坊間有句名言：
去西餐館吃飯不知道點什麼菜的時候
點牛排總不會出錯，但其實只說對了一半，因為點牛排也是個技術活...
在西餐廳點牛排的時候服務員都會問：
請問你要幾分熟的牛排？
很多人對這個問題都會停頓幾秒再給出答案：三分、五分、七分或者全熟。
然而也有的會回答：我要四分、六分、八分。
對於牛排的熟度可是一門大學問，
所謂的牛排熟度是什麼呢？
通俗地說，就是牛肉烹煮程度的說法，也有人把熟度看作是肉跟溫度的變化關係。蛋白質在不同溫度狀態下，會有不同反應，不管是結構、顏色、含水程度、味道，都跟溫度有關係，所以溫度是決定熟度的最關鍵因素。每個人對牛排熟度的認知和感覺都不一樣。不過可以確定的是，熟度不對，很可能搞砸一份牛排。
日常所說的牛排熟度其實是源於英文的劃分，英文中的rare、medium rare、medium、medium well, well done用來表示牛排不同的溫度。
以奇數分法為例：
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排 （well done）：165°F
那麼這些牛排在味覺上都有什麼特色呢？如何來辨別它們的熟度呢？
如果自己在家煎牛排, 也可使用手指來判斷熟度。在這裡小編要給大家介紹一種簡便的按壓+觀察肉色法。
一分熟牛排（Rare）：牛排紅肉佔75%，牛排內部為血紅色並帶有血水，內部各處保持一定溫度，表層微焦，一分熟的牛排吃起來口感柔嫩，肉汁鮮美，交匯著生熟層次感。
Tips : 肉按起來是生肉的樣子，比照手掌張開時按壓的感覺，切開肉中心呈生肉色，大概就是生的標準。
三分熟牛排（Medium Rare）：牛排紅肉佔50% ，中心呈現鮮嫩的桃紅色，散發出相當熱度，肉汁充沛，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。(要注意的是冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果，只有新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯。)
Tips:肉按起來有些生肉的樣子，約是拇指與食指接觸時按壓的感覺，切開肉中心呈紅色，大約是三成熟。
五分熟牛排（Medium）：牛排紅肉只佔25%，外表呈深褐色，肉汁相對比較柔嫩，是大多數剛開始吃牛排朋友接受的熟度、口感不會太嫩，且有層次有厚重感。
Tips ：肉按起來比三成熟稍硬一點，比照拇指與中指接觸時的觸感，切開肉中心大部分呈粉紅色，大概就是五成熟。
七分熟牛排（Medium Well）：烹調時間在12分鐘內，整塊牛排只有中心區域為粉紅色，其他位置均已為褐色，肉質稍老，但相當柔軟強韌，適合喜歡有嚼勁的小夥伴食用。
Tips ：整塊肉開始變硬之前，肉汁開始排出來，就是拇指與無名指稍用力接觸時的感覺，切開肉中心少部分呈粉紅色，周圍大部分呈淺褐色，大約七成熟。
全熟牛排（Well Done）：全熟牛排已經縮水不少了，整體為深褐色，肉汁基本被烤乾，肉質較老，吃起來比較費勁，不亞於近生牛排。
Tips :整塊肉變硬甚至扭曲，肉汁很明顯排出來，約是拇指與小指用力接觸時按壓的感覺，切開肉中心呈淺褐色，差不多就是全熟。
對於常見的幾種牛排吃幾分熟的適宜呢？
眼肉牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，肉煎烤味道比較香。食用時不用煎的過熟，四至六成熟即可。
西冷牛排含一定油，由於是牛外脊，總體口感韌度強、肉質硬，但很有嚼勁。西冷肉千萬不能煎得太熟，五分熟到七分熟最能烘托西冷的美味。
菲力牛排由於肉質嫩，以三成熟、五成熟和七成熟的適宜。
T骨是牛背上的脊骨肉，T字形的大骨兩側分別是西冷和菲力，使得其肉質兼具兩種風格，一邊細嫩一邊粗曠。此牛排以五至八分熟為佳。
好了，辨認牛排熟度的技巧
不管是何種熟度，都要一塊足夠優質的牛排，才能品嚐到自己想要的味道。
是時候吃下這枚安利啦！
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加拿大AAA級原切谷飼牛排，想要幾分就幾分：
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