繁华似锦208712357
爽脆的鱼肉丸了，大人小孩都喜欢吃，到超市买现成冷冻的感觉鱼味不足，调味香料太重。想品尝弹力脆口的鱼肉丸子，还是自己做够原味。自己做需要花较多的时间，聚餐或有时间的情况下不妨自己试做，让家人、朋友齐分享。
下面同大家分享下我自己做鱼肉丸子的方法。准备材料：新鲜鲩鱼肉600克（去皮，去大骨。）依各人口味鲮鱼也可以，猪肉100克（去皮，选3分肥7分瘦），淀粉50克，姜，葱，食盐。
把鱼肉，猪肉洗干净，沥干水，切成厚肉片，然后用刀剁成肉馅酱。姜适量弄成姜蓉，葱3根洗净切成小葱花。
把肉馅酱放入盘里，加入适量的食盐，淀粉，然后向一个方向不断搅拌，约15分钟左右。再用双手捧起肉馅往盘里摔打，重复摔打15分钟。最后加入姜蓉，小葱花，适量的水向一个方向搅拌均匀即可。
开始鱼肉丸子造型，用大盘盛一盘80度左右的热水，用左手抓起肉馅用力挤压，让肉馅从拇指与食指之间的虎口溢出，看形状大小适当，右手用汤匙刮到盘里的热水，在热水里浸泡15分钟即可定型。
锅里加适量清水大火烧开后，把定型的鱼肉丸子捞到开水里，大火煮到鱼肉丸子浮起，再把鱼肉丸子捞到大盘冷水里浸泡段时间就大功告成了。后续食法就依个人方式及口味喽！
雨后的阳光144589866
方法一；
在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去，实际上就是鱼的中枢神经，如果不去掉就会很腥。
然后将鱼肉切丁，用擀面杖或刀背斩成蓉备用。
准备好细筛子，过滤鱼肉，鱼肉当中有很多细筋很难斩短。过筛子的鱼肉加入料酒少许，盐少许，味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。
如果想让鱼丸滑嫩一些，还可以少加一些打好的蛋清。最后下锅，切记要用温水不能用开水。鱼丸做成之后，就看你想怎么吃了。
方法二；
主料：草（厚）鱼1条750克，露露饮料2个，鸡蛋2个，香菜2棵。
调料：葱姜末、盐、味精、料酒、白酱油、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
做法：1.鱼打鳞挖鳃破腹取脏洗净胁上黑膜后，用刀从鳃顺着骨刺至尾部片下两边肉，将肉上的刺拨出后，再用刀从鱼尾向鳃慢慢地推进片下鱼肉（鱼头另做汤用）放在菜板上剁成茸泥放碗里，加入料酒、胡椒粉、少许盐，磕入鸡蛋，加淀粉搅拌成肉团。
2、坐锅放入清水点火烧热，用小勺将鱼肉团挤成小丸放进，煮熟后捞放大碗中。
3、另坐勺放入油烧热下入葱姜末炝香，倒入白酱油，放露露饮料、鱼丸，锅开后淋入香油、味精，撒上洗切好的香菜长段即可装大碗上桌。
特点：鱼肉鲜美，汤白香浓
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做鱼肉丸子：《一》首先是看用什么样的鱼🐠来做，我一直以来是用胖头鱼🐠来做鱼丸，因为胖头鱼的肉是用刀来刮的，注：《肉好刮》而不是用来搅拌，因为搅拌有刺，刀刮的鱼肉没刺。是因为小孩吃怕咔刺。《二》把切好的姜丝放在碗里到上开水，切好怱白，在就把刮好的鱼肉用刀反复剁上5至10分钟，直到鱼肉感觉细腻即可。巜三》在就是把鱼肉放在盆里，给盐，就开始搅和，搅和时鱼肉它会干合，这时就把泡好的姜丝水一点点倒在鱼肉盆里，千万不能倒多，那样鱼肉会伤，直到搅和的鱼肉放在凉水浮起来就好了。《四》把切好的怱白倒在鱼肉盆里，在给蛋青里面，不要蛋黄。在就是一起搅和分把钟即可。《五》最后把搓好的鱼丸放凉水锅里面，锅里水开后，承现的是一锅雪白的鱼肉丸。另外就是关🔥，把雪白的鱼丸放在凉水盆里，这才是大工告成。另外就是把鱼🐠的头做剁椒鱼头。鱼骨加白罗卜片做汤。《这就是我为什么要选胖头鱼了吧！这才是一鱼🐠二吃一汤……呵呵……》
UFO超人
做鱼肉丸的鱼肉不应用蒜瓣肉的🐟用鲜河鱼。处理后片一成片，除去皮和骴。用刀切成片后，用刀背剁，别用刀刃，这样做的目地，是保持鱼的纤维。用葱姜水搅拌，加入海鲜酱油，植物油，继续搅拌。别放糖，因为鱼肉己经很鲜美了。盐少许，鱼肉馅是不放其他红肉。因为，当今人们餐桌不需要高脂肪，要的是鲜美。冷水下锅，水沸了鱼肉丸子就会浮在汤表面。这就是氽鱼丸🐟希望大家喜欢！
