leonides
誠邀回答：小龍蝦這個外來物種在我們國內大受歡迎，並不是它本身的有多好吃，而是取決於我們中國的博大精深的烹飪技藝，正是因為我們能夠把小龍蝦烹飪各種不同口味的吃法，才使小龍蝦紅透大江南北、才使它深受不同人群的喜愛。當我們夏日喝著啤酒、吃著小龍蝦大飽口福的同時，要感謝我們聰明能幹的國人。如果沒有他們精湛廚藝的話，那小龍蝦可能還是人人唾棄的外來物種，更不可能上我們每家的餐桌，成為我們這些吃貨的搶手食材！
雖然小龍蝦這麼美味，但是我們在吃的過程中還是要注意一些事情、弄清楚一些問題。有很多朋友還會問嚇黃是什麼東西？能不能吃？面對這些的問題，我們一起來探討一下
第一什麼是蝦黃——蝦黃就是一般我們俗稱的卵。大家都明白：任何動物都只有母的才會有卵，小龍蝦也是一樣。母蝦到了成熟期，頭頸部會含有蝦黃，所以有蝦黃的一定是母蝦。當然如果母蝦未成熟也是沒有蝦黃的。
第二蝦黃能吃嗎——由於蝦黃是小龍蝦性腺器官的產物，我們都知道動物內臟體內器官都含有大量的膽固醇，偶爾吃一點也無妨。常吃的話，會影響腎臟疾病和心血管疾病；特別是三高人群，蝦黃少吃為妙！由於各地水質不同、由於小龍蝦處的水質乾淨程度不同，我們正常人吃蝦黃也要分清情況，但還是少吃一些。所以任何事都不是絕對的，都是相對的！適當吃一點也沒有什麼事。
第三：小龍蝦結構——由於小龍蝦器官全部集中在頭頸部，它的腹部只有運動器官。如果我們在剝蝦黃時不小心損壞其它器官的話（特別是消化器官），那勢必影響蝦黃的口感和受到汙染，（特別是胃裡麵食物殘渣）所以不主張多吃！
溫馨提示：蝦黃吃一點無礙，但是為了自身的健康還是少吃一點好！另外吃小龍蝦記得去掉蝦線喲！
生活貼士：購買龍蝦的時候，如果蝦的胸前第一對爪的末端呈開叉狀態，那是母蝦；如果爪部末端是單爪，且並列開叉是公蝦！
鄉下庭院
有關小龍蝦的食品健康安全問題，其實小編已經寫過許多文章了，但是仍然有不少的人對此感到疑惑不解。所以今天就“小龍蝦腦子裡的蝦黃真的能吃嗎？那是什麼東西？有營養嗎？”這個問題，為大家進行一番介紹和說明。
小龍蝦蝦頭的“蝦黃”能吃嗎？
在解說蝦黃能不能吃之前，我們先來了解一下蝦黃指的是什麼。
很多人以為蝦黃是小龍蝦的腦漿，或者是像螃蟹一樣的蟹黃，食用上十分美味。
其實不然，蝦黃實際上是小龍蝦的胰、肝、卵巢等部位。而根據研究調查發現，它含有大量的蛋白質和不飽和脂肪酸，但是也因為含有大量重金屬的原因，所以不建議食用。
除了蝦黃之外，這兩個部位也不建議食用
科學上認為，小龍蝦除了蝦黃之外，蝦頭以及蝦腸等部位也是不建議去食用的。
1、蝦頭
小龍蝦的主要器官都在頭部，而這些器官都是積蓄重金屬和寄生蟲的絕佳部位。因此，食用不當可能引發急性胃腸炎等中毒現象。不建議食用。
2、蝦線
蝦線也就是蝦腸，大部分我們去的餐館或是大排檔基本上不會去掉蝦線。但是這些部位也是毒素、重金屬的集中部位，鉛含量超標，所以建議在烹煮前將其剔除。
溫馨提示：吃小龍蝦還需注意這幾點
1、不要烹煮死了一段時間的小龍蝦，這類小龍蝦的肉質鬆軟、外殼沒有光澤；
2、活的小龍蝦買回來的時候要放在清水中養1-2天的時間，將贓物吐出後才能加工食用；
3、加工小龍蝦的時候，記得要高溫煮透後才能食用，這樣才能保證其中的細菌和寄生蟲被殺滅。
你平常是否有吃小龍蝦的習慣？吃小龍蝦的時候會將頭部、蝦線等部位去除嗎？
腎虛、高血壓、高血脂、糖尿病、口腔潰瘍、皮膚病等等，怎麼調理最有效？
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文：哇咔咔啦
有人說蝦頭黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。 那到底小龍蝦黃能吃嗎？真相只有一個！
肉質鮮美的小龍蝦，溫暖了廣大吃貨的胃。然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系:
1.蝦頭派：覺得蝦頭裡面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！
2.蝦身派：蝦頭裡面都是髒東西，才不要吃咧~哼~
兩個派別到底誰是誰非呢？
（圖源：好菜傑）
先來初步瞭解一下作為人間美味的小龍蝦。它們其實有一個學術名字：克氏原螯蝦（Procambarus clarkia），原來生活在墨西哥東北部和美國中南部，後來被引入到世界各地。不要看它體積小小的，它可是繁殖快，性情兇猛，而且環境適應力超強 的物種，如今已經在湖北，安徽等十幾個省市得到推廣養殖了。
（圖源：果殼）
小龍蝦雖小，但五臟俱全。 頭部裡面裝滿了腦，心臟，性腺，消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官。而“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。呃，怎麼聽起來有點噁心。
（圖源：the fiddler crab resource）
其實，“蝦黃”裡含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。聽起來還是很棒對不對？可惜現實總是殘酷的，小龍蝦對重金屬的富集作用高於草魚，鯽魚等。而由於水體汙染，重金屬又恰恰就集中於外骨骼和肝臟裡。說到這裡，好像已經聽到“蝦頭派”心碎的聲音了。
這樣看來，在小龍蝦吃貨派別之爭裡，“蝦身派”贏得了勝利。但是作為愛吃蝦頭的一份子，對蝦黃的愛實在無法割捨的話，有一種食物可以滿足你的味覺需求。那就是賽！螃！蟹！這是一道以雞蛋，鹹蛋黃為主料製作成的菜餚。口感嫩滑，類似蝦黃蟹黃的甘美味道在味蕾上綻放！
另外，在這提醒廣大吃貨，為了安全地享用小龍蝦，一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。（重要的事情重複三遍：不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！ ）蝦殼要在烹飪前洗乾淨。必須在高於100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體內的寄生蟲。而蝦頭，就儘量剔除不要食用了。
曾幾何時，一個人在橘色的街燈裡穿梭，來到了深夜食堂“喲~ 老闆，來一盤麻辣小龍蝦！”雙手捏著通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉。（啊~ 寫得我都餓了！）
但自從知道小龍蝦的蝦頭裡真的裝了各種“精華”，只是這些精華有點髒，人家再也不想吃蝦頭了~
果殼視頻
一說道小龍蝦，皮總就真的開始掉口水了，吃過小龍蝦的人應該都會有個疑問就是小龍蝦裡的那個黃是什麼，可以吃嘛？今天皮總就來跟大家系統的說一說這道人間美味！
小龍蝦腦子裡的黃色究竟是什麼？
其實這是蝦的卵，就是我們俗稱的“黃”，母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃的卻不一定就是公蝦，因為母蝦在沒有成熟的時候也看不到蝦黃。
一般人知道蟹黃卻很少有人知道蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，通常俗稱為“紅頭仔”。
小龍蝦裡面的黃能吃嘛？
如果吃龍蝦除了蝦肉，其實誘人的蝦黃也是很多人的最愛。
之前皮總跟很多小夥伴去吃小龍蝦的時候看到大家都把蝦黃直接扔掉心都痛，那時候不知道能不能吃於是只能忍痛跟著大家把蝦黃和蝦殼扔一邊，其實如果知道蝦黃是什麼大家應該就可以理解了，蝦黃其實是可以吃的，不光是蝦黃、蟹黃、魚籽等等也都差不多，都是可以放心食用的，如果擔心有寄生蟲之類的，建議多加熱一會。
蝦頭有重金屬嘛？
有些人說蝦頭的重金屬多，所以不能吃蝦黃，其實，蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，以為蝦的頭部是它的消化器官，但這並不意味著蝦頭不能吃，首先，我們能吃的蝦基本都是人工養殖的，只要是正規養殖出來的蝦，蝦的體內重金屬含量並不會很高，所以大家根本不用擔心。
蝦身體裡的重金屬主要是來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些，而且，如果水源被汙染了，重金屬的含量會更高一些，但是絕大部分的養殖所的水源都還是可以令人放心的，即使水源質量真的很差的話，蝦的生存也是會受到影響的，甚至是無法存活，所以正規養殖還是有保障的。
另外，現在我國的食品安全監管非常嚴格，監管部門也會定期對各種水產進行抽檢，從目前的情況來看，蝦體內的重金屬還是很少會有超標的，所以，大家仍舊可以放心吃。
注意事項
吃完小龍蝦後不宜服用維生素C片
蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”，該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但是服用維生素C片劑後，可使原來無毒的“五價砷”轉變為有毒物質——砒霜，能危機人的生命。
不過，撇開劑量談毒性都是耍流氓，so~不管吃什麼都要有個度，千萬不要暴飲暴食哦！
作者：@皮皮寵pppet （立志讓每個寵物都賺到自己的罐頭錢）
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皮皮寵PPPet
結論：蝦黃其實就是蝦的卵子，正常來說可以放心吃。
小龍蝦裡面的蝦黃是什麼?
蝦黃其實是未產出的蝦子，也就是蝦的卵。
蝦的卵抱在腹部，但是生殖腺在頭胸部。所以，蝦成熟後排出的卵子也會在頭部附近。
母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦。
但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。
一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱“紅頭仔”。
小龍蝦裡面的黃能吃嗎？
吃龍蝦，除了蝦肉，誘人的蝦黃也是很多人的最愛。
其實，知道蝦黃是什麼後，大家就可以理解，蝦黃其實是可以吃的。不光是蝦黃，蟹黃、魚籽也也都差不多，都可以放心吃。
蝦頭有重金屬？
不過，有些人說，蝦頭重金屬多，所以不能吃蝦黃。
其實，蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，因為它的頭部有消化器官。
但，這並不意味著蝦頭不能吃。
首先，我們先吃的蝦基本都是人工養殖的。只要是正規養殖的蝦，蝦體內的重金屬含量並不會很高，大家也不用怕。
蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料。一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。而且，如果水源被汙染，重金屬也會更高一些。但是，絕大部分正規養殖場所的水源都還是可以令人放心的。
而且，如果水源質量真的很差，比如重金屬含量高，蝦的生存也會受影響，甚至無法存活，所以正規養殖還是有保障的。
另外，現在我國的食品安全監管非常嚴格，監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。從目前來看，蝦裡的重金屬還是很少有超標的。
所以，還是可以放心吃的。
阮光鋒
夏天是小龍蝦的季節，空調屋裡來一瓶冰啤酒，弄一盤麻辣小龍蝦，吃的滿頭大汗時候暢飲一杯，實在是夏天的高級享受啊！
小龍蝦不僅後面的蝦尾可以吃，腦袋裡面的蝦黃也是可以吃的，其實蝦黃跟我們吃的蟹黃差不多，都是屬於生殖系統。螃蟹的叫蟹黃，小龍蝦的自然就是叫蝦黃了，是蝦的精巢卵巢，不僅可以吃，而且味道香濃。
蝦黃不僅是小龍蝦腦袋裡面有，我們吃的其他蝦裡面也有。曾經吃過一道菜叫龍蝦兩吃，就是把蝦尾爆炒，然後蝦頭裡面的黃取出來，做了另外的一道燴菜，味道很鮮美。
有的人不喜歡吃蝦頭裡面的黃，是因為覺得和內臟一起比較髒，不過只要想吃，吃的時候小心一些，把內臟剔除就可以了，輕輕吸一口，香濃的蝦黃配上麻麻辣辣的湯汁，再來一口彈嫩的蝦尾，哎呀受不了，口水出來了！
婦產科女司機
小龍蝦腦子裡黃色的為蝦黃，母蝦成熟期，頭頸部就會有蝦黃，也就是說有蝦黃的蝦都是母蝦，可不能說沒有蝦黃的就肯定為公蝦，母蝦在沒有成熟時同樣不出現蝦黃。
蝦黃，建議還是不吃的好。因為小龍蝦頭部有不少臟器，金屬量高，不宜食用。據專家表明，小龍蝦鰓、肝、胃等臟器均處於頭部，食物、水經過、停留也會於頭部，所以蝦頭重金屬一般高過蝦尾，蝦黃為蝦性腺，和肝臟挨著，易受汙染。所以，蝦黃儘量少吃。
蝦黃富含營養，有人覺得不吃可惜，若要吃的話，要進行處理，要除去重金屬因素、排洩物，購買回的活蝦於清水裡禁食，過24小時再吃，排出蝦頭中排洩物，降低重金屬量，這樣在吃，能減低對人體傷害。
食用小龍蝦除了不宜食用蝦黃，還需注意以下事項：
1、食用的小龍蝦，一般蝦肉鬆軟沒有彈性的，腥味很濃，顏色深等有可能為死蝦，需注意食用。因為死蝦腐壞較快，可形成有毒物，滋生病菌，吃了易讓人拉肚子等，導致腸胃道疾病，有健康。
2、購買小龍蝦時要選擇完整的、甲殼未出現脫落、外殼清晰、肉緻密、蝦尾伸屈性強、潔淨乾燥的。食用時，把蝦涮洗淨，需和姜、醋同時，能解腥添鮮，發熱去寒，有利消化，還可殺滅菌消毒等。
3、自制小龍蝦，加工前除用清水餵養24小時， 使蝦吐出代謝物，還要剔除腸線，高溫熟透，方可食用。
4、蝦頭不可吃。蝦頭為吸收、處理毒素最多處，易聚病原菌、寄生蟲。
5、不可一次吃的太多，蝦為高蛋白，過敏體質的人不宜吃，身體有起紅點、疙瘩等情況的人也不宜吃，它含嘌呤高，痛風的人不宜食用。
6、食用小龍蝦，不要吃維C片劑。據美國人研究發現，蝦類具有一種高濃度砷化物，此物質本身對人體無害，可若服維C片劑，會令此物質轉成砒霜，危害生命。
7、支氣管哮喘病人不宜食用蝦。
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丁香醫生來回答這個問題。
不建議吃。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。因此為了吃的健康，不要吃小龍蝦的頭，最好煮之前就去掉蝦頭，這樣加工起來也較容易熟透，保證吃的乾淨衛生。
如何好好地吃小龍蝦？
1. 選材要好
知道了吃小龍蝦腹瀉的原因，也就能更好地做到放心食用。
首先就是選材，保證小龍蝦來路正規，鮮活清潔，去飯店食用的話也儘量選擇一些信得過的商家。其次，活小龍蝦在買來後，最好放在清水裡養 24-36 小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。
2. 重視清洗、加工環節
相比一般蝦蟹，小龍蝦的腹部和頭部特別容易藏汙納垢但又難以清洗，飯店加工小龍蝦其實最頭痛的環節就是清洗，以至於之前一些小商小販用過 「洗蝦粉」這類不明的化工產品來清洗小龍蝦。
在加工龍蝦時，蝦殼最好用刷子刷洗，且腮要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，在鍋裡都不一定能被煮熟煮透。小龍蝦的細爪的根部最容易藏汙納垢，而且難以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗 2～3 次。
內容參考丁香醫生科普文章：《小龍蝦，吃還是不吃？如何安全地吃？》
丁香醫生
何為嚇黃？
那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。
母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。 一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱“紅頭仔”。
如何健康地吃蝦黃？
蝦的胃、心臟、肝臟等內臟都在蝦頭裡，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，
更重要的是，蝦頭會富集環境中的重金屬。
簡而言之，蝦頭部位排洩器官是類似於人類腎臟和輸尿管的結構，是排尿的。蝦尾部的肛門才是排便的。至於蝦胃裡半消化的食物到底是不是屎，各位還是自己斟酌好啦。
而蝦頭中的重金屬含量因其規格大小及部位而異 , 趨勢為大規格樣品重金屬含量相對較高 , 重金屬含量在羅非魚及南美白對蝦體內的增長情況與其體重具有正相關性 ; 羅非魚內臟重金屬含量明顯高於肌肉組織 , 蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。
食用建議就是
想吃蝦黃就又不想吃到其他東西，吃的時候就得慢慢來咯——，其實去除重金屬的因素，其排洩物對人體危害是很微弱的。能剔除儘量剔除，買活蝦的話在清水中禁食養一段時間再食用。
保證你不是吃了“假的蝦”
簡單來說，蝦可以分為海水蝦和淡水蝦。海水蝦又稱“紅蝦”，餐桌上常見的龍蝦（不是小龍蝦）、 對蝦都屬於紅蝦。
常見的還有南極紅蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦等，常見的淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等。
蝦的種類這麼多，我該怎麼吃？兩個大類相比， 海水蝦味道更鮮美，推薦白灼或者簡單烹飪後的原味；
淡水蝦比較清淡，更適合加以調味、做成炒菜。
吃蝦還要注意些什麼？
下面簡述一下有關蝦的科學吃法，以供大家參考。
（1）鮮蝦才是好蝦 ，死蝦和變質的蝦不能吃
蝦內含有豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但是，蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。
還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。
（2）現煮現吃，熟透再吃。
這是因為蝦體多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如果吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒，鮮蝦食後不宜存放，第二次食用時必須重新加熱煮沸。
（3）吃蝦後不宜服維生素C片劑。
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物” 。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素C片劑後，可使原來無毒的“五價砷”轉變為有毒物質——砒霜，能危及人的生命。
（4）蝦並非人人可食。
某些過敏性疾病的患者，如過敏皮炎、支氣管哮喘、反覆發作性過敏皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此，對蝦過敏的人在緩解期和發作期都不要進食。蝦為發物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之時不宜食蝦。對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。
（5）吃海蝦後，一小時內不要食用冷飲、西瓜等食品。
食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海蝦應配以乾白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。
最後…記住：撇開劑量談毒性都是耍流氓~
韶韶生活
說起小龍蝦，大家都是津津樂道，每年夏季是吃小龍蝦的旺季，都會看到大家都爭先恐後的搶著吃蝦黃，而且吃起小龍蝦來也是樂此不彼，成盆的吃，看著黃黃的蝦黃，也不免讓人垂涎欲滴，在人們的記憶中蝦黃也是蝦身上最有營養的地方，事實上是如何呢？
首先肯定的來說，蝦黃是能吃的。但是:
蝦黃相當於蝦身上的肝胰，屬於動物內臟，含豐富的膽固醇，和嘌呤含量。所以大家說吃起來非常的香，那肯定就是自然的了。因為只要是膽固醇含量高，脂肪含量高的食物吃起來都很出香的，因為這是脂肪的一大特性。
對於小龍蝦腦子裡的蝦黃來說，可以吃，但是一定不要大量的去吃。雖然膽固醇以科學申明，但是，攝入量也不是就無限制，要適量攝入。特別是對於血脂異常以及痛風患者來說都是需要注意的。
