梁上不是君子

分享泡芙配方之前先说说泡芙，个人感觉泡芙是西式点心中比较容易制作的甜点，记得我第一次制作泡芙只靠一张配方和大致做法就制作出来了，今天我就给大家分享一下泡芙的配方和制作方法

泡芙配方

牛奶200克，水400克，无盐黄油270克，盐6克，糖16克，中筋面粉330克，鸡蛋640克

制作过程～把水，牛奶放入锅中加入黄油，盐，糖煮开然后快速的倒入中筋面粉搅匀，然后用小火连续搅匀五分钟左右（搅至锅底出膜即可）然后把面糊拿出来放入搅拌机里中速搅匀至面糊温度60℃以下放入鸡蛋搅至均匀，装入裱花袋挤入烤盘内用上火200℃，下火180℃的温度烤制20分钟左右，

然后把泡芙拿出来用筷子在泡芙底部边上扎个眼，然后用裱花袋装入打发后的奶油的，然后把奶油挤入泡芙里即可

或者把泡芙拿出来用刀把泡芙切开放入奶油也可

泡芙最好是做好半个小时内食用，这时候的口感是最好的

这个泡芙配方用了水和牛奶因为只用牛奶做口感会有点软，只用水制作味道会差一点所以用了水和牛奶二比一的方式

在锅中搅面糊的时候要快速搅匀，先搅锅边在搅中间这样做出来的即不容易糊底搅的还爱搅匀，后期泡芙能不能鼓起来这时期很重要

如果不喜欢奶油馅，也可以果浆陷之类的馅料代替

这种就是用刀切好以后抹奶油的

这种就是在底部挤入奶油的

这种是在泡芙裂开的地方挤入奶油的

厨房里的面点师

酥皮大泡芙

主料明细

做法步骤

• 黄油切块后放入蒸锅蒸1分钟稍微软化，也可以微波炉叮一分钟，天气太冷室温软化不了

  
  

• 将软化的黄油用刮刀搅拌均匀后倒入白砂糖用打蛋器搅拌均匀
  

• 再加入低筋面粉用刮刀或打蛋器搅拌均匀

  
  

• 揉成酥皮面团
  

• 然后将酥皮放入大张的油纸或保鲜膜里用擀面杖擀成均匀的薄片

  
  

• 然后用圆圈模具印出印子后备用
  

• 准备做泡芙：烤盘涂抹上安佳黄油，圆形模具沾上面粉在烤盘上印出印子

  
  

• 黄油和牛奶放入锅中加热
  

• 煮至表面冒泡沸腾

  
  

• 然后关火倒入面粉用刮刀搅拌均匀
  

• 搅拌均匀后再开小火翻拌至锅底干爽即可

  
  

• 然后分多次少量倒入鸡蛋液用刮刀快速搅拌
  

• 直至加入的蛋液搅拌后用刮刀提起面糊呈倒三角状即可

  
  

• 然后将面糊装入裱花袋里
  

• 将面糊用面包刮刀刮入袋底

  
  

• 然后将面糊挤入刚才印好的圆圈中央
  

• 盖上酥皮

  
  

• 然后放入预热好的烤箱中层，195摄氏度上下火烤20分钟，再170摄氏度上下火烤15分钟
  

• 大胖子出炉啦

  
  

• 等酥皮泡芙冷却后打发奶油：将奶油倒入打蛋盆里，加入糖粉
  

• 用打蛋器打发

  
  

• 将奶油装入裱花袋中
  

• 再从泡芙底挤入奶油

  
  

• 大功告成
  

CateFood美食家

娟子教你在家做简单美味的泡芙的做法，喜欢的也可试试；

鸡蛋、低粉、黄油、糖、盐

1；鸡蛋磕入碗中打散

2；奶锅中放入黄油、糖、盐、水、煮开倒入低粉

3；快速搅拌至面团即烫熟

4；分次倒入打散的鸡蛋搅拌至筷子挑起面糊

5；把搅好的面糊装入裱花袋挤在锡纸上

6；烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可

您觉得娟子做的泡芙如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

關鍵字: 配方 泡芙 甜品