小龙虾、世界杯与拆违
华说
知道小龙虾火，不知道火成这个样子。
上周六早上，夫人去附近的小菜场买菜，去之前说要买点小龙虾回来，自己做一道“盐水小龙虾”，回来的时候却不见小龙虾的踪影。问其原因，答曰：卖小龙虾的水产老板说，这段时间一直没有进货，因为价格太贵了，批发价就要25元一斤，拿过来卖不掉，所以不卖了。
价格太高卖不动故而不进货，对这个水产小贩而言，实在是正常不过的决定。然而，这稀松平常的举动，是澄清一个糊涂观念的鲜活的好例子。长久以来——刻下亦是如此，每逢物价上涨，人们大抵会条件反射般地甩锅于“无奸不商”，指责他们层层加价导致物价上涨。这成见或者偏见的发生，源自于一个根深蒂固的观念：商家的定价，是成本+利润=市价。不难明白，按照这定价公式的逻辑，很容易推导出商家是推动物价上涨的幕后黑手的结论。虽然看上去逻辑井然，但很可惜，这定价公式是错了，因为它忘记了最为基本的一点：商家卖东西，不是想定什么价就可以定什么价的，最关键的，是要过消费者这一关的。小菜场的水产摊贩为什么不敢进货？因为他知道，价格高卖不掉，过不了消费者这一关，他是要蚀本的。如果真的可以按照“成本+利润=市价”的公式定价，他有什么可以犹豫和疑虑的呢？闭着眼睛在批发价上加上自己的利润不就行了么？！他为什么不敢进货？因为市价不是他决定的，恰恰相反，他是看着市价来决定自己的行动：市价-成本=利润。如果无利可图，不做为上也。很显然，水产小贩知道，面对着小菜场的顾客，25元一斤批发价的进货成本，这生意无钱可赚，当然意兴阑珊了。
这水产小贩的行为是个案还是普遍现象？区区在下来了兴趣，第二天骑了自行车到四周的几家菜场转了一圈，果不其然，菜场上有小龙虾出售的水产摊位少之又少。印象之中，去年这个时候，售卖小龙虾的摊位很多，而且按照规格大小放在大小不一的塑料盆里，占据着摊位的中心位置。今年则大异其趣，有小龙虾出售的水产摊位数量大为减少，即便有小龙虾售卖的摊位，可售的小龙虾数量也非常少，而且偏于摊位一隅，价格也高。问了两家，一家报价30元一斤，另一价报价35元一斤。
发生了什么事情？首先想到了刻下炙手可热的世界杯。世界杯开幕之前，10万小龙虾“出征”俄罗斯世界杯的消息，被舆论炒得犹如烈火烹油；外卖平台当然也不甘寂寞，争先恐后地发布“大数据”，这家说世界杯开幕三小时卖出135万只小龙虾，那家说世界开幕后夜宵时段小龙虾的订单量环比增长了41%，交易额环比增长了52%；“小龙虾+啤酒”，则据说已经成为今夏饭店的主打品类。这些五花八门的消息汇聚在一起，得到的结论是，因为世界杯来临，小龙虾需求大盛，带来价格上涨。进货价格的上涨，最终导致小菜场里的水产小贩不卖小龙虾了。
但世界杯果真是如此大的威力么？区区在下不太相信，毕竟，小龙虾已经火了多年，即便没有世界杯，此刻现在也是消费的旺季。打电话给在一家大型水产市场工作的朋友，朋友提供的一则信息，给出了真正的答案：小龙虾缺货。他说，小龙虾的捕捞销售已经进入尾声，市场交易量大幅减少，最高峰的时候，运到市场的小龙虾每天有 10辆大卡车，现在只有2辆大卡车了。相比往年，今年小龙虾上市特别早，是近十年来最早的一年。上市早，市场存量消耗殆尽，需求有增无减，是当下价格高企的真正原因所在。
奇怪的是，朋友提供的市场价格行情非常平稳，6月以来，批发价维持在每公斤40-50元。为什么会这样？我的解释，是因为提供价格信息的，都是大经销商，有着固定的客户——饭店、龙虾馆，彼此形成了长期合作的关系。为了免去每天议价的麻烦，会签订一个长协价格，即事先约定一个价格，然后在一段时间内，不管市场上的小龙虾价格是涨还是跌，均以事先约定的价格结算，因而不受短期供需变化的影响。
小菜场的顾客和饭店、龙虾馆的主顾是不同的消费群体。小菜场的顾客以中老年“马大嫂”为主，世界杯对他们消费需求的影响可以忽略不计。去饭店、龙虾馆吃小龙虾年轻人居多，不管是爱看球的真球迷还是凑热闹的伪球迷，世界杯对他们消费需求的影响则不能忽视。没有疑问，有没有世界杯，譬如说去年的今日和今年的此时，饭店、龙虾馆的小龙虾生意大不相同，今年肯定要比去年好。显而易见，相比“马大嫂”， 这些真球迷和伪球迷愿意为小龙虾支付更高的价格。这是小菜场少见小龙虾而饭店不缺乏供应的原因。
对这个城市而言，还需要补加一个局限。在持续了两年多的大力度“拆违”—— 拆除违章建筑之后，路边的无证无照的小店以及大排档，大面积地消失乃是绝迹了。那里，曾经是吃货们大快朵颐的所在，也是小龙虾消费的重点场所，也是饭店的有力竞争者。随着它们的消失，饭店面对的竞争压力大幅减少，定价的话语权随之上升。四年一度的世界杯来了，竞争者大量减少，对他们来说，这是一个美好的夏天。
2018/6/26
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