清6665
烙餅脆而不硬，關鍵還是在和麵，其次，烙餅時間不要太久，一般三到四分鐘為宜，時間太長，餅就會失掉水分而變硬。
準備食材：普通麵粉兩碗（大約300克）酵母約3克，白糖約3克（加快麵粉餳發）食用油約3克，約37度純淨水150克，先化開酵母，白糖，邊倒水邊攪拌，至麵粉成絮狀，倒食用油揉成光滑的麵糰，靜置。
趁麵糰餳發的空當，製做油酥，30克麵粉，2克食鹽，3克十三香，燒開的花椒油約30毫升，充分攪拌，油酥製作完成，非常簡單。
夏季餳面時間不要太長，約30至40分鐘正好，麵糰餳發好，下8到10個面劑，搓成長條，擀成面片，抹上油酥，從一個方向呈三角形摺疊，收口，按壓，抹水，滾上芝麻，壓成薄餅狀，靜置。
萬能的電餅鐺預熱，刷油，正面朝下放入油酥餅，1分半鐘，翻面。反覆2到3次，大約需要3到4分鐘，兩面金黃的油酥餅就烙好了。
這個餅的特點是：外酥裡軟，鹹香有味，層次分明。喜歡的可以試著做一下，非常好吃。
請忽略油酥餅的形狀……
再請忽略我的面板，這還是奶奶結婚時做的，至今已有80多年了。
百花袁
烙餅，我家裡餐桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最愛的主食，沒有之一，一天不吃就會想，有人說，烙餅剛出鍋的我好吃，這句話一點都沒錯，烙餅一定是剛出鍋的才好吃，酥脆才能爽口，問題中提到的怎樣才能讓烙餅脆而不硬，這個問題其實很簡單隻要掌握幾種要訣，很容易就能做出酥脆好吃並不硬的烙餅，好了下面我就和大家分享一下烙餅酥脆的秘訣，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，得了話不多說上妙招！
首先第一步也是最關鍵的一步和麵：這一步是烙餅比較關鍵的一步，面和好了烙餅就成功了一半，好吃的烙餅和麵分冷水面和熱水面兩種，一般飯店裡烙餅用的都是冷水和麵，一斤面大概加六到七兩的水，裡面加入少許色拉油保證面滋潤和烙餅酥脆用手將水和麵揣均勻，然後表面刷油靜置等待麵糰變光滑後就可以使用了，這種面適合溫度比較高的並且比較專業的電餅鐺，所以飯店一般會用冷水面，如果這種面放在家庭裡操作不好或者是控制不好溫度，烙餅就會又乾又硬不好吃，也就是提問中所說的硬而不脆。第二種和麵的方法就是家裡比較常見的熱水面了，其實這種方法在沒有電餅鐺的年代裡，麵點師也是經常用到的，因為熱水面烙餅外表酥脆內在柔軟非常好吃，不過只是因為太麻煩所以現在飯店裡都不用了，方法是麵粉放到盆裡加入少許色拉油然後用開水將麵粉的一半燙熟，另外一半里加入冷水和成軟硬適中的麵糰放在案板或者盆裡醒發半小時後在用。
第二步就是製作和烙了：做餅的方法家家都不一樣，我一般是將麵糰柔圓後再用擀麵杖擀薄，表面刷一層油接著撒一層鹽然後用刀劃一個口子後捲起按扁再擀薄後放入餅鐺裡烙成兩面金黃即可拿出切塊食用，冷水面一般是上下火190度去烙，熱水面就用家庭式電餅鐺即可，記得一定要刷油呀，不然怎麼烙也不會酥脆好吃的
美食家彪哥
蔥油餅已經是一道經典的餅類了，任何時候遇上蔥油餅都是抵擋不住它的誘惑的，因為真是太好吃了啊，不知道別人是怎麼做的那麼軟脆的。今天就教大家幾個小技巧，讓你在家做一樣可以做的超級好吃的哦。而且這樣做層數超多的，一口咬下去，味道簡直是太棒了啊。
烙餅的3個小技巧：
1、烙餅面和麵時一定要用溫水，而且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的麵糰筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很乾，降低了口感。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
蔥油餅
食材準備：
麵粉500，鹽，蔥花，50度左右的溫水300左右，菜籽油
（1）將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀；
（2）然後揉麵，面要往長裡揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鐘左右。
（3）大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花。
（4）加鹽，油，少許麵粉和勻（加麵粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）。
（5）餳好的麵糰切成100克左右的劑子（也可以根據自己想要的大小去做）。
（6）用擀杖將面擀成長圓形薄片，抹下調製好的蔥花油。
（7）將其較長的兩端對摺，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。
（8）切好後展開，與切開的條平行卷起成條狀；
（9）抓住麵條的一頭提起，盤成圓形，用擀杖擀薄成餅狀。
（10）平底鍋（家用電餅鐺最好，沒有的話就用煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅
（11）當一面烙制上色後翻過來，表面用乾淨的用刷刷上菜油，如此反覆約3次，成熟後取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）。
蝸牛美食
以前回家路上總有賣這種千層餅的小攤，我特別愛吃。不過自從看了製作過程後，就不喜歡吃外面的烙餅。不看不知道，真的看了嚇一跳。那烙餅用油，不是一般的多。現在什麼東西都喜歡自己琢磨著做做。
千層烙餅，一層一層的纏綿在一起，色澤金黃，酥脆可口，一口咬下去，暖香樸面，那真是要人命的香氣。我這款烙餅用油很少。只需要用刷子在鍋面薄薄的刷上一層。吃起來讓你沒有一點負擔。
每天早起一個小時就能為家人做上美美的早餐，營養豐富，衛生乾淨，讓家人可以元氣滿滿的開始新的一天。你們也可以試試，簡單快手，零失敗！
【家常烙餅】
材料;（3人份）
食材：中筋麵粉400克，開水，涼水，植物油適量，鹽少許
製作方法：
1.將麵粉準備好。備好食材，燒開水備用。
2.開水燙2/3的麵粉，拌麵絮
3.剩下的1/3麵粉用涼水拌麵絮，兩種面絮拌勻，這樣揉麵不燙手
4. 用手和成麵糰，粘手的話加點植物油，不需要揉太光滑，封好一旁餳半小時以上
5.面案上撒乾麵粉，麵糰搓長條，切2個等大的面劑
6. 蘸麵粉按扁，擀圓擀薄、刷植物油、撒少許鹽。
7.餅皮中間為起點。
8.逆時針向上開始卷
9.把側面接口處都捏牢。
10.頂端接口處也捏住封好。大頭在下、尖角在上，立起來。
11.按扁，擀薄擀圓。
12.平底鍋燒熱，刷油。
13.把餅搭在擀麵棍上移到平底鍋裡。小火烙，底面起泡就翻面。
14.兩面烙成金黃色，起鍋。
15.出鍋的大餅在菜板上摔幾下，這樣層次更分明，切開就可以上桌了，摞著放餅更軟。
小貼士：
1.喜歡花椒味的可放點花椒粉，但建議原味，鹽也少點。
2.煎的時候一定要用小火，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了
3.若是放在電餅鐺裡烙，比較省事。
芋兒烘焙
如果你烙出來的餅硬的咬不動影響食慾，那肯定是因為和麵的步驟出了點問題，烙餅和麵是最重要的一步，如果在最開始的和麵沒和好，會直接影響餅烙出來的口感，我最開始烙餅的時候也總犯這的錯誤，每次餅烙出來味道雖然還行，但是硬得像麵疙瘩一樣的餅皮總是會影響心情，那要怎樣才能使自己烙出來的餅脆而不硬呢，首先在和麵的時候在面裡放點鹽，而且要用熱水，等到熱水沒那麼燙的時候在和麵，有的人也喜歡用溫水和麵，但是我覺得溫水並沒有熱水合出來的面軟。
餡餅
首先準備材料：圓白菜，牛肉餡，大蔥，鮮姜，鹽，味極鮮，料酒，花椒水，香油，糖，準備好後將圓白菜處理乾淨切成小丁，大蔥切成蔥花，鮮姜切成薑末，在切好的白菜丁中放入鹽醃製大約30分鐘左右，在剁好的牛肉餡中放入花澆水，醬油，料酒，攪拌上勁，放入鹽，糖調味，再放入花椒和蔥末，將醃製好的白菜丁攥幹水份，放到牛肉餡裡，放入香油，攪拌均勻後攪成肉餡，下面開始和麵，將麵粉放到盤子裡放入少量的水攪拌成麵疙瘩後，將麵疙瘩揉在一起，形成麵糰，將和好的麵糰搓成長條，然後根據想要做的餅的大小就成劑子，再把劑子用擀麵杖擀成麵餅，擀勻後在中間放入肉餡把麵餅包上，壓扁在用擀麵杖擀成麵餅，準備煎鍋加油燒熱，放入麵餅，炸至兩面金黃肉餡都熟透後盛盤出鍋就可以了。
王大廚的美食日記
問題：怎樣烙餅才可以脆而不硬？
烙餅，大家都愛吃吧，我也很愛吃哦，脆脆的餅皮，軟軟的內瓤，用手掰著吃，用嘴咬著吃，怎麼吃都喜歡，尤其是愛麵食的人，過段時間不吃會想得慌，但是有的人烙餅會又乾又硬，吃起來硌得慌，那麼究竟是什麼原因呢？
真正絕對烙餅皮脆內軟的主要有以下幾點原因：
1，和麵用的水：用什麼樣的水烙餅？冷水，開水，溫水？不同的水對餅的口感有著很多的影響
2，揉麵的手法和技巧：怎麼揉麵也很有講究，接下來就和你們分享一下怎樣做出皮脆內軟的烙餅，也歡迎你們一起交流，補充哦~
第一步先和麵：把用溫開水和麵，中式麵點師們也經常這樣做，我們家庭裡烙餅用溫水比較好，具體做法是溫水分次加入麵粉中，和到沒有乾粉的狀態即可，靜置15分鐘，然後開始揉麵~
第二步：案板上撒少許乾粉，把和好的麵糰揉成不粘手的狀態後醒半小時左右
第三步：接著開始擀麵，把麵糰擀成厚薄均勻的麵餅胚，刷上一層油，撒上少許鹽
第四步：在餅胚中切一個開口，刷點油按切口方向來時全部捲起來
第五步：把麵糰豎起來後按扁
第六步：再次把麵糰擀成圓形餅胚
第七步：平底鍋裡刷一層薄油，把擀好的餅胚放入鍋中，中火慢烙至熟就可以了
烙餅要趁熱吃，餅皮又脆又香~
喜歡吃麵食的話，可以按這個方法自己做做哦！
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喜歡就狠狠的點贊，評論，轉發，分享都可以，謝謝啦！
海燕的廚房
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅是我特別喜歡的一種麵食，今天給大家介紹烙餅的做法，不幹不硬，而且更酥脆！
原料：麵粉、酵母、油、
調料：鹽、花椒麵
第一步：取適量麵粉裡面加入少許花椒麵、鹽，然後鍋中加油燒熱到七成，迅速澆到裝有花椒麵的麵粉裡攪拌均勻備用。
這叫燙油酥，一會把這個加到麵餅裡烙出的餅會更加的酥脆，這也是今天的一個很重要的竅門
第二步：其餘的麵粉里加入適量的酵母和成麵糰備用
第三步：和好的麵糰在案板上擀成圓片，燙好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一層面粉
撒面是為了防止油酥漏出，這也是今天的竅門之一
第四步：用刀在圓餅中心切開一個口子順著切口捲起來，收口按扁在擀成圓形放在餅鐺裡烙成兩面金黃即可切塊
這樣烙餅就做好了，是不是非常的簡單，而且這樣做出來的烙餅，涼了也不會硬。
小貼士：
和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
竹雨溪上來
各種油餅、椒鹽餅等絕對是要酥脆而不幹硬，同時要微鹹適口才最好吃。那麼，怎樣才能做烙出酥脆而不幹硬，外酥裡軟的餅呢？是有幾個關鍵的技巧在裡面的。
一、面。
1、要想餅烙出來不幹不硬，首先面一定要軟。
2、用熱水和麵，烙出來的餅更軟。但不要用沸水，用七八十度的熱水最好，可以一半熱水和麵一半涼水和麵，這樣可以避免將麵筋全部破壞而導致面發粘沒有延展性。
不怕麻煩的朋友可以用熱水和麵，然後拳頭蘸涼水揣面，把涼水揣進去，這樣更好。
3、餅胚裡放油時，不能太少。油少了餅就黏黏的不夠軟也不夠酥脆，層次也不明顯。
4、想吃酥脆的，那擀餅的時候一定要薄。
二、烙。
1、電餅鐺一定要預熱。不預熱烙出來的餅一定會是乾硬的，因為預熱的過程緩慢加溫，會使餅失去水分。
2、想要表皮酥脆，皮上一定要刷油。刷油可以有效避免水分蒸發使餅變幹變硬。
3、想吃很酥脆的餅，電餅鐺裡可以適當燉放點油。油熱放入餅胚，有點類似於油煎的效果，想一下都知道餅會很酥脆，而且這種方法對時間要求不那麼嚴苛，即使時間久了點，餅也是酥的，也不會變硬。
只要從和麵和烙制兩個方面注意了這幾個關鍵點，您一定也能烙出外酥裡軟或者酥酥脆脆的餅的！
家常美食小廚房
我自己做的烙餅就很脆。第一揉麵要軟，多加些水。第二小部分做成燙麵。第三加酵母。第四揉麵的時候加油，做出來才酥。第五電餅鐺上下火一起開。出鍋熱辣辣立即吃，那個香脆“無得彈”！還有，我是無肉不歡，煎餅一定放肉。我多數時候是做成披薩。還有，我揉好麵糰會放冰箱裡保存，可以放兩三天，吃的時候取出煎餅。這樣一方面可以省時間，另一方面我吃得很少，每次只揉一點點面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以發得很暄軟。
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duoruimifasuo
麵食是我們最愛的主食之一，家中經常會出現，但是要烙的好吃還是有些方法和技巧的，下面就介紹一下方法，喜歡的朋友就請多多關注吧
1.麵粉要選用一般的普通麵粉，水要用溫水，不要用開水燙麵，發麵餅和麵，水溫要低於體溫，夏天的話用涼水就行了，烙餅和麵一定要非常軟，水要點麵粉的65%-70%這樣的麵糰才夠軟
2.和麵也要注意，加這麼多水面團肯定是粘手，這時我們不用下手去揉，直接用筷子攪拌，一直攪拌到麵粉和水形成一個很粘很軟的麵糰就行了，蓋上保鮮膜醒面20分鐘
3.揉麵，先在案板上撒大量乾麵粉，把醒好的麵糰用筷子挑出來，雙手粘乾麵團，再開始揉麵，輕輕揉，揉成均勻的麵糰就可以了，再放到一邊，醒面20分鐘
4.醒好面後再做餅，一般就是搓成長條，再切劑子，然後搓圓壓平就可以了，然後把平底鍋加熱，不要倒油，轉中小火，把餅坯直接放到鍋中，然後在餅上面刷些油，中小火烙餅要多翻動餅，等烙到餅起鼓了，或者用鏟子壓一下餅邊能回彈也是熟了，而且烙餅時不要蓋蓋子，一是不好翻動餅，二是蓋上蓋子烙的餅口感不好，餅會發硬，以上就是我的回答，謝謝閱讀
