不一定非得穿着正装出入写字楼，
才算谋得好职业。
汗衫围兜配锅铲，照样很吃香。
阿公葱油饼
6月份台北闷热的午后，
一场大雨突然来临，
原本热闹的街区，
一下少了不少行人。
街边一个店面门口，
却依旧被路人围得满满当当，
人们收起伞，脱下雨衣，
往店里翘首盼望着。
这家不到20平米的葱油饼店，
俨然已成为“网红”，
人人冒雨前来排队，
只为吃上阿公煎的这一口美味。
尽管排队的人不少，
食客也丝毫不显烦躁。
在等待的过程中，
看着阿公拿着饼铲的动作敏捷迅速，
在乒乒乓乓手起刀落间，
煎完一块葱油饼，
不失为一种乐趣。
平常的煎饼店，
皆是一锅一人，
阿公一人顾四锅，
颇有指点江山的气势。
记者好奇多问了几句，
阿公操着宏亮的台湾腔答：
“我再讲一遍······”
这架势，
又像极了讲台上的老师，
“哼，这帮毛孩子，
怎么我讲的知识点，
就老记不住！”
其实，在做煎饼之前，
阿公林在川，
便是中学的理化老师。
60岁退休那年，
他闲不下来，
开了这家饼店。
刚开店那会儿，
不懂醒面，不懂技巧，
好在热情踏实，
阿公的生意算马马虎虎，
能过日子，
但距离火爆，
差了好大一截。
直到拜师一位山东面点名厨，
从那以后，阿公的
葱油饼店“声名大振”，
而靠着打下名气的，
是这个面皮煎至诱人金黄，
层层叠叠像是
千层派的葱油饼。
一口咬下，
面的甜香混着葱的香气，
一下子直冲鼻尖，
饼皮酥脆，内里又松软。
最难得的是，
它的口感扎实饱满，
对于劳累了一下午的人来说，
简直是一大满足。
在台湾，
做葱油饼的人不少，
做厚皮葱油饼的却没几个。
阿公说，
那时退休教师穷，
没钱做广告，
只好靠做这个打名气。
别人不愿意做的，
我来做。
葱油厚饼做起来费时费工，
光是煎熟，就要半个钟头。
这半个钟头才出45个，
脑子精明的人，
老早丢开了。
揉面的过程最考验技术，
需要双手齐下，反复揉搓，
直到把面揉出淡淡的甜味，
才算成功。
最后撒上葱花的量也不能随便，
多了，葱的香味抢了面香，
有喧宾夺主的感觉，
少了，味道又显单调。
要拿捏到刚刚好的程度，
全靠这二十几年的经验。
阿公靠着这门手艺，
不光吸引了台湾本地人，
就连来旅游的山东人吃了，
简直要流下眼泪，
说着要打包带回山东去。
除了葱油厚饼，
店里的另一招牌，
即是阿公用四个锅子做出的薄饼。
把摊至与锅同等大小的面皮，
煎得酥脆微焦，
同时少了同行煎饼油腻的毛病，
这秘诀，全在这四口锅子上。
四个锅子，火候不一致，油量不一致：
大火多油的锅子，
能快速煎熟饼皮，
随后转至小火的锅子，
让油往面里钻，
把饼煎熟透。
最后又转至大火的锅子，
把饼里的油逼出。
这样出来的饼，
吃起来只有一个字：爽。
煎饼店每天中午11点开卖，
阿公却从6点起开始和面，
七七八八的准备完成，
11点一到，
整条街上弥漫起饼香，
街坊邻居就知道，
可以买饼填肚子了。
做了大半辈子的理化教师，
阿公那种一丝不苟的职业病，
延续到“第二职业”上来。
猪油和味精最能增加香气，
阿公却认为，
吃多了不健康，
故此坚持不用。
平时清洁煎台，
也要用滚烫的热水消毒，
怕有清洁剂残留，
进了食客的肚子。
就连切饼用的刀子，
阿公也不用抹布擦，
而是换成面团的边角料，
用完即扔，
干净卫生。
这份固执，
换回了食客的信任，
不管刮风下雨，
每日按时到店排队买饼。
更有最让人窝心的一点：
因为饼是现做现卖，
数量有限，到了傍晚就没了，
食客常常扑空，
于是阿公在门前的招牌上，
安装了几个小灯，
“灯亮有饼”，
熄灯，则明日请早。
街坊邻居想买饼，
远远望去，一目了然，
能少走些路，
省点麻烦。
一晃二十多年过去，
当年听着阿公讲课的，
如今吃着阿公做的饼。
当年放学排着队的毛孩子，
如今带着自己的孩子来买。
“不管教书还是做饼，
阿公值得信任一辈子。”
做饼是个力气活，
80多岁的阿公，
却越做越起劲，
“越做身体越好。”
跟在旁边的几个徒弟，
皆是大学毕业，
来学了一段时间，
还未完全出师。
这也是阿公不愿
停下来的另一个原因。
或许有人说，
一个个读书人，
跑去干体力活，
不嫌丢脸？
阿公回答，
现在大学生就业难，
开店招学徒能帮忙解决他们的工作，
只要愿意踏实干活，
收入还算不错。
不一定非得穿着正装出入写字楼，
才算谋得好职业。
细致做好一件小事，
日久天长，
也是业内的No.1。
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