走向科技

拼配咖啡豆是相較於單品咖啡豆而言的。拼配是指將不同品種、不同風味的咖啡豆按自定比例進行搭配，稍有講究的咖啡店會購置兩款磨豆機，一款用於磨拼配咖啡豆，另一款用於磨單品咖啡豆。拼配咖啡豆綜合了不同豆子的風味，遮掩了某種咖啡豆缺點的同時也埋沒了每款咖啡豆的獨特，因此拼配咖啡豆的萃取液雖然品質較穩定但已無驚喜之處，比較適合用來製作製作美式、意式、拿鐵等咖啡飲品。單品咖啡豆多用於製作手衝咖啡，單品可以乾淨地品鑑這一款咖啡豆本身的風味，好的壞的都全然接受。

手衝咖啡的製作過程較具儀式感，摺好濾紙，開水繞濾紙燙一圈（可順帶溫了杯子），稱好咖啡豆，根據個人口味調試磨豆刻度（通常6~7即可），隨後將磨好的咖啡豆倒入濾杯中，晃平；倒入與咖啡豆等重的熱水（通常在86度左右，依據咖啡豆的品質和個人口味更改）燜蒸15秒，隨後以畫圈圈的手法均衡地注入熱水（水量與咖啡豆的重量比在1:13上下即可）即可。優質烘焙的單品豆，會在高溫、中溫、低溫時產生出不同層次、不同風味的口感、香味，因而喝手衝咖啡時儘量空餘出液體自然冷卻的一個時間段。

做書

鍾愛咖啡的魚兒，看到有關咖啡的問題，就忍不住來回答。魚兒剛寫完一篇《咖啡的拼配──跟著魚兒大廚聊咖啡》。其實咖啡拼配非常好理解。通俗的說就是把兩種或者兩種以上的精品咖啡豆，按照一定的比例拼配，選擇不同特質、不同風味的咖啡豆，控制對方特有的風味，調和出自己喜歡的味道。

拼合咖啡的目的就是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡，一般的拼配咖啡不超過五種咖啡豆。在拼配任何咖啡之前，首先要了解各種咖啡豆的風味特點。

咖啡樹主要生長在非洲、印度尼西亞及中南美洲，咖啡樹就是阿拉比卡跟羅布斯達兩大樹種。咖啡豆依據生長地區、生長的土壤性質、樹種類別、栽培園的氣候及海拔、採摘及豆子處理的方式不同，大致分為酸、苦、甘、醇、中性五種風味。

拼配咖啡並不是把咖啡豆隨便的混合在一起就可以，而是因為大部分的咖啡豆在風味上都存在

魚兒最近喜歡喝的碳燒風味的咖啡，就是70%的阿拉比卡咖啡豆跟30%的羅布斯達咖啡豆拼配的。

拼配咖啡時一定要有主次之分，這樣才能拼配出比任何單品咖啡都無法達到、更美妙的味道，當然這也需要拼配師的經驗、靈感和不厭其煩的嘗試，才能拼配出一杯好咖啡。

多謝朋友們欣賞周魚兒和聲的小作。

魚兒廚房

咖啡拼配，和王者榮耀組隊打遊戲一樣，組合起來的效果最佳。

咖啡拼配，正確地應該叫“咖啡豆拼配”

拼配咖啡豆常見嗎？

在咖啡店，常常見到的2個品類：意式咖啡和手衝咖啡。

基於口感平衡、風味穩定這2個特性，拼配咖啡豆更常見於意式咖啡，而不是SOE (單一產地意式咖啡）。手衝咖啡更多的是單品豆。

拼配豆有風味嗎？

通常來說，一款拼配咖啡豆有一種最主要的風味。

市面上常見的拼配咖啡豆風味有堅果、巧克力、花果香、甜感。只要按照正確的方式衝煮，拼配咖啡豆都能體現出它應有的風味。

拼配和單品，哪個更好？

左手拼配，右手單品，該選哪個？這要看你

比如非洲的咖啡豆有明快的水果風味，但是醇厚度不夠。這時，一杯醇厚度高又有水果風味的拼配咖啡就能滿足你的需求。

怎麼選購？

手衝咖啡和意式咖啡都有單品豆和拼配豆，根據自己的經濟情況選購即可。哪種咖啡豆最好？選購咖啡豆就像選購衣服，自己喜歡的就是最好的。

你喜歡什麼風味的咖啡豆？

點一個贊，讓我知道你來過~

（部分圖片源自網絡，侵刪）

嘿鳥咖啡圈

意式咖啡是將咖啡磨成粉後用9個大氣壓92度的水萃取的30到60毫升的濃縮液，再加水或牛奶製作成不同的咖啡。

那麼說一下拼配，意式咖啡裡的拼配，不同於單品，單品咖啡喝的是產地風味，比如埃塞地區的耶加雪啡、西達摩產區的豆子，以果韻濃郁比較有名，優質的酸度喝起來彷彿像檸檬，柑橘這一類的水果。聞著的香氣類似花香。印尼的以口感醇厚為主，風味喝起來像中藥湯，樹皮草木，雨後清新的泥土味是上等的。哥倫比亞等中美的豆子以可可，巧克力的風味為主，但也包括巴西這樣的產豆大區的豆子，沒有太多的風味很平庸。

所以如果意式咖啡機用單品豆來做咖啡的話，叫做SOE咖啡，單一產區的豆子做的濃縮咖啡。那麼如果按常規烘焙，soe的烘焙度要稍深於單品豆。這樣萃取出來的濃縮液，還是保留很大一部分單品的特性。比如耶加產區的豆子做soe的美式咖啡，喝起來酸酸甜甜很好喝。哥倫比亞的豆子加牛奶做拿鐵卡布，也會有堅果的風味。

可是如果用耶加的soe來做拿鐵卡布，也不是不好喝，只是不適合做奶咖，會讓牛奶有一種酸酸的感覺。（所以一個soe咖啡館，一定會有2個以上的磨豆機分別研磨美式和奶咖的豆子）

那麼，因為這樣，所以就有了意式的拼配豆。比如一批拼配，我想要濃郁的堅果，可可，巧克力味。那麼就先放40%哥倫比亞等中美的豆子。我想讓咖啡喝起來有質感，油脂醇厚一些，我就選用越南的羅布斯塔豆30%。最後我想讓香氣好一些，在拼配30%的耶加產區的豆子。做一杯喝一下試一試，或者微調一下比例，或者換拼配的豆種，這樣的一杯濃縮咖啡，加水或加牛奶，都能達到我想要的要求。這就是大部分咖啡店裡拼配的咖啡。

而且拼配咖啡，可以放大某些豆子的優點，也可以掩蓋某些豆子的瑕疵，又或者能達到烘焙師認為他所想呈現的東西。

唯一的目的，就是讓這一杯咖啡更好喝，接受的人群更高一些。

有的店老闆豪得很，全阿拉比卡最優質的豆子，通過烘焙手法來達到想要的效果。也有的會把瑕疵豆混合阿拉比卡豆來控制成本。也有的直接把便宜的豆子直接深烘，常見的就是各種商業咖啡豆了。

拼配分生拼和熟拼。生拼指將多種生豆混合後再進烘豆機烘焙成熟豆。那麼熟拼就是分別烘焙後再混合。

最近一直在練習烘豆，很難。學成後即使找到方法，不烘半年以上，都不敢說自己是烘豆師，也會和很多人去交流。耶加的豆子容錯率高一些，哥倫比亞的豆子穩定性好一些，這些都是用時間和金錢砸出來的經驗。

手打，如有錯誤可以評論指正。歡迎大師指點交流。

我有個叫板藍根的貓

本人作為一名咖啡師，很樂意為您分享有關於咖啡的知識!

對於一位沒有太多咖啡知識的朋友來說，初次接觸到咖啡拼配一定會蒙圈的，這是正常的，因為它太過於專業了，"咖啡拼配"它是咖啡行業的專業術語，用我們大白話講就是"混合咖啡"，但又非混合這麼簡單，下面為您解釋一下。

1

咖啡拼配是指:把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡按一定的比例進行混合在一起。混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡豆。

咖啡拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣，拼配師能根據咖啡豆不同的特質調和出誘人的味道。說拼配是一門藝術絲毫不為過，作為藝術家的拼配師不僅僅需要經驗和靈感，更要通過一定的科學計算。藝術品的產生不會是偶然，而是長期積累的爆發。

2

咖啡拼配的目的

咖啡拼配的目的有如下4個:

1平衡口感

2降低成本

3特有風味

4穩定風味

3

1、配方：30%危地馬拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力馬紮羅AA

結果：香氣度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5

2、配方：40%蘇門答臘曼特寧G1+30%哥倫比亞SUP+20%巴西NO.19+10%乞力馬紮羅AA

結果：香氣度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3

3、配方：20%摩卡+20%夏威夷可納no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力馬紮羅AA

結果：香氣度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10

4、配方：40%危地馬拉SHB+30%摩卡+30%乞力馬紮羅AA

結果：香氣度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7

5、配方：50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙買加藍山咖啡

結果：香氣度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6

6、配方：30%巴西NO.2.+50%哥倫比亞SUP+20%爪哇羅布斯塔咖啡

結果：香氣度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6

咖啡拼配與單品咖啡有何區別

單品咖啡是指單一品種或者單一同產區咖啡，如藍山咖啡等等。

對於咖啡拼配有一些誤解，認為拼配的咖啡只適用於意式機的萃取方式，不能適用於單品咖啡的煮制方法，如手衝滴濾器，法壓壺等，事實上同樣適用。

老表侃咖啡

俺來說說吧：

為什麼拼配

我們喝到的咖啡，有一部分的咖啡豆都在烘焙的時候經過拼配，分為單品拼配和意式拼配，意式拼配是做意式濃縮咖啡專用的拼配咖啡豆，一般裡面會加入一定比例的羅布斯塔用來提升口感醇厚度，下面兩張圖可區分羅布斯塔和阿拉比卡的外形特點：

左邊是羅布斯塔咖啡生豆和熟豆，右邊是阿拉比卡的。

上邊是阿拉比卡咖啡生豆和熟豆，右邊是羅布斯塔的。

而羅布斯塔苦味較濃，咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍（大約是2.5%），大部分的都被用到做速溶咖啡了，這也是羅布斯塔一直以來評價較低的原因了。

拼配的好處

單一品種的咖啡豆有自己的風味，而經過拼配後的咖啡豆風味可以有無盡的可能（可能口感更好，也可能更壞），這也是烘焙師喜歡拼配的原因。比如哥倫比亞的蕙蘭品種咖啡豆，生豆具有柑橘和漿果般的香味；經過中度烘焙後擁有梅子、焦糖、堅果、巧克力的風味；口感方面是中等的梅子酸 , 飽滿的焦糖甜 , 巧克力回甘。當然，這是咖啡師們的數據，我們一般人是很難品嚐到這些信息的。而如果經過拼配，就是俺也不知道是具體的數據是什麼了……

關於這個問題，俺就說到這了。

熱愛咖啡，更熱愛生活；

這裡是咖啡圈——讓每個人都擁有討喜自己口感的咖啡風味。

咖啡圈

AK咖啡培訓體系分享咖啡拼配。

1.商業成本考量。這一塊主要是商業風味豆，一些大型烘焙工廠為了追求成本的降低，很多時候會根據生豆價格，選擇便宜的生豆及烘焙師的能力，拼配烘焙出不同風味的咖啡豆。

2.品質的極致追求。這都是對咖啡品質要求極致的一小部分人。畢竟咖啡是個農產品，品質會隨天氣，產地等客觀因素影響。所以為了體現咖啡的品質，會拼配一些別的豆子平衡點一些不好的或不喜歡的口感。

咖啡拼配分生豆拼配和熟豆拼配。生拼就是將不同產地的生豆按照不同的比例混合後才烘焙。熟拼就是將要烘焙的咖啡豆烘焙後在拼配。

區別有：1.操作難度。生拼相對熟拼簡單，熟拼更復雜。2.質量控制。生拼難控制質量，熟拼相對容易控制。3.風味表現。生拼比熟拼難。4.適用範圍。生拼較適合商業，熟拼較適合精品。

綜合來說，選擇什麼樣的方法，需要根據你的目的，技術能力和實際條件綜合選擇拼配方法。當能力不足時，要多學習，多烘焙。不是要從事這個行業就做一個精緻的品嚐者就好了。更多咖啡問題可以閱讀我的文章。

咖啡培訓課程體系

拼配咖啡是指把不同品種、不同產地、不同烘焙程度的咖啡豆組合在一起來製作咖啡，這樣做的好處是可以博採眾長，調出和諧飽滿的味道和口感，比任何一種單品咖啡都要好喝，而拼配手藝也是體現咖啡師功力的重點。我知道的一家luckin coffee採用的就是WBC世界咖啡師大賽優勝者拼配的咖啡豆。

手機用戶83129650407

咖啡豆是農作物，品質受外力比如天氣陽光雨水等影響很大，質量不太穩定。有經驗的咖啡師可以利用不同產地咖啡豆的特殊風味按一定比例拼配出自己想要達到的穩定的風味，比如酸苦香回甘等，以滿足不同顧客的口味需求。可以生豆拼配後烘焙也可以烘焙後再把幾種豆拼配，不同的店風格不同。配方也會根據每季咖啡生豆的品質適當調整。

青小灶784

拼配咖啡的目的就是調和出比任何一種單一的咖啡豆味道都要好的口感，這也直接體現了咖啡師的水平，是一門高深知識。像得到業界認可的WBC世界咖啡師大賽冠軍團隊，拼配出來的味道就不一般。你可以去luckin coffee嚐到，和普通咖啡對比一下。

關鍵字: 咖啡豆 拼配 單品