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在2018中国火锅产业发展大会上，上海交通大学ICCD中国商业发展研究所副所长、商业领域教授 方宝庆先生为大家作了《火锅业新零售机会在哪里》的分享。
分享人 | 方宝庆
以下内容为方宝庆第一人称口述
方宝庆
副院长/副所长/教授/高级顾问
上海威斯顿WESTON金融管理学院
上海交通大学ICCD中国商业发展研究所
上海交通大学ITP主题公园研究所
1991年来自台湾，在祖国大陆第28年，跨越138省市，行业领域118类。
30余年任职台湾与中国两岸政府，公营机构，美、日资及上市公司。
曾任亚洲17国跨国培训专家，并曾横跨欧美亚各国参与多项经营会议，具备中英双语教学的丰富经验，历任多个政府及大型民营企业的高级顾问和讲座。
今天的消费者，早已不再满足于薄利多销，更加追求个性化体验式消费。
从第一次工业革命，到今天以“互联网+”为代表的第四次产业革命的勃兴，技术变革彻底改变了日常生活的面貌。
无论是无人车还是无人超市，越来越具备科技感的生活注定加速到来。科技与商业的化合物正以更小的分子状侵入生活，催生一轮又一轮的生活大爆炸。
从品牌端来看，无论是升级新零售还是行业变革，餐饮是最有可能率先产生改变的：空间设计感的提升、対品质和性价比的强调，因为餐饮业改变的门槛相对较低。
品牌端要升级，应该从三个方向发力：
更快更便捷的服务
更丰富的选择
性价比更高的产品
这一次商业变革的最大试验场，可能就在中国。
2018新零售的四大趋势
2017年上半年，整个零售行业非常的热闹，盒马鲜生强势进驻北京市场，沃尔玛关店11家、阿里第一家无人超市在杭州开业。
腾讯继牵手永辉、家乐福之后，又联合苏宁、京东、融创与万达商业签订战略投资协议，巨头们的合纵连横之战意味着新零售战局已全面铺开。
那么，在巨头加持的新零售时代我们应当如何参与其中才能乘风而上呢？
新零售的发展又将会呈现哪些方向的发展呢？
个性定制
零售商从B2C走向C2B，发展重心从市场侧走向供给侧。大数据推动供给侧改革，实现个性化定制与柔化生产。
广泛应用人工智能、物联网技术
未来的新零售技术创新，将围绕以下四个方面：获客技术、提升消费者体验技术、提升零售效率技术、降低零售成本技术。
打造“社交+体验”的购物空间和平台
线下将从产品体验延伸到服务体验，包括视觉、选品、支付、交互等方面的体验；
线上则通过社会化媒体，为消费者提供更多娱乐性和社交化的信息增值服务，包括一对一个性化定制咨询、打造线上社区等。
用一切手段全方位无死角地提高效率
这里的“效率”不仅是运营效率，更重要的是在用户的认知中比拼效率。
大数据解决问题的方式是“理性的，它能通过算法按需生产，但久而久之用户会失去“决策快感”。更能占据用户认知的做法是，通过传递品牌文化、价值主张、生活方式等引导消费需求，在无形中影响用户消费决策。
从零售业发展来看未来火锅市场
连锁加盟依然是主流
火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配制，能够保证产品的稳定性和一致性；
火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高；
总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势；
加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。
经营模式针对性更加明显
随着火锅种类越来越丰富，火锅所承载的消费者需求将越来越多；
企业虽不可能满足消费者所有的需求，但有针对性地服务好消费者的需求，就能获得消费者的认可；
只有更加有针对性的市场调研、消费定位、经营模式，才能符合市场的需求。
中央厨房和物流配送
目前很多连锁火锅企业都建立了中心厨房和物流配送站，但是往往只是进行底料和调配料的加工包装，加工品种不多，许多还是要在门店单独完成；
随着房租和人工等成本的提高，只有最大的营业面积才能获得最多的利润；
让中央厨房承担更多的食品加工工作，如净菜的加工、肉类加工、丸类滑类的加工，既便于控制产品质量，又节约了门店场地，使人员解放出来更多地投入经营；
科学化、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。
风险投资将更多的介入火锅行业
中国经济的持续高速增长给国內风投公司带来了发展契机，一方面国內的风投机构在企业、政府、居民的支持下发展得如火如茶，同时中国的刨投市场也在近几年吸引了世界的瞩目,越来越多的风投公司开始将目光转移到了新型传统消费领城；
餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业，潜在的市场前景非常广阔，再加上餐饮行业现金流回收快，并且具有经营实体，部分餐饮企业还有不少不动产，投资风险势必小很多；
火锅企业由于其规模化、连锁化、标准化程度较高等特性尤为得到风投的青睐，随着更多优秀火锅企业的涌现，各类投资将越来越多地进入火锅领城。
口碑传播效果是传统广告的10倍
沃顿商学院营销学教授乔纳•伯杰曾说过，口碑传播的效果是传统广告的10倍。数据表明,92%的用户更信任认炽的人的推荐，77%的用户则会愿意购买朋友或家人推荐的新产品。
远远超出期待
提供有价值的服务？这远远不够。
你要做的是，远远超出客户期待，甚至超出他们以往所有体验。
怎么做？
你可以把服务目标从“令人满意”转变为“令人难忘”的标准。
具体惊喜的亮点
为你的客户制造惊喜，这需要你的产品有与众不同、令人眼前一亮的特质。
所有的产品都有他们的优势，最重要的是要找到“差异化”的部分，并以此作为竞争亮点。
如果你的产品至少有一项让人赶到惊喜的特质，那么他们就会忍不住为你的产品尖叫。
那么，这个亮点很快就会成为他们津津乐道的部分，为产品来段freestyle不在话下。
保持留言的通畅
在进行口碑宣传时，最糟糕的事情就是让顾客很难与你的品牌保持沟通，如果无法把建议和意见向品牌方倾诉，那么他们会很快升级他们的意见和情绪。
因此，你应该尽量保持官方和社交网站的留言畅通，方便用户留言 ，这样的话，你还可以根据用户需求及时进行调整，并在他们身上学到很多东西。
为口碑设定目标
就像任何其它类型的营销策略一样，如果设定“让每个人都谈论我们的产品”这样的目标，就会显得太模糊，以至于无法有效执行。
在你的营销计划中，你要设定确定的目标和可衡量的标准。
例如：我们希望每月因口碑而来的客户有多少名，我们希望产生多少“超级粉丝”客户，我们会在三个不同的渠道进行推广等。每一个目标都因该有时间限制和具体实现的方法。
定期产品曝光
善于实用公共关系会让你的品牌更多的曝光。
作为一个小企业，你应该与相关媒体，网络机构等保持互动，让他们了解公司最新的发展和未来计划，你可以组织一些能引起话题的活动，来引起当地媒体的关注。
End
统筹｜岩岩
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