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实战派大咖到场，分享火锅大经验、回首火锅坎坷路、展望火锅新生态。
7月21日，在这盛夏时节，第三期火锅餐见商学院·餐饮沙龙在河南日报报业集团圆满落幕。
山西第一火锅品牌“醉爱你优” 的创始人高飞主讲分享。
高飞，一个有情怀的火锅老炮。专注火锅二十余年，一手打造“醉爱你优”火锅帝国，拥有30多家连锁直营店、在册员工千余人。
作为山西本土火锅头牌，据大众点评、美团等平台的数据显示，“醉爱你优鲜汤火锅”已然成为唯一能与海底捞相抗衡的本土火锅。
当天他带着自己二十余年的火锅企业运营经验，耗资数百万整理的干货资料，与来自全国各地的150名火锅人慷慨分享。
分享沙龙上午10点开始，不到9点，就已经有火锅人早早来到会场入座。
原定120人的会场因学员们高涨的热情，现场补加座位一排。上午场座无虚席，下午全场更是掉座率为0！
分享会后，火锅人学员们在微信群内积极反馈，称此次沙龙收益匪浅，并且非常期待下次课程。
院长畅谈餐饮业大环境
沙龙开场前，火锅餐见商学院院长瓦尔特老师，做了关于当前餐饮业大环境的分享：
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近期P2P的不断爆雷，其实也是揭开了我们国家体外银行缺乏监管的种种隐患和不确定性的盖子。尽管对接下来的经济走势，持非常悲观的态度。但是在市场预期下降资本趋紧的当下，最最传统的餐饮行业，反倒是一股沁人心脾的清流。
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最后，瓦尔特院长强调：我们的商学院，不欢迎只会依靠空呲牛逼挣钱的所谓“专家”们，这里，只有实战派！
在火锅人热烈的掌声中，开始了高总的分享。
▲ 火锅餐见商学院 院长 瓦尔特
回首火锅坎坷路，分享火锅大经验
如何打造企业文化
首先要了解什么是企业文化。
高总讲到：“企业文化不是手上拿的书，不是墙上挂的字，更不是开会时喊的口号，它应该是企业的思想准则、行为准则和道德准则。”
“给企业注入灵魂，构建统一的思想和追求，打造上下同欲的组织，让每一个员工都以老板的心态去工作，这家企业才有希望。”
企业文化应该是员工骨子里的东西，这就需要管理者深入到一线。
做餐饮不是坐在办公室里聊，那能聊出什么东西来，要去到员工中间，到前厅去、到后厨去，熟悉了解自己企业的每一个岗位。
开会也是一样，不要像是例行公事，也不仅仅是为了解决问题，真正的目的应该是统一人心。
▲ 醉爱你优品牌创始人 高飞
高总提到了“超体验”一词，“超体验”不仅仅是顾客的超体验，根本上应该是员工的超体验即提升员工的幸福感。
醉爱你优拥有自己的“醉爱家训”及“醉爱之歌”，打造学习型组织，开展国学课堂、商学院在学习活动中将自己的经营理念和企业文化贯彻融入到员工中去。
企业管理系统如何构建
高总认为做餐饮做的就是管理。
并现场分享了醉爱你优醉爱餐饮商业模式、餐饮定位、餐饮文化理念以及醉爱餐饮经营原则。
更慷慨展示了醉爱你优的公司法，内容包括：基本规章制度、前厅管理制度、厨房管理制度、宿舍管理制度、用工法、会议法、休假法、仓库管理法、福利法及财务法。
在厨房管理制度上，着重强调了4D管理模式，所有物品要放在指定区域内。
厨房无序不是员工做的不够好，而是你没有制定一个标准
股改如何进行
醉爱你优五年前一直在考虑企业不够稳定的问题，当企业稳定下来之后开始考虑企业内部员工没有工作激情的问题。
因此醉爱你优近几年开始实行全民股改计划，全员股份制开创长治久安的新格局。
高总讲到大部分企业对股改存在误区：
1、股权不是释放的越多越好，循序渐进慢慢来
2、股份制不是承包制，更不是封侯拜相不是释放的越多越好，循序渐进慢慢来
3、双权可以分离，控制权在手，经营权能者上庸者下
以俏江南股权之争，一步一步被资本架空为例。
股权可以分为身股、银、股期权和股票。但是，不管哪种形式的股权，都不能动摇总部的根基和对全局的统筹。
现场互动
学员学习热情高涨，积极发问，高总耐心解答。
如何保证员工0流失率？
醉爱你优的干部近几年来流失率均为0。高总认为这与员工与管理强大的凝聚力是密不可分的。
成为员工的精神领袖是每个老板的必修课，这就涉及到了之前提到的企业文化的建设。
作为领导者应该把学习作为一项终身的事业，高总在公司内部专门成立的读书会、读书日以及定期召开文学讲座。
将企业文化深深植入到员工的内心，增强员工的企业认同感，让员工觉得在这个公司的日子是有未来有规划可以实现梦想的。
领导者要做出实际的事情，把员工放在心上。
高总每年出去应酬的次数不超过五次，剩下来的时间全部与员工待在一起，定期举办团体旅游，外出学习等活动。
高总认为守着的才是亲人。
醉爱你优有专门的管理员记录公司核心员工的生日等重要日子。这十年来高总从未缺席过核心员工的重要时刻，包括员工的婚礼，孩子满月等并承办了所有核心员工的婚宴。
高总认为领导者和员工不仅仅是利益关系，更应该是亲人关系。如果公司出现问题，钱没了人情还在。
曾有个员工跟高总讲过这样的话：“如果公司出现问题，发不出工资，我也愿意无偿帮助公司渡过难关。”
SOC、SOP落地问题怎么解决？
在SOC、SOP问题上，醉爱你优在经过对餐饮业大环境的考察后，一刀切的落实到了2.0门店，
高总认为落实SOC、SOP的根本在于老板的决心有多少大，在于老板是否是发自内心的想制定。
在醉爱你优2.0门店落实的过程中，高总专门成立SOC、SOP制定小组，包含各个岗位的一线员工，亲自操刀制定标准。
大费周章的成立专项小组的原因在于很多时候制定人并不清楚每个岗位的实际标准，就拿洗碗这一项来讲，一个洗碗工可能五分钟洗二十个碗，但是制定人在不清楚行业标准的前提下制定的标准是无法按时完成的。
毕竟SOC、SOP的落实不是花拳绣腿为了看起来有牌面，而是为了顺利执行，提高整体效率。
高总在问题最后着重强调SOP一定要制成活页，这是他们多年的心得，只有制成活页，才方便定时更新及日常管理。
本次火锅餐见商学院·餐饮沙龙在学员的一致好评中落下帷幕。
如今是餐饮业的新风口，我们火锅人永远不能停下学习的步伐，时刻保持危机意识和清醒的头脑。
下期商学院，你想学什么？
快快给餐见君留言交流吧！
End
统筹｜岩岩
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