千克大火燒開，放入炸好的牛肋骨小火煮3小時，至自然收汁。
2、取乾淨的荷葉一張，放入滷好的牛肋骨，用香茅草1根紮緊，入蒸箱蒸30分鐘，取出；走菜時用小刀將荷葉劃開，淋醬汁即可。
賣點：
牛肋骨經過3小時的滷製，肉質軟爛，造型美觀。走菜時劃開荷葉澆汁，增加了用餐氣氛，銷量火爆。
醬香跑山雞
原料：
宰殺治淨的跑山雞1000克，紅薯400克，美人椒節20克，姜粒、蒜粒共30克，香菜節少許。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，海鮮醬35克，鹽2克，味精3克，雞精3克，豆瓣油150毫升，鮮湯、菜油各適量。
製法：
1、把跑山雞剁成塊；紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋裡，炸至色金黃便倒出來瀝油。
2、淨鍋裡放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另加鹽、味精和雞精，待燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲裡。
3、另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內的雞塊上面，點綴些香菜節即成。
乾鍋醬香八爪魚
原料：
冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
製法：
1、將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裡，即成。
醬香壓鍋魚頭
原料：花鰱魚頭1千克，蔥絲、香菜段、幹辣椒段各少許。
調料：
A料（自制新鮮紅辣椒60克，薑末、蒜末各15克，秘製剁椒醬160克）
B料（味達美壓鍋醬135克，白糖5克，芝麻油20克）
C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克）
雞精5克，白胡椒粉1克。
製作：
1、將花鰱魚頭洗淨，將壓鍋醬均勻地抹在魚頭上，加入雞精、白胡椒粉煨制入味。
2、壓鍋中加入竹篳，放入抹好醬的魚頭，加入ABC料，壓蓋開大火，上汽計時，中火壓10分鐘，倒出裝盤，撒上蔥絲、香菜段、幹辣椒段即可。
秘製剁椒醬：
將浸泡好的剁椒500克加入美臻品蠔油40克、雞精5克、大豆色拉油750克，再加入熟豬油120克、薑末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬製均勻即可。
醬香掌中寶
原料：
掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量
製法：
1、把掌中寶納盆，加入蒜粒、鹽和吉士粉，拌勻後醃漬1小時，再投入六成熱的油鍋，炸至外表金黃硬脆時，倒出來瀝油。
2、鍋留底油，投入青紅椒塊炒至剛斷生時，下入掌中寶，翻炒的同時放鵝肝醬、鹽、味精和雞精調味，最後淋入少許的香油和花椒油便好。
魏國醬香肉
主料：帶皮五花肉。
配料：梅乾菜80克，小米椒50克，小蔥10克。
香料：八角5克，桂皮5克。
調料：菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅曲米20克，辣妹子50克。
製作：
1、先將帶皮五花肉洗淨，改刀過水；梅乾菜洗淨，炒入味；小米辣改刀，炒入味備用。
2、將香料炒香，加水調味，放入五花肉，再加入紅曲米上色，小火煲30分鐘，撈出。
3、將炒好的梅乾菜打底，把煲好的肉蓋上，放入小米椒蒸制1小時即可。
醬香玉豆腐
做法：
1、把嫩豆腐攪成泥，納盆並加入雞蛋液、溼澱粉、鹽和味精攪勻後，倒進方形容器併入籠蒸熟，取出來晾冷後，切成長條備用。
2、鍋裡放色拉油燒至七成熱時，下豆腐條炸至表皮酥硬，揀出來裝盤待用。
3、鍋留底油，先下肥肉粒炒出油，再下海鮮醬和排骨醬炒香，摻適量鮮湯後放入杏鮑菇丁、胡蘿蔔丁、熟玉米粒、熟青豌豆和熟紅腰豆，稍煮一會兒再加鹽、雞粉和白糖調味，等用溼澱粉勾薄芡後，出鍋舀在盤中豆腐上便好。
醬香豆腐筍
原料：內酯豆腐300克，高筍150克，蒜苗100克，尖椒50克。
調料：
A料（鹽3克，雞精、味精、甜麵醬各5克，海鮮醬、柱侯醬各8克），色拉油500克（約耗150克），溼澱粉5克，清水100克。
做法：
1、內酯豆腐切條，用7成油溫炸至定型，撈出瀝油，待用。
2、高筍切條，氽水後用7成油溫拉油，倒起瀝油。
3、鍋中入底油，將A料下鍋炒香，注入清水，放入炸好的高筍、豆腐，加熱收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起鍋裝盤即可。
外公醬香鴨
主料：土鴨、水發蟲草花
輔料：八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉
調料：
料酒、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖
做法：
1、把土鴨宰殺治淨後，放入加有料酒的沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水，待用。
2、鍋裡放少量的色拉油燒熱，投入薑片和蔥節爆香後，放入八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉略炒出香味，再下入海鮮醬、排骨醬和蠔油炒出香味，摻入濃湯燒沸，調入鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然後裝入砂煲內，待用。
3、把汆過水的整鴨放入裝有味料的砂煲內（以淹沒原料為度），放入水發蟲草花，加蓋用小火煨至鴨肉熟且汁水將干時，用溼生粉勾“二流芡”，即成。
風味醬香雞
主料：土雞（選用山間散養笨雞）
調料：味達美、鹽、味精、雞精、二鍋頭、老抽、一品鮮
做法：
1、雞去內臟洗乾淨血水，用花椒200克，八角50克，香葉50克，香草300克，鹽在鍋裡炒好，裹在雞身上，風乾12小時。
2、用大骨頭老雞調老湯（20斤水把調料放到湯裡）姜，胡蘿蔔，各50克，芹菜辣椒各兩根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香葉15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，海天黃豆醬1斤。
3、燒開把雞放入，煲30分鐘關火，把雞撈出來冰涼，再放回燒開的湯裡浸泡！3個小時撈出
注意：
雞肉不要太爛，突出勁道口感。
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