宋久河
蚝油是用鲜牡蛎加工干制时的汤经浓缩而制成的一种浓稠状液体调味品。蚝油含有鲜牡蛎肉浸出物中的各种呈味物质，具有浓郁的鲜味。在加工过程中蚝油本身就有颜色、鲜味、甜味，所以在烹调中经常会作为调味、调鲜的调味品来使用。
一、热菜的使用
蚝油在广东菜中使用较多，蚝油生菜，各种带酱汁类的菜肴都会用到蚝油。由于加入了蚝油之后既有增鲜的作用，又有调味的作用所以要准确把握。
二、火锅味碟中使用
不知从何时开始四川的火锅味碟中喜欢加入蚝油，其作用也是增加底味，同时增加鲜味的作用，还能起到降燥作用。
三、凉菜中使用
凉菜中加入一些蚝油，也能起到让味道更醇厚，更鲜美的作用。
【烹调用途】蚝油在烹调中可作鲜味调料和调色料使用，也可作菜肴的味碟使用。
【品质鉴选】其质量以色泽棕黑，汁稠滋润，鲜味浓郁，无异味，无杂质为佳。
美食理想
我以前从来不用蚝油，一是不知道具体做什么菜的时候用，二是真的不会用，也是后为经常看做的视频和文章才知道蚝油原来用途挺多的。
蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。
1、蚝油调味技巧：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。
2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。
4、蚝油炒煮菜注意事项：煮时不宜太长， 久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
蚝油一般不能用来炒菜，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。
鲜百味
蚝油最先开始是流行于广东，在烹饪中常用的调味料之一。随着蚝油的提鲜作用效果佳，口碑不错，渐渐在全国各地都有使用，甚至现在在国外也颇受青昧。
蚝油的使用范围很广，主要的作用提鲜增香，除了常见的蚝油生菜，蚝油牛肉之外，还有许多食材都可以用蚝油搭配。但是蚝油也不是百搭的，有些食材不易放，放了反而画蛇添足，味道变差了。先来说说蚝油适合怎么用吧。
蚝油的使用技巧一：（使用范围）
1、适合炒青菜，放入蚝油就不用放味精鸡精了，蚝油的鲜味已经够足了。
2、适合炒菌类，比如“蚝油杏鲍菇”、金针菇，香菇之类的。
3、适合豆制品，腐竹、豆腐之类的，能去除豆腥味，增加鲜美味，代表菜有：“红烧豆腐”
4、用于炒肉类，增香提亮度，猪肉，牛肉，鸡类均可，代表菜“蚝油牛肉”
还有好多都可以放蚝油，比如：红烧鱼，炒饭，拌面，当蘸酱等等。
蚝油使用技巧二：（腌制调味）
1、腌制牛肉或者瘦肉，能使蚝油的鲜香味渗入肉的内部，弥补原料本身的不足，增加酱香味浓。
2、用于调味馅料，比如饺子馅，放入蚝油，增加口感。
蚝油使用技巧二：（注意事项）
1、蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看。
2、蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道。
3、蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放。
4、勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜。
5、不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。
佘小厨（完）
佘小厨
近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，至今已有200多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。
蚝油的功能
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
在近期江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。
蚝油的使用技巧
1、炒菜
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
2、点蘸
尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。
3、拌馅
掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。
4、烧烤
蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。
优质蚝油和劣质蚝油的区分
蚝油储存
蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品，常温保存，开启后冷藏最佳。
四季餐桌
（本人美食小散修，喜欢烹制各色美食，一十五载不曾间断，最终大道归简、终成恶果，现努力减脂中。希望和更多朋友交流美食心得，喜欢就点关注吧！）
说实话，我对蚝油没啥好感。一方面是因为现在市面上的蚝油大多不是精心熬制，很多都是工业勾兑；另一方面也是因为他在烹制过程中总有许多苛刻条件。
但是有一些菜还是非他不可，比如蚝油生菜、蚝油西兰花等。这类菜共性比较明显，开水烫一下蔬菜（记得水中放几滴油，保证色泽，出锅后放冷水备用），蚝油快速熬汁即可。简单便捷，上手比较容易。
在此特别强调一下，用它熬汁的时候，一定不要直接放入油里翻炒，会让你酸爽难忘的，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水调和放入淀粉就行。
蚝油之于肉类，我只会有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽。不同肉类自己搭配，丰俭由人吧。
第二种用途更加容易操作，就是所谓最后鲜味提纯，多见于热菜，出锅前点几滴即可，比如菌类食材的快炒，蚝油的加入能让菌类鲜味更为丰富，同时也能遮盖住土腥味。
至于一些硬菜，如红烧排骨或者炖鸡翅等，没有那个习惯，试过，实在不喜欢它抢了肉香味。
手机打字好累，觉得有一点用，就关注一下贫道吧……
果丹皮瘦食记
蚝油作为一款常用的调味品，被越来越多的家庭所接受，作为一款增鲜，润色的调味品，还有增加食欲和丰富营养的功效。
这么好的调味品，那让我们了解一下它的使用技巧吧！
1.在畜肉类的使用，如“尖椒牛柳”牛里脊顺丝切条，处理后上浆划油，调蚝油、老抽、料酒、白糖、味精，勾芡滑炒而成，牛柳口感爽滑，鲜嫩。
2.在禽类使用，“农家小公鸡”用菜籽油生炒鸡块炒透，加蚝油、料酒、酱油，白糖，干辣椒段，加适量开水煮至汤汁浓，此菜加蚝油，汤更加鲜美，味更香醇！
3.在蔬菜方面使用，“蚝油生菜”“蚝油油麦菜”等，锅水烧开，下蔬菜烫熟即可，蚝油调汁浇上即可，放蚝油弥补原材料的一些自身不足，使菜肴味道鲜美。
4.在海鲜类使用：“葱油桂鱼”、“油爆沼虾”、红烧网潮”等放入蚝油都起到增鲜去腥作用！
个人观点仅供参考
钱塘美食
现在随着家庭经济收入的提高，生活水平也在不段的提高，人们在生活饮食方面也在不段的改善。
以前家里穷，有饭吃就不错啦，炒菜最多放点油和盐，而且油还不敢放多。
现在家里都有钱啦，各种的调味料都有。
蚝油是由蚝、水、食用盐、酱油、白砂糖、谷氨酸纳等制成的。
蚝油一般用于炒菜、凉拌和腌制。
凉拌时，直接倒入菜上，然后再放一些食盐，生抽和芝麻油抄拌均匀即可食用。
炒菜时，我的习惯是等菜快要出锅时加入蚝油，抄拌均匀即可出锅。
妈咪爱厨房
蚝油是各种调料中营养最丰富的一种，是用牡蛎和盐水熬制而成，有牡蛎的风味，浓密粘稠，酸甜口味，有“海底牛奶”的称号。
蚝油的使用方法很多，比如拌面，炒菜，拌菜，煮鱼，腌制，勾芡，做汤等。
一、蚝油是鲜中带有微甜的味道，蚝油的独特口味始他更适合作为主调料来调味，不适合与辛辣调料，醋酸调料，甜味儿等重口味的调料一起调配，这些口味的调料会掩盖耗油本身的鲜甜味儿，而耗油通常适合与咸味搭配。
二、蚝油不适合高温加热，或者长久加热，一方面长久加热或者高温加热会破坏蚝油中的营养成分，另一方面长久加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味。通常情况下会在炒菜炒熟的时候关火，趁着锅中的余热加入蚝油，短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。
三、蚝油由牡蛎熬制而成，鲜味足，不宜放太多，适量即可。
四、蚝油可以作为勾芡，在炒菜的时候放入，或者菜炒熟后做勾芡淋入，需要用水或者高汤来稀释，然后再炒菜时，菜快要熟的时候加入，加入后再悄悄加热一下即可。
五、蚝油腌肉可以起到取出腥味的效果，并且可以提升食物的鲜美味道，腌好后在煮的过程中最好是小火。
蚝油生菜：
锅中烧水，放入少量盐，少量糖，将火烧开，生菜煮熟捞出装盘备用。
取一小碗，碗中放一勺耗油，少量生抽，少量红薯淀粉，少量蒜末，半小碗水调拌均匀，锅中热少量油，油烧热后，把调好的酱汁倒入锅中，小火慢慢熬制浓稠，再把酱汁倒入生菜上面，撒上葱花即可食用。
土家罗妹
忍不住又想来回答啦。。。
蚝油是什么？
蚝油又称为牡蛎油，是常用的传统贵重鲜味调料，它以素有"海底牛奶"之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩后精制而成，是一种营养丰富、味道鲜美的调味作料。
小M也来安利一款蚝油：味达美臻品蚝油，臻品蚝油 臻不简单，去年开始用这个产品的，味道真的很纯，地道的蚝香，不是各种鲜味剂混合出来的香味。
说到蚝油的使用技巧我来给大家分分类
蚝油&蔬菜
传统烹调讲解“有味使其出，无味使其入”，蔬菜在蚝油的协调下，达到了诱鲜入味的目的，提升菜品口感，使菜肴更添丰富口感，就连宝宝一贯抗拒的素菜素食，也会让最挑剔的TA赞不绝口，让宝宝从此不再挑食。
【蚝油木耳西兰花】
“平凡的木耳、西兰花，在味达美臻品蚝油的介入下，便有滋有味起来”
适宜年龄：5岁及5岁以上，家长可以和孩子一起食用
原料：木耳5朵、西兰花300g、胡萝卜30g、蒜5瓣
调料：味达美臻品蚝油15g、淀粉适量
做法：
1、木耳泡发洗净后撕成小朵，西兰花掰成小朵，洗净。
2、胡萝卜切片，蒜切末；取一点淀粉，加冷水搅匀放在小碗里备用。
3、锅中水烧开，放入西兰花焯2分钟，捞出入凉水后沥干。
4、锅里入油，下蒜末炒香，放入西兰花、胡萝卜翻炒。
5、下入木耳，倒入味达美臻品蚝油炒匀，然后倒入水淀粉勾芡即可。
蚝油&肉类，海鲜
蚝油作为增鲜入味的调味品，与鸡翅、五花肉等动物性食物融合，滋味立现。肉类能给我们提供足够的营养和能量，食用时注意荤素搭配，做到美味与营养兼得。
蚝油&菌菇类
以牡蛎为原料的高品质蚝油，以其鲜美的味道广泛用于各种烹调当中。菌菇类中加入蚝油，蚝味鲜浓的特点使得菜肴更加香嫩软滑，有利于调动食欲，同时病菌多发的春季，多食用菌菇类，可以增强免疫力，与病菌SAY GOODBYE。
【蚝汁杏鲍菇】
“味达美臻品蚝油，助杏鲍菇一臂之力，提升口感，让孩子从此不再挑食。”
适宜年龄：5岁及5岁以上，家长可以和孩子一起食用
原料：杏鲍菇300g、五花肉50g、木耳50g、青红椒50g、葱姜适量
调料：味达美臻品蚝油5g、味达美味极鲜酱油10ml、料酒5ml、水淀粉
做法：
1、 杏鲍菇切片，木耳泡开洗净；五花肉切片，葱姜切末；青红椒切斜成块。
2、 油锅烧热，放入葱姜末煸出香味，放入五花肉煸炒。
3、 倒入杏鲍菇、木耳略炒，再将青红椒块倒入锅中。
4、 调入料酒、味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油，炒匀即可。
蚝油&豆制品
豆制品丰富的矿物质及维生素，是我们身体健康不可或缺的营养元素，但是豆制品寡淡的味道，很多人都不爱吃，尤其一些宝宝还为之抗拒，不妨试着从调味料的使用开始变化，一匙味达美臻品蚝油的加入，一改平凡的面貌而活色生香起来，让你爱上豆制品。
【蚝油玉子豆腐】
“焦黄的玉子豆腐，伴着味达美臻品蚝油的浓纯好味道，是让孩子也轻松爱上豆腐和鸡蛋。”
适宜年龄：3岁及3岁以上，家长可以和孩子一起食用
原料：玉子豆腐150g、鸡蛋1枚
调料：味达美臻品蚝油30g
做法：
1、 玉子豆腐，切段。
2、 鸡蛋打散，放入少许花生油拌匀。
3、 切好段的玉子豆腐放入蛋液，均匀粘满蛋液。
4、 锅中放入少许的油，小心地将玉子豆腐放入锅内，小火慢煎至两面金黄。
5、 留少许底油，放入煎好的玉子豆腐，倒入味达美臻品蚝油，略微翻炒，使豆腐均匀裹上蚝油即可。
当然除了上面蚝油和面条搭配也有不错的效果奥。
小M不太辣
蚝油是用蚝（也就是牡蛎）熬制而成的调味品。它的原材料牡蛎也有着“深海牛奶”之称，可见其营养丰富，蚝油更是广东常见的传统调味品之一哦。
下面我们简单聊聊耗油有哪些生活中使用的方法、技巧。
蚝油冷热皆宜，几乎所有的咸鲜味型的菜肴都很适合。比如蚝油鸡翅、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等等。
蚝油也可以用做蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。
我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤，更加鲜香入味，柔嫩多汁。
但是蚝油的使用也有一些需要注意的。
1、蚝油比较忌与大量的醋、糖共用，这些调料会掩盖蚝油特有的鲜味失去其特色风味。
2、蚝油不宜久煮。长时间久煮会使蚝油失去其鲜美，蚝味散尽，一般都是菜肴即将起锅，趁热烹入。
3、蚝油不宜大火高温，否则不只鲜味尽失，连所含营养都大打折扣。
4、蚝油适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。
希望能够帮到你，感谢点赞和关注，谢谢。
