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实际上关系不大！纯乙醇是甜的！但是不能你不能抬杠举极端的例子，比如拿啤酒和白酒对比，清酒和酒头对比。
酒的辣味跟酒的度数没太多关系!而纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”。
想不到吧！乙醇是甜的！这就是为什么有的酒喝完以后你感觉有回甘。
其实新酒放时间长后待酒中的醛类物质挥发掉，辣味会减轻，这就是为什么陈酿口感更好的原因。要不就是使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒的酸、甜、辣诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。
但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
造成“辛辣”感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。也就是说有些劣质酒中含有太多醛类物质，你喝完会特别拉嗓子。
市井新自媒
可能很多人认为白酒的度数越高，喝起来就越辣嗓子，其实酒喝起来辣不辣口和酒精的度数是没有直接关系的。
而且酒精其实在味觉上呈现的是“微甜”。
白酒喝起来辣口，是和酒中的醛类物质有关系的，在酿酒的过程中会产生丙烯醛，这种物质虽然含量很少，但是很辣口。还有一种原因是酒体各种物质之间的平衡被打破，酸、甜、辣三种味道出现不协调，辣味给凸显出来。
那么酱香型白酒中的醛类物质是怎么产生的呢？
醛类物质产生主要是酿酒过程中操作不当，比如谷壳用量太大，没有经过清蒸就用于生产，在酿造的过程中会形成大量的糠醛，让酱香型白酒产生糠皮味和燥辣味。
如果发酵温度过高，操作环境卫生条件不好，会引起糖化不良，醅糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使酱香型白酒产生辣味。
发酵速度不平衡，前火猛，吹口来的快，导致酵母菌过早衰老死亡，引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，使辣味物质增加。
怎样才能让酱香型白酒不辣口呢？
经过长时间的储存，酱香型白酒中的低沸点物质，醛类物质、酯类物质会挥发。在酱香型白酒老熟后，酒的口感会更加醇和，喝起来也就没那么辣了。
用年份比较久的酒来进行勾调，一般新酒是比较辣口的，用老酒来进行勾调，也能减少新酒的辣味。
