食用酒精勾兌白酒到底應不應該在中國白酒行業中廢除？

___Mary

“食用酒精”、“勾兌”這些詞只要一出現，很多酒友就聞虎色變般直接給定性為假酒。究其原因，或許是走不出多年前“朔州假酒案”的陰影，也或許是因為看到很多所謂的專家博人眼球卻並不負責的言論，導致對白酒企業普遍不信任。

在之前回答過的問題時舉例提及的白酒，有些網友就直接評論：“都是勾兌的假酒”、“沒良心的酒精勾兌酒”，不知何時，有些酒友不僅不相信科普文章，反而用自己認知中錯誤的觀點去反駁真正正確的事實。這篇文章就打破常規，並藉此機會還原“酒精”、“勾兌”和“假酒”這三個概念的真相，讓真正愛酒的朋友遠離錯誤的引導。

食用酒精勾兌“造”白酒，合法！

2017年6月23日開始實施的《食品安全國家標準食用酒精》再次明確：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。其中很多專業指標是食用酒精產品食品安全方面的准入指標，同時也是食用酒精質量水平的重要指標。該標準的制訂和實施，進一步規範和提升我國食用酒精的質量和食品安全水平。從標準上來看，採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的。食用酒精被廣泛的應用到我們日常吃的各種食品中，所以，食用酒精是達到標準食品級水平，是安全的。GB/T 20821-2007 液態法白酒，GB/T 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。

接二連三的惡性事件，讓人們混淆了一個概念，錯誤認知中“萬惡的酒精酒”始作俑者是工業酒精，其來源於石油在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有機有毒物質，對人體傷害很大。工業酒精的“鍋”，食用酒精不背了！

一盤好菜離不開各種調味劑，離不開油鹽醬醋，而一款好酒也是如此，離不開老酒、調味酒的勾兌。“七分技術，三分藝術”就是講的勾兌，勾兌對於酒有極為重要的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，從而使酒體協調、平衡，並且保證每一批產品都保持穩定的風格，在口感或者氣味上不出現太大偏差。讓酒友們聞之色變的“勾兌”是不良商家為獲得利益而用工業酒精或甲醇進行勾兌。

食用酒精配製酒，在國外十分普遍，知名蒸餾酒白蘭地、金酒等都是酒精配製。

市場需求主導方向，合理！

食用酒精勾兌的白酒一般稱之為新型白酒或新工藝白酒。早期的新型白酒因分析手段落後，勾調技術水平差， 缺酸少酯、口感差的現象時常發生，加之少數製假販假者 根本不懂勾兌技術，又貪圖便宜利用工業酒精勾兌白酒，給消費者帶來巨大的傷害和恐懼，使人們談到“酒精、勾兌”等字眼就害怕。

現如今，新型白酒的生產實現現代化，充分利用各種先進設備，產品質量相對穩定，並且因其“成本低、投資少、生產週期短、科技含量高、獲利快”等特點被眾多酒企採用。從目前全國市場銷售水平看，質優價廉的新工藝白酒，受到低收入群體歡迎。