蔓越莓蓮蓉月餅（50克 9塊）
材料：
A蓮蓉餡：幹蓮子250克 色拉油150克 細砂糖100克 水適量
B蔓越莓蓮蓉餡：美國蔓越莓幹100克 蓮蓉餡170克
C月餅皮：中筋麵粉（普通麵粉）258克，奶粉15克，轉化糖漿168克，梘水5克，花生油79克
D表面裝飾：1個蛋黃 1勺蛋清混合均勻
E轉化糖漿轉化糖漿做法看這裡
注：
250克幹蓮子炒出蓮蓉後我一部分用於做蓮蓉蛋黃月餅，另取出170克蓮蓉與100克蔓越莓共270剋制成蔓越莓蓮蓉餡，每個餡料30克，共9個。
以上提供的月餅皮料用於做50克月餅每個皮的重量為20克，可做大約26個，所以是取出一部分用於做蔓越莓蓮蓉月餅，其餘做了其他餡料的月餅。
做法
幹蓮子用清水洗淨後浸泡一晚，個別蓮子中有蓮子芯取出，避免苦澀；
將蓮子放在蒸屜上，用高壓鍋上汽後壓10分鐘（水不要放太多，不要沒過蓮子）；
蒸好的蓮子用手輕輕一捏就變成泥，非常軟爛；
將蓮子分次放到攪拌機中，加一些煮蓮子的水；
攪打成蓮子泥；
將蓮子泥全部打好後放到不粘鍋裡，倒入砂糖；
翻炒一會後分次倒入色拉油，每一次都炒到色拉油被完全吸收後再倒下一次，大約倒4-5次；
一直炒到蓮蓉很乾，用鏟子推阻力很大才好；
將蓮蓉盛出，貼著蓮蓉蓋上保鮮膜放涼備用；
此時和月餅皮：先將轉化糖漿和梘水混合均勻，再倒入花生油混合均勻，最後倒入粉類，揉勻，蓋上保鮮膜靜置備用；
取100克美國蔓越莓幹在菜板上，切成細小顆粒；
將蔓越莓與蓮蓉放到一起；
混合均勻；
將月餅皮分成20克一個，餡料分成30克一個；
將餅皮按扁，放上餡料；
將麵糰放在一隻手的虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮，另一隻手拇指配合按壓餡料，推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上。
包好的月餅皮應該很均勻的包裹在餡上，儘量做到不露餡
包好的月餅胚也稍微粘些麵粉，月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出），把包好的麵糰放入模具；
輕輕按壓成型；
擺到烤盤上，入烤箱之前要在表面噴水；
放入預熱200度的烤箱烤5分鐘後取出，均勻地刷一層蛋黃液；
再將月餅放入烤箱繼續烤15分鐘。取出放涼後密封保存，2-3天左右即可回油。
愛心提示
1.蔓越莓一定要切成小的顆粒，這樣和蓮蓉餡會很好地融合，味道更好；
2.蓮蓉餡一定要多炒一會兒，並且要小火，不要著急，火大容易糊底，一定要炒到非常幹，可以用一半的麥芽糖代替砂糖，這樣餡料粘合度更好；
3.喜歡吃薄皮的可以調整皮餡比例，皮和餡為2：8的比例是正常比例，但通常不太好包，這個要自己掌握；
4.廣式月餅會有個回油的過程，耐心地等待2-3天，但我做完第二天基本就回油了，這時吃口感更好；
5.在做月餅的過程我發現，每個人做出的轉化糖漿幹稀度也是不同的，在和麵團時，可根據糖漿的幹稀度稍微增減麵粉。
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