leonides

诚邀回答：小龙虾这个外来物种在我们国内大受欢迎，并不是它本身的有多好吃，而是取决于我们中国的博大精深的烹饪技艺，正是因为我们能够把小龙虾烹饪各种不同口味的吃法，才使小龙虾红透大江南北、才使它深受不同人群的喜爱。当我们夏日喝着啤酒、吃着小龙虾大饱口福的同时，要感谢我们聪明能干的国人。如果没有他们精湛厨艺的话，那小龙虾可能还是人人唾弃的外来物种，更不可能上我们每家的餐桌，成为我们这些吃货的抢手食材！

虽然小龙虾这么美味，但是我们在吃的过程中还是要注意一些事情、弄清楚一些问题。有很多朋友还会问吓黄是什么东西？能不能吃？面对这些的问题，我们一起来探讨一下

第一什么是虾黄——虾黄就是一般我们俗称的卵。大家都明白：任何动物都只有母的才会有卵，小龙虾也是一样。母虾到了成熟期，头颈部会含有虾黄，所以有虾黄的一定是母虾。当然如果母虾未成熟也是没有虾黄的。

第二虾黄能吃吗——由于虾黄是小龙虾性腺器官的产物，我们都知道动物内脏体内器官都含有大量的胆固醇，偶尔吃一点也无妨。常吃的话，会影响肾脏疾病和心血管疾病；特别是三高人群，虾黄少吃为妙！由于各地水质不同、由于小龙虾处的水质干净程度不同，我们正常人吃虾黄也要分清情况，但还是少吃一些。所以任何事都不是绝对的，都是相对的！适当吃一点也没有什么事。

第三：小龙虾结构——由于小龙虾器官全部集中在头颈部，它的腹部只有运动器官。如果我们在剥虾黄时不小心损坏其它器官的话（特别是消化器官），那势必影响虾黄的口感和受到污染，（特别是胃里面食物残渣）所以不主张多吃！

温馨提示：虾黄吃一点无碍，但是为了自身的健康还是少吃一点好！另外吃小龙虾记得去掉虾线哟！

生活贴士：购买龙虾的时候，如果虾的胸前第一对爪的末端呈开叉状态，那是母虾；如果爪部末端是单爪，且并列开叉是公虾！

乡下庭院

有关小龙虾的食品健康安全问题，其实小编已经写过许多文章了，但是仍然有不少的人对此感到疑惑不解。所以今天就“小龙虾脑子里的虾黄真的能吃吗？那是什么东西？有营养吗？”这个问题，为大家进行一番介绍和说明。

虾线也就是虾肠，大部分我们去的餐馆或是大排档基本上不会去掉虾线。但是这些部位也是毒素、重金属的集中部位，铅含量超标，所以建议在烹煮前将其剔除。

温馨提示：吃小龙虾还需注意这几点

1、不要烹煮死了一段时间的小龙虾，这类小龙虾的肉质松软、外壳没有光泽；

2、活的小龙虾买回来的时候要放在清水中养1-2天的时间，将赃物吐出后才能加工食用；

3、加工小龙虾的时候，记得要高温煮透后才能食用，这样才能保证其中的细菌和寄生虫被杀灭。

你平常是否有吃小龙虾的习惯？吃小龙虾的时候会将头部、虾线等部位去除吗？

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文：哇咔咔啦

有人说虾头黄黄的东西是小龙虾的灵魂！是精华！但有人却对这头嗤之以鼻。 那到底小龙虾黄能吃吗？真相只有一个！

肉质鲜美的小龙虾，温暖了广大吃货的胃。然而，在不知不觉之间，吃货们分成了两个派系:

1.虾头派：觉得虾头里面黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人回味无穷，不吃就太浪费了！

2.虾身派：虾头里面都是脏东西，才不要吃咧~哼~

两个派别到底谁是谁非呢？

（图源：好菜杰）

先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾。它们其实有一个学术名字：克氏原螯虾（Procambarus clarkia），原来生活在墨西哥东北部和美国中南部，后来被引入到世界各地。不要看它体积小小的，它可是繁殖快，性情凶猛，而且环境适应力超强

（图源：果壳）

小龙虾虽小，但五脏俱全。 头部里面装满了脑，心脏，性腺，消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官。而“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。呃，怎么听起来有点恶心。

（图源：the fiddler crab resource）

其实，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。听起来还是很棒对不对？可惜现实总是残酷的，小龙虾对重金属的富集作用高于草鱼，鲫鱼等。而由于水体污染，重金属又恰恰就集中于外骨骼和肝脏里。说到这里，好像已经听到“虾头派”心碎的声音了。

这样看来，在小龙虾吃货派别之争里，“虾身派”赢得了胜利。但是作为爱吃虾头的一份子，对虾黄的爱实在无法割舍的话，有一种食物可以满足你的味觉需求。那就是赛！螃！蟹！这是一道以鸡蛋，咸蛋黄为主料制作成的菜肴。口感嫩滑，类似虾黄蟹黄的甘美味道在味蕾上绽放！

另外，在这提醒广大吃货，为了安全地享用小龙虾，一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。（重要的事情重复三遍：不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！

曾几何时，一个人在橘色的街灯里穿梭，来到了深夜食堂“哟~ 老板，来一盘麻辣小龙虾！”双手捏着通红通红的小龙虾，轻轻把虾头和身体分开，吃一口虾肉，吸一口虾黄，再咬一口虾肉。（啊~ 写得我都饿了！）

但自从知道小龙虾的虾头里真的装了各种“精华”，只是这些精华有点脏，人家再也不想吃虾头了~

果壳视频

一说道小龙虾，皮总就真的开始掉口水了，吃过小龙虾的人应该都会有个疑问就是小龙虾里的那个黄是什么，可以吃嘛？今天皮总就来跟大家系统的说一说这道人间美味！

小龙虾脑子里的黄色究竟是什么？

其实这是虾的卵，就是我们俗称的“黄”，母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄的却不一定就是公虾，因为母虾在没有成熟的时候也看不到虾黄。

一般人知道蟹黄却很少有人知道虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄，通常俗称为“红头仔”。

小龙虾里面的黄能吃嘛？

如果吃龙虾除了虾肉，其实诱人的虾黄也是很多人的最爱。

之前皮总跟很多小伙伴去吃小龙虾的时候看到大家都把虾黄直接扔掉心都痛，那时候不知道能不能吃于是只能忍痛跟着大家把虾黄和虾壳扔一边，其实如果知道虾黄是什么大家应该就可以理解了，虾黄其实是可以吃的，不光是虾黄、蟹黄、鱼籽等等也都差不多，都是可以放心食用的，如果担心有寄生虫之类的，建议多加热一会。

虾头有重金属嘛？

有些人说虾头的重金属多，所以不能吃虾黄，其实，虾头的重金属含量确实比虾肉高，以为虾的头部是它的消化器官，但这并不意味着虾头不能吃，首先，我们能吃的虾基本都是人工养殖的，只要是正规养殖出来的虾，虾的体内重金属含量并不会很高，所以大家根本不用担心。

虾身体里的重金属主要是来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些，而且，如果水源被污染了，重金属的含量会更高一些，但是绝大部分的养殖所的水源都还是可以令人放心的，即使水源质量真的很差的话，虾的生存也是会受到影响的，甚至是无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

另外，现在我国的食品安全监管非常严格，监管部门也会定期对各种水产进行抽检，从目前的情况来看，虾体内的重金属还是很少会有超标的，所以，大家仍旧可以放心吃。

注意事项

吃完小龙虾后不宜服用维生素C片

虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”，该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但是服用维生素C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危机人的生命。

不过，撇开剂量谈毒性都是耍流氓，so~不管吃什么都要有个度，千万不要暴饮暴食哦！

作者：@皮皮宠pppet （立志让每个宠物都赚到自己的罐头钱）

欢迎大家关注我的头条号，长期分享交流宠物知识、宠物故事、混熟技能和皮总喜欢的小玩意，以及大量高清搞怪好玩的萌宠照片。

皮皮宠PPPet

结论：虾黄其实就是虾的卵子，正常来说可以放心吃。

小龙虾里面的虾黄是什么?

虾黄其实是未产出的虾子，也就是虾的卵。

虾的卵抱在腹部，但是生殖腺在头胸部。所以，虾成熟后排出的卵子也会在头部附近。

母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾。

但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。

一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称“红头仔”。

小龙虾里面的黄能吃吗？

吃龙虾，除了虾肉，诱人的虾黄也是很多人的最爱。

其实，知道虾黄是什么后，大家就可以理解，虾黄其实是可以吃的。不光是虾黄，蟹黄、鱼籽也也都差不多，都可以放心吃。

虾头有重金属？

不过，有些人说，虾头重金属多，所以不能吃虾黄。

其实，虾头的重金属含量确实比虾肉高，因为它的头部有消化器官。

但，这并不意味着虾头不能吃。

首先，我们先吃的虾基本都是人工养殖的。只要是正规养殖的虾，虾体内的重金属含量并不会很高，大家也不用怕。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料。一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。而且，如果水源被污染，重金属也会更高一些。但是，绝大部分正规养殖场所的水源都还是可以令人放心的。

而且，如果水源质量真的很差，比如重金属含量高，虾的生存也会受影响，甚至无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

另外，现在我国的食品安全监管非常严格，监管部门也会定期对各种水产进行抽检。从目前来看，虾里的重金属还是很少有超标的。

所以，还是可以放心吃的。

阮光锋

夏天是小龙虾的季节，空调屋里来一瓶冰啤酒，弄一盘麻辣小龙虾，吃的满头大汗时候畅饮一杯，实在是夏天的高级享受啊！

小龙虾不仅后面的虾尾可以吃，脑袋里面的虾黄也是可以吃的，其实虾黄跟我们吃的蟹黄差不多，都是属于生殖系统。螃蟹的叫蟹黄，小龙虾的自然就是叫虾黄了，是虾的精巢卵巢，不仅可以吃，而且味道香浓。

虾黄不仅是小龙虾脑袋里面有，我们吃的其他虾里面也有。曾经吃过一道菜叫龙虾两吃，就是把虾尾爆炒，然后虾头里面的黄取出来，做了另外的一道烩菜，味道很鲜美。

有的人不喜欢吃虾头里面的黄，是因为觉得和内脏一起比较脏，不过只要想吃，吃的时候小心一些，把内脏剔除就可以了，轻轻吸一口，香浓的虾黄配上麻麻辣辣的汤汁，再来一口弹嫩的虾尾，哎呀受不了，口水出来了！

妇产科女司机

小龙虾脑子里黄色的为虾黄，母虾成熟期，头颈部就会有虾黄，也就是说有虾黄的虾都是母虾，可不能说没有虾黄的就肯定为公虾，母虾在没有成熟时同样不出现虾黄。

虾黄，建议还是不吃的好。因为小龙虾头部有不少脏器，金属量高，不宜食用。据专家表明，小龙虾鳃、肝、胃等脏器均处于头部，食物、水经过、停留也会于头部，所以虾头重金属一般高过虾尾，虾黄为虾性腺，和肝脏挨着，易受污染。所以，虾黄尽量少吃。

虾黄富含营养，有人觉得不吃可惜，若要吃的话，要进行处理，要除去重金属因素、排泄物，购买回的活虾于清水里禁食，过24小时再吃，排出虾头中排泄物，降低重金属量，这样在吃，能减低对人体伤害。

食用小龙虾除了不宜食用虾黄，还需注意以下事项：

1、食用的小龙虾，一般虾肉松软没有弹性的，腥味很浓，颜色深等有可能为死虾，需注意食用。因为死虾腐坏较快，可形成有毒物，滋生病菌，吃了易让人拉肚子等，导致肠胃道疾病，有健康。

2、购买小龙虾时要选择完整的、甲壳未出现脱落、外壳清晰、肉致密、虾尾伸屈性强、洁净干燥的。食用时，把虾涮洗净，需和姜、醋同时，能解腥添鲜，发热去寒，有利消化，还可杀灭菌消毒等。

3、自制小龙虾，加工前除用清水喂养24小时， 使虾吐出代谢物，还要剔除肠线，高温熟透，方可食用。

4、虾头不可吃。虾头为吸收、处理毒素最多处，易聚病原菌、寄生虫。

5、不可一次吃的太多，虾为高蛋白，过敏体质的人不宜吃，身体有起红点、疙瘩等情况的人也不宜吃，它含嘌呤高，痛风的人不宜食用。

6、食用小龙虾，不要吃维C片剂。据美国人研究发现，虾类具有一种高浓度砷化物，此物质本身对人体无害，可若服维C片剂，会令此物质转成砒霜，危害生命。

7、支气管哮喘病人不宜食用虾。

共享医生网

丁香医生来回答这个问题。

不建议吃。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。因此为了吃的健康，不要吃小龙虾的头，最好煮之前就去掉虾头，这样加工起来也较容易熟透，保证吃的干净卫生。

如何好好地吃小龙虾？

1. 选材要好

知道了吃小龙虾腹泻的原因，也就能更好地做到放心食用。

首先就是选材，保证小龙虾来路正规，鲜活清洁，去饭店食用的话也尽量选择一些信得过的商家。其次，活小龙虾在买来后，最好放在清水里养 24-36 小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。

2. 重视清洗、加工环节

相比一般虾蟹，小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗，饭店加工小龙虾其实最头痛的环节就是清洗，以至于之前一些小商小贩用过 「洗虾粉」这类不明的化工产品来清洗小龙虾。

在加工龙虾时，虾壳最好用刷子刷洗，且腮要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，在锅里都不一定能被煮熟煮透。小龙虾的细爪的根部最容易藏污纳垢，而且难以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗 2～3 次。

内容参考丁香医生科普文章：《小龙虾，吃还是不吃？如何安全地吃？》

丁香医生

何为吓黄？

那就是虾的卵，俗称为“黄”。

母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。 一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称“红头仔”。

如何健康地吃虾黄？

虾的胃、心脏、肝脏等内脏都在虾头里，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，

更重要的是，虾头会富集环境中的重金属。

简而言之，虾头部位排泄器官是类似于人类肾脏和输尿管的结构，是排尿的。虾尾部的肛门才是排便的。至于虾胃里半消化的食物到底是不是屎，各位还是自己斟酌好啦。

而虾头中的重金属含量因其规格大小及部位而异 , 趋势为大规格样品重金属含量相对较高 , 重金属含量在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有正相关性 ; 罗非鱼内脏重金属含量明显高于肌肉组织 , 虾头为虾重金属富集的主要部位。

　食用建议就是

想吃虾黄就又不想吃到其他东西，吃的时候就得慢慢来咯——，其实去除重金属的因素，其排泄物对人体危害是很微弱的。能剔除尽量剔除，买活虾的话在清水中禁食养一段时间再食用。

　　

保证你不是吃了“假的虾”

简单来说，虾可以分为海水虾和淡水虾。海水虾又称“红虾”，餐桌上常见的龙虾（不是小龙虾）、

对虾都属于红虾。

常见的还有南极红虾、明虾、基围虾、琵琶虾等，常见的淡水虾有青虾、河虾、草虾等。

虾的种类这么多，我该怎么吃？两个大类相比，

海水虾味道更鲜美，推荐白灼或者简单烹饪后的原味；

淡水虾比较清淡，更适合加以调味、做成炒菜。

吃虾还要注意些什么？

下面简述一下有关虾的科学吃法，以供大家参考。

（1）鲜虾才是好虾 ，死虾和变质的虾不能吃

虾内含有丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但是，虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的物质。

还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。 　

　

（2）现煮现吃，熟透再吃。

这是因为虾体多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如果吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒，鲜虾食后不宜存放，第二次食用时必须重新加热煮沸。 　

（3）吃虾后不宜服维生素C片剂。

美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物” 。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。 　

（4）虾并非人人可食。

某些过敏性疾病的患者，如过敏皮炎、支气管哮喘、反复发作性过敏皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，对虾过敏的人在缓解期和发作期都不要进食。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。 　

（5）吃海虾后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。

食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

最后…记住：撇开剂量谈毒性都是耍流氓~

韶韶生活

说起小龙虾，大家都是津津乐道，每年夏季是吃小龙虾的旺季，都会看到大家都争先恐后的抢着吃虾黄，而且吃起小龙虾来也是乐此不彼，成盆的吃，看着黄黄的虾黄，也不免让人垂涎欲滴，在人们的记忆中虾黄也是虾身上最有营养的地方，事实上是如何呢？

首先肯定的来说，虾黄是能吃的。但是:

虾黄相当于虾身上的肝胰，属于动物内脏，含丰富的胆固醇，和嘌呤含量。所以大家说吃起来非常的香，那肯定就是自然的了。因为只要是胆固醇含量高，脂肪含量高的食物吃起来都很出香的，因为这是脂肪的一大特性。

对于小龙虾脑子里的虾黄来说，可以吃，但是一定不要大量的去吃。虽然胆固醇以科学申明，但是，摄入量也不是就无限制，要适量摄入。特别是对于血脂异常以及痛风患者来说都是需要注意的。

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關鍵字: 养生 健康 营养学

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