“精白大米真的流失絕大多數營養嗎?”對此有專家指出，這涉及到食物加工工藝以及人們的飲食認知。我們常吃的米往往是加工程度高的精白大米，那被磨掉的部分恰好是大米中的精華，其所含營養佔整個稻米營養的60%以上。
口感雖好但營養不高，大米中60%至70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在穀皮、糊粉層、胚芽等外層組織中。從這個角度講，大米的傳統加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等一系列加工程序，實際上破壞了大米的營養。
根據國家標準《大米GB1354-2009》規定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。從一級到四級，大米加工程度呈遞減趨勢。大米的等級越高，米加工程度越高，意味著去的越多，流失掉的營養也就越多。剩下的是營養較單一的胚乳。
徐天一語錄：大米在經過浸泡，淘洗，蒸煮。實際最後只剩下碳水化合物了和少量的蛋白質了。
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