萍姐美食

鲫鱼营养价值高，味道鲜美，还含有蛋白质，不饱和脂肪酸，钙，铁等营养，具有温中下气，活血通络，健脾利湿，健脑益智，促进骨骼生长的功效。鲫鱼汤滋补不上火，汤鲜味美，适合夏季滋补身体，更适合老人，小孩，产妇，孕妇，病后虚弱者等人饮用。

一起来看看鲫鱼汤怎么做汤鲜奶白，没有腥味吧？

材料：

鲫鱼，嫩豆腐，香菜，姜。

做法：

1，鲫鱼处理好，洗干净，沥水，两面各切两三刀刀口，抹上适量料酒腌制。

2，嫩豆腐切小块，香菜切段，姜切片。

3，锅烧热，下油烧热，改中火，放入鲫鱼煎制，煎好一面再煎另一面，两面煎至金黄色。

4，煎好后，倒入适量开水，姜片，少许料酒，中火滚煮6分钟。

5，然后放入嫩豆腐继续滚煮8分钟，加入适量盐，香菜稍拌均匀即可关火。

分享重点：

1，用料酒腌鱼可以去掉一部分腥味。

2，把鱼煎至金黄色，再加入开水滚煮，汤色更奶白，鲜香无腥味。

有关鲫鱼汤的做法就分享到这，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

涛涛巧妈

鲫鱼汤含有优质的蛋白质，容易消化和吸收，而且重要的一点，鲫鱼健脾利湿，活血通络……有很好的滋补食疗作用，适合所有人食用呢，这是其它鱼类所不具有的咯。

鲫鱼汤味道特别鲜美，记得小时候，流传着一句话， “鲫鱼汤，鲶鱼味，吃不着，掉眼泪” 大家也听到过吧， 哈哈，这句话还是很赞的。

那么鲫鱼汤怎么做汤最白呢，我觉得就是一个慢慢熬制的过程，时间到位了，汤自然就成白色了。总结两点：

第一，不要放很多调料（影响汤的鲜美味道和颜色，尤其是酱油）第二，炖煮的时间要到位（小火慢慢熬制）下面就介绍一下我的做法：

首先，把买来的鲫鱼洗干净（卖鱼的师傅都会把鱼杀好），尤其是鱼肚子里边，好好洗洗，洗不干净，做好的鱼腥。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤。把鱼两面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均匀抹上一层面粉，一面就可以。备好姜片，料酒，白醋，盐，调料仅此而已。要呈现鱼本身鲜美的味道。

把炒锅烧热放油，油不要多。油温七成热，（微有青烟冒出）改为小火，放两片姜片炸一下，更好的防止鱼粘锅。注意，要达到油温再放鱼，把撒面粉的一面朝下，这样鱼会迅速定型，不会碎。

中小火，把鱼两面稍稍煎一下，定型，呈现淡淡的金黄色就可以，一定要把握好火候，别煎糊了，影响汤的颜色和味道，而且有害健康。

煎好后，加温水，多放水，一次加购，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，因为姜片也可以很好的去腥呢。大火烧开，小火慢炖一个小时。营养慢慢的都释放出来，汤鲜美更营养，时间一定要到位。出锅前的15分钟放盐就可以。

温馨提示，盐别多了，汤咸味道不鲜美。出锅时，撒一点香菜，还可以撒一点小葱花，随意吧。

好嘞，一锅鲜美的鲫鱼汤就做好喽，相信你一定也会做的更好！感恩遇见！

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很多人都认为汤越白营养价值越高，其实奶白色的汤里营养价值并不高，反倒是能量很高，如果体重已经超重或者肥胖，建议最好还是不要喝那种奶白色的汤了，无故增加多余能量。

肉汤里的营养价值并不高，有数据为证：用鱼、鸡、牛肉等食材熬煮6小时后，得到看上去很浓的汤，但检测到汤里蛋白质的溶出率只有6%~15%，汤里的铁也不及1/6。大部分的营养还都在肉里，尽管汤看上去很浓，可汤里的营养寥寥无几。

你可能要问了，汤里明明是奶白色的，怎么可能没什么营养呢？其实，汤之所以能呈现出奶白色，主要是汤中的脂肪在作祟。虽然脂肪是不溶于水的，但是脂肪在蛋白质的帮助下，就形成悬浮在水中的小油滴，经过光线散射后，便形成了看上去是奶白色的样子。通常脂肪越多，鱼汤越容易熬煮成奶白色。汤里的蛋白质主要是胶原蛋白，是鲫鱼提供的，鲫鱼的鱼肉肌纤维细短，肌肉组织柔软细嫩，鱼皮富含胶原蛋白，因此，在熬汤的过程中容易溶出一些可溶性蛋白质，比如胶原蛋白，胶原蛋白乳化油滴的能力很强。

在奶白色（高能量）与健康之间，你的取舍是什么呢？我选择健康。而且，喝汤的同时一定要吃肉，不要一味追求奶白色的浓汤，再浓也没有多少营养，还徒增负担。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，大连营养师俱乐部讲师

蝉噪林玉静

小编虽然是个爱喝汤的人，但唯一不喜欢的就是鱼汤，因为鱼汤总是会有一股让人接受不了的鱼腥味，所以要想鱼汤做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，无论是做汤还是做菜都是如此，腥味真的不太受欢迎。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。

鱼汤去腥的7个技巧

01

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

02

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

03

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

04

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

06

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

07

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

-萝卜丝鲫鱼汤-

By 火镀红叶

用料

主料：鲫鱼400克、萝卜300克、香菜20克、姜5克

辅料：油1匙、盐1小匙、胡椒粉1小匙、水适量

做法

1.备材料，萝卜切粗丝，鲫鱼清理好，香菜切段，姜切片

2.热锅，下油爆香姜片，

3.投下鲫鱼两面稍煎至金黄色

4.加入萝卜丝与适量热水煮沸

5.待汤色浓白，下盐、胡椒粉调味

6.下香菜，关火

7.装碗即可食用

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鲫鱼汤怎么做汤最白？

鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。产后孕妇常用鲫鱼做汤，有催乳的功效。鲫鱼还有哪些营养价值和功效呢？小编为大家整理了一些，大家一起来看看。

鲫鱼炖豆腐汤；

购买鲫鱼一条（卖鱼师傅宰杀好）

买回来之后再次用勺子把鱼身刮一遍，尤其鱼肚和鱼尾，鱼脊背，鱼头这里最容易有刮不干净的鱼鳞（不建议用刀子刮，因为鲫鱼比较滑，抓不好刀子跑刀容易割刀手指），扣掉鱼牙，抽掉鱼线。

现在的鱼土腥味太重，去除鱼线可以减轻腥味。在鱼身和鱼鳃0.5公分处直刀切下，在尾巴鱼鳍中部知道切下，然后到鱼鳃的切口找到一个白点用两个指头掐住，用刀轻轻的拍打鱼身就可以抽鱼线了，反过来另一面同样操作。

然后把鱼身没改刀的部位再次改斜刀或者直刀，再次清洗一下控水，把锅烧干发白（防止粘锅），倒入清油转动锅，锅中间都粘上油这叫润锅也叫滋锅，到处多余的油，改小火放入鲫鱼煎至两面微黄，下入姜片，喷入料酒，然后加入开水，豆腐，大火再次烧开（家里的火力都太小所以加开水有助于汤白），烧到汤发白改小火加一点点白胡椒粉提鲜去味，放入葱白或者香葱结炖至10分钟左右，出锅前两分钟加咸盐即可去味即可。

也可以加一些鲜香菇去蒂切块（不建议加泡发的干香菇，因为干香菇的那味会破坏汤的鲜美），腐竹，木耳，这些都是可以的。

碗里放点葱花末，香菜末，倒入鱼汤味道很美味。

也可以在锅里煎好鱼加好开水烧开倒进砂锅里面炖煮，味道同样很美味。

鲫鱼汤足够鲜美，不建议加味精，鸡精，香油这些调味，有些画蛇添足的感觉，就是单纯的胡椒粉和咸盐，一个去腥提鲜，一个调味天作之合。

陕西憨厚娃

鲫鱼做汤，是非常有营养的，那么做鲫鱼汤怎么让它汤汁浓白？其实这非常简单，我是一个厨师，让我告诉你，做鱼汤怎么让能汤汁浓白！

鲫鱼汤配料：鲫鱼2条（杀好，两边切几刀）、大葱3至4段、姜4片、味精、食盐，（大茴小茴什么的不要放，不然的话鱼汤鱼汤就做不浓白）。

鲫鱼汤制作：锅里放一点油，烧至三四成热，放入大葱、姜片，稍微煸炒两下，放入鲫鱼，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放点水，中间一定不要加水，不然的话影响汤的浓白）。

现在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火烧至15分钟，现在汤已经是浓白色的了，然后放入味精、食盐，浓白色的鲫鱼汤就做好了，非常简单的。

如果想吃辣的，可以放点胡椒粉，是不是挺简单的，你学会了吗？

注意：食盐、味精、胡椒粉，一定要快出锅的时候放，不然的话影响汤的浓白。

喜欢的话请关注我《丰县味道》更多精彩美食教学，尽在我的文章中，喜欢的可以去看看哦！

丰县味道

鲫鱼汤既有很高的营养价值，价格又不贵，是一道居家必备的好菜，下面视频教大家如何做出奶白色的鲫鱼汤。一起做试试吧！

家的味道

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浩浩花花世界

鲫鱼汤变白的方法有两种：油煎或者选用棒子骨熬的高汤。