安德冰
●农家炖鱼
原料 草鱼1条（1200克），鸡蛋2个。
调料 1.葱姜小料各10克，干辣椒5克；2.料酒、地瓜淀粉、糯米粉各10克；3.香辣粉8克，辣椒油50克，盐、味精各10克，鱼汤1千克。
制作 1.把草鱼宰杀处理干净，取鱼扇去鱼皮，剔去鱼刺，把鱼肉片成0.3厘米厚的片，用5克盐慢慢搅打发粘时加入调料“2”，把鱼片抓匀。2.把2个鸡蛋液放进大盆里，加70克水搅打均匀，撇去浮沫，入蒸箱蒸6分钟成水蛋取出。3. 锅里加辣椒油上火，烧三成热时下调料“1”煸香。加入鱼汤和香辣粉烧开，下入鱼片搅开，倒在水蛋的上面即可。
特点 鱼片嫩而不碎，口味独特。
点评 鱼片和水蛋的完美结合，豆花鱼的升级版。
这是中餐
家常炖鱼
炖鱼不入味怎么办，关键是提前一晚上腌制，最小也要两小时，下面来看看吧
主料: 鲤鱼一条
辅料 葱 姜 蒜 盐 白糖 醋 干辣椒两三个 淀粉 油 生抽 老抽
1. 没买到鲤鱼，用了草鱼，草鱼的缺点是小刺太多。让卖鱼的给杀好，掏干净内藏。到家总凉水里外冲洗干净。
2. 用厨房纸把鱼身上的水吸净。然后剪掉鱼耆。
3. 用刀背轻轻拍鱼身子，让其放松，从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。
4. 由于鱼大锅小自家吃不讲究样子，我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺 放冰箱里腌制两小时。（这是进味的关键）
5. 腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐，两勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份，一份放入汁中一份备用，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，我放的是鲜的。
6. 锅热后倒入油，将鱼两面剪成黄色，捞出备用，把锅内多余的油倒出，留点底油，爆香备用的葱姜蒜，然后倒入调好的汁料。（注意倒汁料之前搅合下，以防淀粉沉淀。）大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。
7. 中间可轻轻反动一次，20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。
小贴士
一定要提前腌制！才能入味
喰点半
这个简单啊，有很多小技巧的，刚做了个炖鱼小视频，下面就用鲫鱼汤做个例子大家学一下吧！
1一条一斤大的鲫鱼买回来先刮去肚子上粘液，然后洗干净把水吸干
2然后鱼切上花刀，两面用一小勺盐盐一小勺料酒腌制十分钟，到半个小时，时间不能长有人说头条晚上腌制，提前两个小时腌制就是扯淡，你试试鱼肉鱼汤绝对不鲜
3然后锅里放少许油，鱼两面煎至金黄，加开水，然后下姜片，大葱炖十分钟出锅，汤鲜味美，汤色雪白不要放味精，放了就不补肾了
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三德子美食
可以提前用盐葱姜腌制10分钟左右，即可以入味，还可以去腥。至于某楼上的所谓最少俩个小时，还提前一个晚上腌制，作为厨师的我，实在不敢恭维。鱼肉过了一个晚上还新鲜？死鱼放一个晚上还吃个屁啊。请勿相信无良美食自媒体
