立夏之后，一只咸鸭蛋，一碗稀饭，成为不少扬州人的最爱搭配。你知道吗？就是这在扬州人看来再平常不过的食物，其实已经是高大上的“土豪”级别。
神奇高邮湖咸鸭蛋
在北京三联书店出版社出版的《最值得品尝的100种味道》中，高邮双黄咸鸭蛋与众多海内外美食一同上榜，位列第二！
世界上这么多的美味，能将高邮双黄咸鸭蛋放在如此高位置，确实令人感到惊喜。
神奇高邮湖咸鸭蛋
高邮的鸭蛋扬名海内外，销售也很火。高邮咸鸭蛋成名并非一朝一夕，人们的口碑胜过各种荣誉。高邮鸭蛋销售最火的区域在江浙沪皖鲁一带，不过全国其他省份也都有销售。
神奇高邮湖咸鸭蛋
高邮鸭蛋的出油程度和入口的绵沙感其他地方难以比拟。虽然很多地区的鸭蛋也能出油，但只有高邮蛋黄入口细腻，有“沙”感，个大、流油。而且高邮咸鸭蛋个头大，最大的特级蛋个头在80克以上，往下依次为超级、奎级和一级蛋。
神奇高邮湖咸鸭蛋
高邮特殊的地理位置和成熟的制作工艺成就了高邮鸭蛋。高邮咸鸭蛋以蛋白“鲜细嫩”、蛋黄“红沙油”的特色闻名全国。南北朝时期的《齐民要术》里有记载，苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，而且可以久藏。到了元代，《农桑衣食摘要》里记载：“水乡居者宜养之，雌鸭无雄，若足其豆麦，肥饱则生卵，可以供厨，甚济食用，又可以腌藏。”就写明了当时南方各省养鸭业的情况，并且盛产咸鸭蛋。
神奇高邮湖咸鸭蛋
产自高邮的咸鸭蛋蛋黄出现“红沙油”的效果，这是产自其他地区的咸鸭蛋所没有的。主要是因为平时以高邮湖里的小鱼、小虾、螺蛳为食，蛋黄也较红。尤其是高邮湖区特有的藻菜，高邮的麻鸭吃了以后，很快蛋黄就变“红”了。
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好吃的咸鸭蛋必须蛋黄冒油，这已经成为不少“吃货”的共识了。然而，不少市民反映，在家自制咸鸭蛋，很多都没有冒油，这其中有什么窍门呢？咸鸭蛋通过正确方法进行腌制都能出油，但要出“红沙油”就要选取高邮产的鸭蛋。同时，鸭蛋腌制出油，主要取决于腌制的方法和时间。目前扬州主要有盐水法、滚盐法、黄泥法等几种腌制方法，时间视温度和盐度而定。
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当然，也有个窍门。新鲜鸭蛋清洗干净，放入白酒中浸湿，然后再进行腌制，这样最终腌制的咸鸭蛋出油效果也比较好。白酒主要起到一个引子作用，白酒破坏蛋壳上的油脂，好让盐分进入鸭蛋。蛋白质遇盐变性，卵磷脂和蛋白质分离，就会出油了。
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神奇高邮湖咸鸭蛋购买方式
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