這就是傳說中的雞頭米
沒錯，它還有另一個名字
芡實
雞頭米也就是芡實，睡蓮科芡屬水生植物（就是長在水裡的），靜靜漂在水面的圓葉，破葉而出的藍紫色花朵，與睡蓮倒頗有些相似。
但葉面卻不像睡蓮葉子那般光滑平潤，表面有著明顯的凹凸和皺起，花苞和花葶上還生有細密的銳刺，相比睡蓮少了分靜美而多了些妖嬈與鬼魅。
芡實的花期一般在六七月，果期則在八九月間，成熟的漿果為一頭帶尖的球形（南方產），形似石榴，大小也相當；但有些（北方產）表面會生有細刺，連著粗粗的葉柄。
遠遠看去就像一隻雞頭，“雞頭米”這個別稱也就是這麼來的。芡實食用的並不是果肉，而是漿果裡的種子，剝去厚厚軟軟的果皮就能看見直徑約一釐米左右渾圓的種子。
芡實的種皮通常呈棕色或橘紅色
除去種皮部分便露出乳白色或蛋黃色的種仁
就是我們可以吃的芡實
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芡實既難種又難剝
採摘芡實時，芡農需要帶上手套
用特製的竹刀在果實基部輕輕割開
一點都不能傷到果柄
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剝芡實時需要佩戴特製的銅指刀
然後熟練地剝去鬆軟的果皮
露出橙紅的種子，再小心地用指刀褪去種皮
一粒粒圓潤如玉的芡實便顯露出來
鮮芡實極易破汁，剝起來需要格外小心
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芡實既能健脾，又能除溼。可調整消耗的脾胃功能，補益脾胃，讓它獲得動力；另一方面，它能去除體內溼氣，讓機體獲得輕鬆感，消除睏倦。對於人體來說，芡實既給力，又加油，任何季節食用都很適合。
芡實
本品為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁。秋末冬初採收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗淨，再除去硬殼（外種皮），曬乾。
【性味與歸經】 甘、澀，平。歸脾、腎經。
【功能與主治】 益腎固精，補脾止瀉，除溼止帶。用於遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。
【用法與用量】 9～15g。
【貯藏】 置通風乾燥處，防蛀。
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高郵湖蘆葦蕩溼地公園
好水養好芡實
雞頭米是芡實的俗稱，是揚州著名的“水八仙”之一。在揚州，90%的雞頭米都分佈在高郵湖。
高郵湖水質清澈、土地肥沃，優越的地理環境使其產的芡實顆粒大、飽滿。
高郵湖純天然野生芡實，口味純正，品質好，安全放心，冬季養生必備佳品。
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吃出好氣色，養出好容顏
高郵湖蘆葦蕩溼地公園景區致力於為廣大朋友提供純天然、綠色、環保的有機食品，讓您吃的放心吃得健康。
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