黃豆燜豬蹄
- 提前將幹黃豆用等量的清水浸泡4小時以上，豬手用清水洗淨，去除雜毛，宰成小塊，可以買現成切成塊的豬蹄也可以用整隻的豬蹄，然後將豬蹄放入冷水中煮開，煮變色以後撈出用清水洗去浮沫，瀝乾待用
- 姜、蒜切片，將幹辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用
- 炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深，放入焯過的豬蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面
- 加入開水（水量以沒過豬蹄3cm為宜）、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）、醬油、料酒、薑片、蔥段和料包、鹽燒開，轉小火，加蓋燉1.5小時左右，至豬蹄酥軟
- 加入米醋，開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可
紅燒排骨
- 準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
- 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
- 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
- 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
- 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
- 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁， 裝盤上桌。
酸菜魚
- 將酸菜切絲(不要切細)。
- 泡椒去根（泡椒根發澀，如不去會影響口感）。
- 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
- 朝天椒切小粒。
- 先將魚頭取掉待用（將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
- 開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
- 開始片魚片（片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
- 魚骨切寸段（用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
- 將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
- 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
- 魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
- 取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
- 放入切好的泡椒（兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
- 熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
- 放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
- 待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
- 取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒。
皮蛋豆腐
- 內脂豆腐裝盤後瀝瀝水，用刀劃塊；
- 撒上肉鬆，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上；
- 生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁；
- 料汁澆在豆腐上。OK
菠蘿咕嚕肉
- 菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨薑汁備用。
- 豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。
- 澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清醃漬半小時。
- 肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。
- 油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。
- 炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。
- 鍋裡放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。
- 放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。
- 肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。
土豆燒茄子豆角
- 豆角洗淨晾乾，用廚房紙擦乾。茄子切成粗條。
- 茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。
- 炸好的茄子，稍有些金黃色就好。
- 炸豆角，我還加了一個土豆（家裡只有一個，就一起放進去了，其實只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黃即可。就是飄起來就是好了。
- 用少許油爆香乾辣椒，蔥薑蒜片。
- 先下豆角和土豆，放鹽，糖，生抽調味後，再下茄子。炒至入味菜軟就好了。
宮保雞丁
- 雞腿去骨。
- 帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。
- 花生米小火少油炸至金黃。
- 用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。
- 蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段。
- 鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入幹辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥薑蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊幹，放入花生米拌勻裝盤。
辣子雞
- 幹辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。
- 雞腿去骨，切小塊，在熱油裡炸熟至金黃色。
- 鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香。
- 放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。
- 撒芝麻，炒勻出鍋。
白灼蝦
- 鮮蝦清洗乾淨備用。
- 把紅椒切成粒，蒜頭、生薑剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；
- 小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
- 把撈起的蝦擺盤，圍成一個圓圈形狀。
- 鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，把薑蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋裡的紅椒等一起倒入小碟，用餘溫把蔥花燙軟。
- 把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。
魚香茄子
- 茄子洗淨切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調味備用。
- 茄條撒上些許鹽撈勻，醃十分鐘脫水。
- 豬肉糜中加少許生粉，料酒，醃製片刻。
- 茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鍾。
- 鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
- 鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
- 鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
- 鍋中調入一大勺料酒。
- 鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。
- 鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。
- 茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉，綴上蔥花。
涼拌豆角
- 豆角洗淨，準備好調料，鍋中加入適量水大火加熱。
- 蒜剝淨，切三四片姜放一起搗碎。
- 把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老乾媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調成料汁備用。（辣椒油可以點我頭像進去查看秘製辣椒油的菜譜）
- 鍋中水開後放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。
- 豆角煮熟後撈出過兩遍涼水，撈出淋幹水切小段，放入盤中。
- 澆上拌好的料汁，拌勻就可以了。酸辣開胃讓你食慾大開！也不用在這樣熱的夏天站在爐火旁炒的汗流浹背的。這和夏天很配額！
培根金針卷
- 金針菇切去老根，洗淨備用
- 如果培根太長，切成小段，每段大約7-8釐米
- 取適量的金針菇放在培根片的一側
- 然後慢慢捲起，用牙籤固定，就成了卷狀了
- 依次把所有的卷都做好
- 把培根金針卷擺放在烤盤中
- 用刷子在露出來的金針菇上抹上一點點油
- 在露出來的金針菇上再撒上一點鹽，入烤箱，200度，10-15分鐘
- 取出來，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分鐘即可
紅燒牛肉
- 用冷水切牛肉，沖洗20分鐘。在半冷水中放入一個大砂鍋，放入一半的酒和一半的姜，放入牛肉。
- 煮牛肉時，將糖炒成糖油。加油後不要加熱，直接將糖放進糖裡，慢慢或輕炒，否則很容易燃燒。
- 用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸騰，不會有血沫，取下幹水，不要把水倒下去，留一段時間。
- 將牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒約3分鐘。
- 除了所有美味的新鮮醬油和調味料放在一個炸2分鐘，然後放入鍋和美味的新鮮醬油。把剩下的酒倒在鍋邊，從砂鍋裡舀一點湯5分鐘。
- 然後轉移到那罐沙子，小火燉慢燉兩個小時，直到牛肉變軟。
花生拌西芹
- 鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；
- 西芹去筋切丁；
- 煮熟的花生撈出晾涼； 胡蘿蔔去皮切丁；
- 鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；
- 撈出瀝乾；
- 把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；
- 西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。
粉蒸肉
- 將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右。
- 豆瓣剁細，蔥薑蒜切末。
- 五花肉洗淨切片。
- 鍋燒熱，放入花生油，油溫後下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油後關火。
- 五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。
- 再加入薑末、花椒麵和炒好的豆瓣。
- 拌勻醃製1個小時，中途再攪動2次。
- 將泡好的米粉瀝乾水分加入到醃好的五花肉中拌勻。
- 土豆洗淨去皮切塊。
- 在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。
- 土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進上汽的蒸鍋中蒸半小時。
- 蒸好趁熱撒上蔥花即可。
紅燒肉
- 要選帶皮肉，有膠質才濃香 ，不能用純瘦肉，五花肉最好，要選擇紋理細的的小豬肉。
- 五花肉切成麻將牌大小的塊
- 用開水焯一下，去浮沫
- 炒鍋加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出現小泡就好了
- 加入五花肉反覆翻炒
- 加入酒釀或者料酒，加入蔥薑蒜，八角、花椒、桂皮
- 加入筍乾或者蘑菇（也可以不加），加入熱水、醬油、鹽，大火燒開，小火燜燉 （加入熱水時水與肉平齊），
- 顏色紅亮，湯汁漸濃，就可以出鍋了。
酸辣蕨根粉
- 蕨根粉在清水中浸泡一會 洗香菜
- 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆
- 撈起備用
- 蕨根粉水燙 至軟身 關火燜一兩分鐘
- 撈起 置入涼水中
- 蒜瓣和指天椒剁碎 備用
- 撈起過了冷水的蕨根粉
- 加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~
魚香肉絲
- 準備胡蘿蔔絲、木耳、雞肉絲、蔥絲、蒜瓣、薑片等食材
- 用澱粉水、鹽醃製肉絲3分鐘；
- 大火熱鍋加500ml水，下紅蘿蔔絲、木耳過水3分鐘後撈起瀝乾備用；
- 熱鍋下油50ml，下肉絲翻炒1分鐘後撈起備用；
- 步驟4的油不要倒掉，用來爆香蒜蓉、薑絲、蔥段，下紅蘿蔔絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可（根據口味自行調整）。
糖醋里脊
- 雞蛋打入 碗內；
- 肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
- 蔥、姜洗淨切末；
- 碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
- 鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
- 鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
梅菜扣肉
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
水煮肉片
- 首先裡脊肉用頂刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入一個雞蛋清，拌勻醃製10分鐘備用。
- 蔥薑蒜切末，小蔥切成段備用。
- 在鍋中下油10克左右，大火燒熱後，放入蔥薑蒜、幹辣椒進行爆香，然後倒入生菜，炒熟後盛入碗中備用。
- 待鍋燒熱後倒入5克左右色拉油，將豆瓣醬、幹辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入蔥薑蒜，炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖大火燒開。
- 等燒開後放入醃製好的肉片，接下來用澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上幹辣椒、蔥薑蒜。
- 最後在鍋中燒熱油，淋上即可。
果仁菠菜
- 準備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料。
- 將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之後將火調至最小，倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋裡噼啪響過，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關火。
- 將炒好的花生盛入碗內，撒入適量的食鹽。
- 在另外一個鍋內加入適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放入鍋內，等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的誰擠幹，切成適當長度。
- 將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的涼菜就做好了。
蔥爆羊肉
- 剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
- 將羊肉逆紋切成大薄片。
- 大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
- 將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
- 中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
- 鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
土雞湯
- 雞切塊洗淨，鍋內放水燒開，下雞煮一分鐘綽水撈出雞肉沖洗乾淨
- 鍋洗淨，薑切片，蒜剝開，開火熱鍋倒一點點油，（一點點夠了！雞本身油多）。下姜蒜炒出香味後放入雞肉，一起翻炒，一分鐘左右倒料酒，我倒了挺多怕雞肉腥，煮至沸騰
- 香菇剪半備用。湯鍋內放入水，還是按照個人喜好我不喜歡湯太油水放的比較多，還是不要放太少因為燉了湯變少的，放入香菇，將剛剛鍋內的雞肉一起倒入湯鍋，放紅棗，煮至沸騰轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉
- 一般我喜歡燉爛一點，這次土雞燉了一個半小時，差不多了，土雞肉質本身偏老，出鍋前十分鐘放入枸杞和鹽，枸杞不能長時間燉噢，然後就是香噴噴的雞湯啦
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