“南方的米北方的面,”大肉手擀面绝对称得上滕州的特色,它的踪迹遍布大街小巷。面条的做法很讲究,在精制面粉中加入鸡蛋清反复揉和,以保证面条的筋道、爽滑。然后由面点工持擀面杖擀成大小适中、薄厚匀称的面饼,最后切成粗细均等的面条。
手擀面,即手工擀制的面,面条筋道与否,和面揉面是关键,这可是个力气活,非男人不能胜任。在精制面粉中加入鸡蛋清,经过面点工反复揉搓,直到揪住一点能把整块面提起,一线而不散落,就基本达到了要求。手擀面,爽滑筋道是第一要务,和面的手法,饧发的时间,擀面的力道,可都是大有讲究的。
大肉,精选肥瘦参半的优质五花肉,切成片状,放入特制的酱料中用小火煨制,大肉是在铁锅锅里酱成的,酱汤香而浓郁,大肉色泽鲜亮,味美汁浓,脆嫩却无油腻感；除了大肉,还有海带卷、豆腐干、卤蛋、煎蛋等多种选择,店家特制的雪菜、咸菜等调味品。另外还有洗好的辣椒、大蒜等供你选择。
浓郁的肉酱汤汁浇在晶莹剔透、筋道十足的面条上,再配上勺肥瘦相间的肉丁,绿油油的香菜点缀其中。喜欢吃肉的再加块油光闪亮、肥而不腻的的五花红烧肉,不喜欢吃肉的就加个鸡蛋或者豆腐卷,(鸡蛋和豆腐卷是和大肉一起浸制入味的)还有刚出锅的煎蛋,另外喜欢吃辣椒的还可以用洗过的鲜辣椒和蒜一起放在一个小石臼里舂成味道独特、清新爽口的辣椒蒜泥装盘,再配以店家特制的雪菜、咸菜等调味品,大部分都是一碗面条加半碗雪菜，用筷子一搅拌使面条入味，就可以开吃了,面条爽滑入口,大肉脆嫩不腻,雪菜香夹杂其间,在加点油辣子,香辣感由然而生。
滕州手擀面的店铺众多,味道各有千秋,有名的面馆主要有玉竹面馆、王瞎子面馆、柴记面馆、老陈面馆,德意丝面馆等,极具个性,几乎天天暴满。白亮的面条加以肥而不腻的大肉,配以香喷喷的雪菜,佐以火红的辣子,一碗大肉面条浑然天成。
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