合伟说

本人亲身经历，我来简单说几句吧。我就是干餐饮的，坐标天津市。

干了六年了。个中心酸只有自己才能体会。

起初就是一个小路边摊

刮风下雨的辛苦真的是不言而喻，下雨时踩在砖头上，水都能没过脚面。冬天更是难过。

后来租了一间一楼的民房，但是干了三个月，房东就找各种理由不租给我们了

后来在一条繁华的街道上，租了个窗口，周围都是干夜宵的，所以我们也只能干夜宵。

每天下午三四点起床，晚上五六点开门，早上五六点收摊，上点货回来，大概早上九十点钟能睡觉。那酸爽……

后来熬不住了，这时候外卖火了起来。我就租了个居民房做纯外卖。

但是那年的3.15……纯外卖又做不下去了。

后来我们有了自己的第一个正式的店，办了各种证照。

后来我家的卤肉饭，卖的不错我们就专门卖起了卤肉饭。

后来我们又开起了第二家店。

我来说说干餐饮店的利弊吧。

先说说好的吧，餐饮店不像干服装店之类的，需要大量囤货。凭本事，靠力气吃饭。只要你用心钻研，把味道做好了。做的干净卫生，价格合理，服务态度好，就一定能有回头客。但是挣钱嘛……饿不着，但是想挣大钱，那就别想了。

说说弊端吧，累，真的很累。再有就是，现在太多人想进入这个行业，大家都信奉一句话“无论社会怎么发展，人总是要吃饭的吧？”这话有个逻辑错误，人是都要吃饭，但是不见得非要吃你家的饭吧，除非你够优秀。所以每年餐饮业的倒闭率接近100%。能留下的人很少。

为什么说挣不到大钱呢？餐饮业有句话，叫开店三要素——地点、地点、还是地点。大家都知道好地点能带来天然客流，但是好地点会有一个困局，就是房租和人工成本，客流上来了就需要多雇人，按现在的房租和人员的成本来说，想要挣钱不大可能。很有可能热热闹闹干了一个月会发现，交了房租，给工人发了工资，就没剩下什么了。

不要看北上广的某些传奇品牌，几年之间在闹市区开了几十、上百家店，那些老板玩的不是餐饮，玩的资本运作。是靠投资人的钱活命的，这个一般人真的干不了。就像LV卖的不是包，是品牌理念是面子。宾利卖的不是车，是尊贵感是一种生活方式。至于你想模仿海底捞、西贝之类的，也不要想，那个只要做的好吃，就会火，酒香不怕巷子深的时代过去了。现在“酒香”的店多了去了，为什么人家要费力气跑到巷子里那家呢？餐饮企业能野蛮生长的时代过去了。

现在干一个即使像我这样小的不能再小的小店，也不是单单看你做的饭是不是好吃。考量的是你的营销能力，采购能力，财务管理，成本控制。如果雇人多，团队的管理更是学问。其实干什么都一样，白手起家，学费少交不了，坚持住，发大财看命，混个温饱没啥问题。

至于题主所说的“开餐饮，死的快”我理解是，餐饮店的死，很明显。其实现在社会处于大变革，大洗牌时期。社会从工业化时代转变成信息时代，甚至有的地区还处于从农业社会向工业社会的转型，而北上广已经处于从信息时到向人工智能时代和大数据时代的转型。前人的经验已经不好使了，很多规则和玩法都在变，即便是古老的餐饮行业。你不依托于大数据，一样会死。有很多人没变过来，所以死掉了。其他行业也许更惨烈，只是他们不在大街上，不是所有人都能看得到罢了。

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餐饮给大家的印象大多是毛利高、生意好、来钱快。而且门槛低，只要你有钱盘个店铺装修下，再请个厨师和几个服务员就可以开张了。

但是你有没有发现你家楼下的饭馆都换了一家又一家，你以前经常去的一家餐厅，现在突然就关门了。

其实餐饮业远没有我们想象的那么简单，当你真的入这行了你就会发现餐饮业死的非常快那这事为什么呢？

1.同行竞争激烈

因为入行门槛低，大多创业人的首选就是开个餐厅，一旦看到哪一家餐厅营业好，就有越来越多的人跟着模仿，还记得我们大学的时候，宿舍楼下有一家烤肉拌饭的店，因为学生都喜欢吃，所以那家店生意非常火。

然后下个学期就发现楼下居然开了三家烤肉拌饭的店，这样一来，客人被分流了，所以几家店的生意都不似以前那么红火了。

2.房租和人工贵

有的餐厅为了吸引顾客，大多会把餐厅开在客流量大的地方，比如商业圈，火车站附近等，但这也意味着房租会很高，所以有人抱怨说：辛辛苦苦挣的钱都给房东了，明明自己是老板，却成了给房东打工的。

另外现在聘请厨师还有服务员的工资也越来越高，而且不好招人，你待遇不好，也留不住人，再加上各种杂七杂八的费用，生意一旦不好，真的很容易亏本。

所以老板有时候为了省钱不得不自己天天待在餐厅帮忙。

3.定位不准或者缺乏核心竞争力

有很多人只是看别人家生意比较好，就决定经营同样的东西，但是自己本身并不了解的话，就不知道如何才能抓住顾客的喜好，也不知道怎样才能节省成本，那么这家店就很容易就被淘汰掉。

另外有些店并不能同时兼顾品牌，口味和服务，而且如果不经常改进菜谱，或者谋求一些创新的话，也很容易被淘汰掉。

所以，如今做餐饮，也是很困难的，如果没有十足的把握的话，还是不要轻易尝试的好。

——END——

你对做餐饮有什么看法呢？欢迎在下方留言讨论哦。

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霸王课

我也来分享我干餐饮的经历吧。

我2015年到2017年12月，在燕郊做餐饮，做的是披萨店。

2015年3月从媒体辞职后，和朋友创业做产业地产智库，一直到8月份，一共就接了两个项目，之后，合伙朋友要回去上班，业务基本限于停滞，就想做点喜欢的事，决定做家西餐店。

在燕顺路的上上城三季步行街租的一个20平的铺子。就开始做了。

因为自己就会做披萨、寿司，已开始的时候，招了一个伙计，和我一个人做，每天早上九点到晚上9点，一天12个小时，既做堂食，也送外卖。

很辛苦，还不错，那是燕郊的店铺还不多，披萨店还不算多，每个月算下来有差不多两万元的收入。

之后，生意逐步好转，除了做美团、饿了么外，我也开发了基于微信的网络订餐平台。

店员除我之外，增加到四个，我更多时间兼顾一些品牌营销的工作，另外，又扩展了一家店。

到2017年4月，生意开始变清淡，燕郊多了很多商家（主要来自北京），大家疯狂促销，盈利开始下降，到2017年7月份，打击传销，生意更清淡，在8月份开始出现亏损。

9月份、10月份，生意稍有起色，但只略有盈余。

11月份决定结束燕郊的两家店，我重新回到媒体相关，专心做产业地产咨询以及品牌营销工作。

12月26日，结束了店铺。

很多人问我为什么不把店铺找职业经理人继续多。这样放弃有点可惜。

的确是很可惜。做餐饮无非走两条路，一是赚辛苦钱，这条路我一开始就没打算这么走。

另外就是先做成小而美的店，走品牌连锁路线。

在2016年，生意向好的时候，决定扩展开分店，当时是确认在燕郊开三家店，然后就准备融资扩张进京。但事与愿违。在2017年发生了太多事：

1、北京恢复古都风貌、清理“开墙打洞”让很多生意人来了燕郊；

2、紧跟着燕郊房地产崩盘，燕郊的支柱产业人口房产中介大量离开。

3、清理传销，燕郊少了很多很多人；

另外，家里也发生了一些事，最后决定放弃，专心做产业地产咨询工作，我做了15年媒体记者，眼看产业地产面临行业风口，而燕郊的餐饮业已进入红海，非品牌店艰难生存，所以，选择放弃。

这两年来，我个人的感受是：

做餐饮未来赚辛苦钱的路子，将越走越窄，人力太贵了，相反，餐饮工厂化的趋势则越来越明显；

小而美的品牌店，将会大行其道。

一家之言，欢迎批评指正。

戴耀邦，产业地产咨询分析师、财经媒体人，现居北京；沟通交流，请关注本人头条号“戴耀邦”

戴耀邦

未见得全部开是餐饮的就是得快！

有成功的也有失败的。但是能成功的都是做了万全的准备，有跟经营头脑并认真运营好每一步。失败的大部分是跟风不懂商业知识看见别人做的好，就跟着做。要想在旁边分别人的客源。对自己的厨艺总是或者自信比他们的好。就可以了。所以往往就死的很惨！

那要怎么样才能成功呢？

第一，必须要做好饭前的准备，必须要考虑自己所做的是否具有竞争力客观的判断自己。

第二，调查清楚开店的位置，人群人流，周围居住人群结构，受教育文化程度，人均收入及消费偏好。

第三，理清开店合同，尽可能的签长约，最好到五到十年。如果没有，也尽可能的。刚到一年以下千万不要。（注意合同陷阱，注意转让时，要与房东沟通。）

第四，关于装修，现在的餐饮店为什么越来越装修的豪华。越来越有个性。很多普通的？餐饮业从业者往往是把店面交给了设计公司去。设计装修也应如此，往往做出的设计都不满自己的心且又花了很多的钱。所以我在这里要告诉那些准备开店的餐饮从业者，你一定明白你为什么要装修？（

其实装修就是为了吸引在外面走过的人。让他注意到，我家有餐饮店，当他注意到你的时候，他才会进来消费，特别是第一次。这个就变得尤为的重要。）

我们的门头应该怎么设计才吸引别人关注。

我们的差那应该怎么摆放桌椅，应该怎么样去用灯光渲染一个温馨的场景。应该给客户提供什么样的消费体验。

怎么样在我们的消费场所里给消费者具有相隐私一点的空间进行消费，(一家老少来消费的又怎么样让他们在场景中消费满意，休验感爆棚！）当然去塑造这样的一个场景，肯定要舍花钱。很多餐饮从业者不舍得在装修上花钱。其实装修这件事情应该这么看。出去的钱都会挣回来的。

第四，这个关于消费者能不能再有再一次进来消费的重要点了！那要怎么做呢？首先就要从我们的菜品，毕竟消费者在我们这里面体验到好的环境，欣欣已经比较。开放了所以这个时候我们的菜品再是好的，能满足他的未来。满足她对色香味的要求我们留住她们的胃，是下一次能再来我们家消费的一个很重要的原因。怎么去做到这一点就必须从我们的流程上保证，卫生健康。绿色，我们每一次做的菜品的标准化，服务的标准化及我们。味道的标准化。怎么理解呢？就是说销费者，在去年吃到我们家店里吃过的东西的味道。在今年他再来吃我们家的味道跟去年放的盐油是一样的，一样的标准。让她觉得我们的味道，永远的标准。

塔唯BusinessSchool

开餐饮不一定死得快，但是开餐饮的大部分都在慢慢死了。这是我最直观的感受。

现在很多人都在感叹生意不好做，尤其餐饮行业的生意更加难做。我之前是做口碑BD的，在这个行业里我接触了很多的餐饮店，大到千平米以上的大饭店，小到几个平米的小作坊。在跟这么多的店老板打交道里面，我自己也总结出一些餐饮店容易死的快的原因，有开餐饮店的朋友可以借鉴一下，算是本人的一点经验。

1、选址

老话说，酒香不怕巷子深。但是这句话在今天显然是不符合当下的潮流，很多人做餐饮，本身自己是没有任何经验的，更加没有客户群体积累。所以，好的店铺位置可以让你的店铺很快的吸引人气。一般选择的地方是可以聚人气，何为聚人气呢？能留得住人的地方。我们一些临街的铺面，来来往往的人很多，但是停下来吃饭的人很少，回头客就更加少了。一般在学校，美食城，写字楼附近，或者综合体都是人流量很大的地方。另外铺面在这个整体结构里面的位置也很重要，头铺最佳，尾铺最好不要选择，除非你对自己的手艺有绝对的信心，能把人吸引过来，否则，别轻易选择尾铺。

2、定位

现在各色的餐厅都有人在开，这里主要说的是几十平米的小店。一般来说这种类型的餐饮店包括简餐店，粉店，快餐店，小吃店等等。在我们考察的铺面周围一公里，要看有多少相同属性的店，相比较之下，我们开的店有多少优势。味道有没有比之独特，样式是否足够吸引人。作为消费者来说，看到新店开业，大多数人都会抱着试一下的态度去尝试，如果第一次可以抓住客人的胃，那么他不仅仅是你的回头客，还会给你带来更多新的客人，但如果第一次没有留住客人，那之后再来的可能性几乎为零。定位不仅仅是开店的种类，还有我们开店所针对的人群。譬如披萨店，这类店一来是以外卖为主，而来消费这类产品的都是一些偏香食的年轻人，在写字楼附近最佳。定位还包括价格定位，这里要举一个例子。这是我曾经服务过的一家店，是开在大学城的商业街。这家店犯的最大的一个错误就是定位不准，包括产品的种类和价格。店铺主打的是西餐类，而且价格相比周遭的店铺，略贵。试想，这条商业街来回走到的都是学生群体，本身零花钱不会很多，来这里吃饭也只会是偶尔改善一下伙食才会有的选择，而不会是常客。这家店的位置在中心位置，人流量很大，但是，却鲜有人走进去消费，原因大家也都知道。诸如此类定位，创业者还是需要好好斟酌。

3、资金

我不止一次听到客户问我，有没有一些稍低利息的产品可以贷款的。其实并不是说开店人的资金没有准备好，当然，每个人创业的时候，都会把原始的启动资金准备好，不然这家店也开不起来。我所说的资金，是考虑到亏损，或者商铺需要时间来养的时候，这段时间的资金链问题。我们都知道做实体餐饮，铺面的租金是占大头的。转让费，押金和每个月的租金，装修费用，设备购买费用，员工工资等等。这些加起来都是开店必须考虑的因素。按照我之前所待的城市，稍好一点铺面的转让费10万到三十万不等，我上面说到大学城的那家店，转让费30万，每个月的租金45000元。如果说你想把店开大一点，而且希望开的更加长远，手上的资金一定要充足，市场的调查也一定要足够清楚，不能盲目的一头栽进来，不然等待你的只有倒闭。

上面是一些基本的点，当然想让自己的店活的更加长久，并且能给你带来稳定的收益，上面的点只是开始。店面开起来之后，还要通过一些线上运营，以及线下活动吸引客人，另外会员制也是留住客人的一大方式。

最后，餐饮不一定死得快，我也见多很多老板把自己的餐饮店经营的有声有色的，收益很不错。但是，入餐饮这个行业，必须要做好吃苦的准备，开店不易，且行且珍惜。

莫五四

本人从事餐饮管理20年，我的店接手的时候月亏30万，三个月后止亏，8个月之后也就是上个月，赚14万，这个月状况应该会更好。

问一些问题，如果答上来的越多则说明你有这个能力管好自己的店，否则真如提问所说，开餐饮死得快！

一、开店前。

你知道商圈总人数多少、你门口繁忙期经过多少人、商圈人流的口味习惯，消费习惯是怎样的吗？

商圈中，你的竞争对手有多少家，他们的优点和缺点是什么？他们各自的生意状况及开店以来的营业额趋势是怎样的？

你店的最大潜力能做多少营业额，你店每天最少做多少钱生意才保本知道吗？

你的员工是先训练好并且明白各自的职责再开店，还是一边装修一边招人训练，抑或边开店边招人训练？

二、供应商。

来看下图：

金针菇供货价只有1.5元一斤，质量还很不错。其它产品也一样便宜。

你能轻易说出几个这样的供应商吗？并且跟他们保持良好的关系，有几家让你备选。

无论供应商和你关系怎么好，你有要门店每天收货时称重量，开包检查质量吗？

无论供商给你的东西如何实惠，你有经常去外面看，以便找到更便宜的供应商吗？

三、食品成本控制

你店每天盘点吗？出现不明损耗能够及时找到原因吗？

你明白你店里面每个菜的成本是多少吗？

你知道那些蔬菜随着季节的变化价格也会相应变化吗？同时根据这些变化及时作出菜品调整？

每月的食品应有成本和实际成本之间产生的分差，你能够分析出原因并加以杜绝吗？

你的店有收货、存储、生产、食品安全标准，并且大家都执行了吗？你的菜品无可挑剔，并且经常更新？

你的所有服务员都知道服务的重要性。并且带着微笑去照顾顾客了吗？而且你经常收集顾客的反馈，及时做出判断和调整？

你的店装修、温度、清洁、光线、音乐等，都让顾客感到舒适吗？

你店里菜品的份量及定价，是否让顾客感觉比其他竞争对手的店有更高的性价比？

五、营销

你是否想方设法让更多人知道你的店在哪里，并且为了让他们能够顺利地到达你的门店，你做足了方便措施？

你经常做促销，给顾客带来惊喜并且即使让他们知道吗？

你有没有经常分析商圈，明白自己的优点、缺点、机会点和面临的威胁，作出行动计划去适应经营环境的改变？

你的邻居、同行、管理处、管理你的政府部等，和他们关系好吗？

你有没有经常分析自己的营业额组成部分，不断开发新的板块来提高营业额，比如：如何提高翻台率、如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位、外卖、新的品类、团购、联系团餐、合理的建议销售等？

六、人员

你给的工资有足够竞争力吗？

你的员工在你的门店工作愉快吗？

你的员工有学习发展和升迁的机会吗？

你员工愿意留下来，并希望他的亲戚朋友也进来工作吗？

七、思考未来

你是否是一个虚心的人，经常跟别的同行请教学习。经常关注现在的市场趋势？

虽然店里面现在生意很好。你是否有危机感，已经在考虑，下一步要做什么并且已经有了详细的调查和计划来支持？

八、感恩

写了这么多，没有功劳也有苦劳。你又长的这么好看，就不打算帮我点个赞吗？

餐饮实战辅导

我来说说一个门外汉开餐饮半年关门大吉的体会：当时刚刚三十岁，想自己创业，考察了一段时间，觉得餐饮不错，门槛低，不用压货，现买现卖，只要雇个好厨师、饭菜质量上去就能赚钱，关键是还有几个不错的朋友在机关单位可以拉来一部分公款吃喝（那时候公款吃喝正盛）。

所以我兴致勃勃的开始筹备，租房、装修、买家具设备。不到一个月，一个有六间餐室的家常菜小店开业了！开业那天亲朋好友都来捧场，很是红火，我也踌躇满志、信心十足。

接下来几周也还行，朋友们单位有聚餐招待时常过来，每天再零星来几桌，让我觉得时间再久点慢慢积累些回头客生意会更好的，甚至有扩大店面的想法了。

可是接下来让我始料未及的是生意断崖式下跌，几个在机关单位的朋友几乎不来了，打电话问原因，说是店面太小不够档次，单位同事都不愿意来，原来门前时常停着好几辆公车，显得红火热闹，有一句话说得好“吃饭去人多的地方”，这下连零星蹭热度的散客都不多了。

最后，无论怎样节省开支还是入不敷出，有时几乎一天一个客人都没有！又坚持了一个月，我的信心彻底垮掉了，开始打广告往外兑，当时的想法就是不管赔多少，快快兑出去，眼不见心不烦，只想着解脱，一个半月之后终于脱手了，接手的人要开烧烤店，交接完之后我长出了一口气，虽然赔的一塌糊涂，有一半还是借的，但是我终于可以睡个好觉了！忐忑和纠结的半年，我的精神几近崩溃。

之后的日子，我踏实的做着一份工，省吃俭用慢慢还债，自己曾经开店的地方，我甚至尽量绕开，不愿意再经过它的门前，好像烧烤店也没坚持一年，然后又有人开了奶茶馆、然后的然后牌子又换成了饺子馆……总之几年之间在我不得不经过的时候看到牌子一直在换，我怀着复杂的心情瞟一眼牌子的同时，不知道怎么心脏总是噗噗跳的难受，也许它是我噩梦开始和结束的地方吧！

家常理短八婆号

其实现在餐饮难做是有原因的，我有两家餐饮店，一家是餐厅装修好，消费高，做海鲜的！一家外卖店！

先说说餐厅吧！周末生意特别好，营业额也高，但是平时和上午生意很差，没啥人，口味没啥好说的，很好的！就是不赚钱，因为第一房租高，300方，8块一天一平方。装修还不算，另外服务员，厨师，收银员一起12个人！每天死掉的海鲜也还挺多的，员工包吃包住的！这些成本算下来吓死人的！

走轻成本，少人工，简装修的路线，一个餐厅投资200w左右，一个外卖店投资12万左右！居然利润差不多！让我心好累！准备过段时间把餐厅转了，多开几家外卖店！做好品质！外卖店和大店竞争起来外卖店秒杀大店！而且转型快！至于很多人说的竞争，定位，这些都不是重点！重点是互联网的冲击，实体真的没办法和别人竞争！只有死路一条！图片来源网络

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