杏鮑菇扣套腸
1.原料:小腸500克,杏鮑菇150克,麵粉鹽,耗油,姜蒜
胡椒粉地瓜粉料酒等
2.製作:小腸把腸油去掉,翻過來把腸壁的黏膜刮掉,放鹽,麵粉分次搓洗
用溫水清洗乾淨後,腸頭兩頭對接,一手抓住腸頭上提,另手大拇指把腸另一頭往裡推動兩手配合,套腸越緊越好,套好圓圈,用牙籤紮下放氣
套腸作好後放姜,放高壓鍋壓熟
涼後切滾刀塊,杏鮑菇切木梳花刀焯水,鍋燒熱放油姜蒜耗油,切塊的套腸,杏鮑菇,加套腸原湯生抽燜煮二分鐘勾地瓜粉芡出鍋,杏鮑菇裝盤周圍,套腸裝中間即成
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