小炒耳片
食材
- 300克
- 卤猪耳
- 各20克
- 青椒片、红椒片
- 15克
- 姜片
- 10克
- 蒜蓉
- 2克
- 盐
- 2克
- 味精
- 7克
- 蚝油
- 3毫升
- 料酒
- 3毫升
- 生抽
- 各适量
- 糖色、水淀粉、芝麻油、食用油
1 将卤猪耳用斜刀切成片，备用。
2 用油起锅，倒入猪耳片，炒出香味。
3 淋入少许料酒、生抽，炒匀提味。
4 撒上葱段、蒜蓉、姜片，快速炒匀，再放入少许糖色。
5 倒入备好的青椒片、红椒片，快速翻炒，至食材熟软。
6 加入少许盐、味精、蚝油，炒匀调味。
7 倒入适量水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油。
8 用中火快炒片刻，至食材入味。
9 关火后盛出炒好的菜肴，装在盘中即可。
泡菜脆猪耳
食材
- 600克
- 猪耳
- 100克
- 莴笋
- 10克
- 红椒
- 15克
- 泡椒
- 各少许
- 香叶、草果、八角、干沙姜
- 30克
- 盐
- 15毫升
- 白酒
- 10毫升
- 料酒
- 8克
- 味精
- 10毫升
- 生抽
1 锅中倒入适量清水，烧开。
2 把洗净的猪耳，放入锅中。
3 加入适量白酒、料酒、盐。
4 盖上锅盖，用中火煮约15分钟至猪耳熟透。
5 捞出煮好的猪耳，凉凉。
6 把猪耳切成薄片，装入碗中备用。
7 去皮洗净的莴笋切成段，再切成片。
8 洗好的红椒去蒂，切成块。
9 在装有猪耳的碗中加入莴笋、泡椒、红椒。
10 放入香叶、草果、八角、干沙姜。
11 加入少许白酒、盐、味精，拌匀。
12 再倒入少许生抽，搅拌均匀。
13 把所有材料转入玻璃罐中。
14 倒入泡汁，压紧压实，再注入适量矿泉水。
15 盖上瓶盖，置于阴凉干燥处泡制5天。（适温15～18℃）
16 将腌好的猪耳取出即可。
蒜薹炒猪耳
食材
- 300克
- 猪耳
- 3克
- 香叶
- 10克
- 红曲米
- 7克
- 八角
- 20克
- 姜片
- 3克
- 花椒
- 150克
- 蒜薹
- 15克
- 红椒
- 12克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 10克
- 味精
- 6克
- 白糖
- 5毫升
- 老抽
- 7毫升
- 生抽
- 4毫升
- 水淀粉
- 10毫升
- 料酒
- 食用油适量
1 锅中倒入2500毫升清水烧开，放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶。
2 加入5毫升生抽、4毫升老抽、10克盐、10克味精、6克白糖。
3 放入处理干净的猪耳，加5毫升料酒。
4 盖上盖，烧开后用小火卤30分钟至熟透。
5 揭盖，把卤熟透的猪耳取出，凉凉。
6 把猪耳切成片。
7 洗净的蒜薹切成段。
8 洗好的红椒对半切开，去籽，切条，再切成段。
9 锅中倒入适量食用油烧热，放入猪耳，翻炒匀。
10 加适量老抽，淋入料酒，拌炒香。
11 放入蒜薹和红椒，翻炒匀。
12 加少许清水，翻炒片刻。
13 加适量盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。
14 倒入适量水淀粉。
15 快速翻炒匀。
16 盛出装盘即可。
黄瓜炒猪耳
食材
- 300克
- 猪耳
- 3克
- 香叶
- 10克
- 红曲米
- 7克
- 八角
- 20克
- 姜片
- 3克
- 花椒
- 250克
- 黄瓜
- 各少许
- 蒜末、葱白
- 12克
- 盐
- 10克
- 味精
- 6克
- 白糖
- 2克
- 鸡粉
- 6克
- 蚝油
- 10克
- 辣椒酱
- 10毫升
- 生抽
- 10毫升
- 料酒
- 各适量
- 老抽、食用油
1 锅中倒入2500毫升清水烧开，放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶。
2 加6毫升生抽、2毫升老抽、10克盐、10克味精、6克白糖。
3 放入处理干净的猪耳。
4 再加入5毫升料酒。
5 盖上盖，烧开后用小火卤30分钟至熟透。
6 揭盖，把卤熟透的猪耳取出，凉凉。
7 把猪耳切成片。
8 将洗净的黄瓜去皮，切成长条，斜刀切成小块。
9 锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末、葱白，爆香。
10 放入切好的猪耳，翻炒匀。
11 淋入适量生抽，拌炒匀。
12 放入黄瓜，翻炒匀。
13 加适量料酒、盐、鸡粉，炒匀调味。
14 加入适量蚝油、辣椒酱。
15 快速将锅中食材拌炒匀。
16 盛出装盘即可。
荷兰豆炒猪耳
食材
- 400克
- 卤猪耳
- 100克
- 荷兰豆
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3毫升
- 生抽
- 3克
- 盐
- 3毫升
- 料酒
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
2 卤猪耳切块，再切成片。
3 锅中注水烧开，加入食用油，倒入洗净的荷兰豆，煮约半分钟。
4 将煮好的荷兰豆捞出备用。
5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。资深平面设计师
6 倒入猪耳和红椒，拌炒匀。
7 淋入少许料酒。
8 加入生抽，翻炒均匀。
9 倒入荷兰豆，拌炒匀。
10 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
11 倒入少许清水，拌炒匀。
12 加入少许水淀粉。
13 把食材翻炒均匀，使其入味。
14 把食材翻炒均匀，使其入味。
辣炒猪耳
食材
- 250克
- 卤猪耳
- 30克
- 青椒
- 20克
- 红椒
- 各少许
- 蒜苗段、干辣椒、姜片、蒜末、葱白
- 10克
- 豆瓣酱
- 3毫升
- 生抽
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 料酒、食用油
1 将洗净的青椒切成小块。
2 洗净的红椒切开，去籽。
3 把红椒切成小块。
4 把卤猪耳切成片。
5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
6 倒入猪耳，拌炒匀。
7 淋入少许料酒，炒香。
8 放入干辣椒，炒匀。
9 加入适量豆瓣酱，炒匀。
10 倒入青椒和红椒，炒匀。
11 放入盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。
12 倒入蒜苗段。
13 快速拌炒均匀。
14 盛出装盘即可。
香辣猪耳朵
食材
- 500克
- 猪耳
- 5克
- 干辣椒
- 10克
- 草果
- 3克
- 香叶
- 10克
- 桂皮
- 8克
- 干姜
- 7克
- 八角
- 4克
- 花椒
- 20克
- 姜片
- 15克
- 葱结
- 10克
- 豆瓣酱
- 5毫升
- 麻辣鲜露
- 25克
- 盐
- 20克
- 味精
- 20毫升
- 生抽
- 10毫升
- 老抽
- 食用油适量
1 炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。
2 放入姜片、葱结爆香。
3 放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。
4 放入豆瓣酱，炒匀。
5 锅中倒入约1000毫升清水。
6 加入麻辣鲜露。
7 放入盐、味精，淋入生抽、老抽。
8 拌匀至入味。
9 盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。
10 关火，即成川味卤水。
11 汤锅中倒入适量的卤水，大火煮沸，放入干辣椒、猪耳。
12 盖上盖，小火卤煮30分钟。
13 揭盖，把卤好的猪耳捞出。
14 把猪耳装入盘中即可。
蒜香猪耳
食材
- 200克
- 卤猪耳
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 生抽、芝麻油
1 将猪耳切薄片。
2 将猪耳装入碗中。
3 将蒜末倒入装有猪耳的碗中。
4 放入少许葱花。
5 加入适量盐、鸡粉、生抽。
6 再加入少许芝麻油。
7 用筷子充分拌匀。
8 将拌好的猪耳装入盘中即成。
香干拌猪耳
食材
- 300克
- 香干
- 150克
- 卤猪耳
- 10克
- 香菜
- 各少许
- 红椒丝、蒜末
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 生抽、辣椒油、芝麻油、食用油
1 把洗净的香菜切成小段。
2 洗净的香干切成两片，再切成条。
3 卤猪耳切成薄片。
4 将切好的食材装入盘中待用。
5 锅中注入适量清水烧开，加少许盐，倒入食用油。
6 放入香干，煮约2分钟至熟。
7 捞出香干，沥水后待用。
8 取一大碗，放入香干，加盐、鸡粉。
9 淋入少许生抽。
10 拌至入味。
11 碗中放入猪耳，倒入蒜末、香菜。
12 淋入辣椒油。
13 撒上红椒丝。
14 倒入少许芝麻油。
15 拌约1分钟至入味。
16 将拌好材料放入盘中摆好即成。
小白菜拌猪耳
食材
- 350克
- 小白菜
- 150克
- 卤猪耳
- 蒜末少许
- 3克
- 盐
- 1克
- 味精
- 各适量
- 生抽、芝麻油、食用油
1 把卤猪耳切成片。
2 洗净的小白菜切成段。
3 锅中加适量清水烧开，加少许食用油。
4 倒入小白菜，焯煮至熟。
5 把小白菜捞出，沥干水分。
6 将小白菜盛放在碗中，倒入猪耳。
7 加入盐、味精。
8 淋入少许生抽。
9 撒上蒜末。
10 再倒入少许芝麻油。
11 拌约1分钟至入味。
12 将拌好的小白菜和猪耳盛出装盘即可。
芝麻拌猪耳
食材
- 350克
- 卤猪耳
- 3克
- 白芝麻
- 葱花少许
- 3克
- 盐
- 1克
- 鸡粉
- 各适量
- 陈醋、辣椒油、芝麻油
1 将卤猪耳切成片。
2 装在盘中备用。
3 炒锅置于火上，烧热，倒入白芝麻。
4 炒出香味，改用小火炒至熟。
5 把炒好的白芝麻盛出备用。
6 碗中放入切好的猪耳。
7 再加入盐、生抽、鸡粉。
8 倒入辣椒油、陈醋。
9 上少许芝麻油。
10 撒入白芝麻、葱花。
11 拌约1分钟至入味。
12 盛出装盘即可。
凉拌猪耳
食材
- 200克
- 卤猪耳
- 20克
- 蒜蓉
- 各少许
- 朝天椒末、葱末、香菜
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 花椒油、辣椒油、生抽、芝麻油
1 洗净的香菜切碎。
2 将卤猪耳切薄片，装入碗中。
3 猪耳中加入适量盐、鸡粉、生抽。
4 放入蒜蓉、朝天椒末。
5 倒入葱末。
6 加入少许花椒油、辣椒油。
7 倒入切好的香菜。
8 用筷子拌匀。
9 淋入少许芝麻油，拌匀。
10 将拌好的猪耳夹出，装入盘中即成。
豆芽拌猪耳
食材
- 200克
- 猪耳
- 100克
- 绿豆芽
- 各10克
- 姜丝、红椒丝
- 20克
- 香菜段
- 各25克
- 姜片、葱结
- 1000毫升
- 卤水
- 各适量
- 盐、味精、白糖、芝麻油、食用油
1 锅中注入适量清水，放入洗净的猪耳，煮至沸。
2 盖上盖，汆去猪耳的血水。
3 捞出过水洗净。
4 再将卤水倒入净锅中，放入姜片、葱条。
5 煮沸后放入猪耳。
6 加入老抽、盐拌匀。
7 盖上锅盖，用小火将猪耳卤约30分钟至完全熟透。
8 关火，浸泡约20分钟至入味。
9 捞出入味的猪耳。
10 沥干卤汁后放盘中待凉。
11 把卤好的猪耳切成薄片。
12 另起锅，注入适量清水，加少许盐、食用油，拌匀煮沸。
13 放入洗净的绿豆芽，焯至断生。
14 捞出沥水备用。
15 把切好的猪耳放在碗中。
16 再放入姜丝、红椒丝、香菜段、绿豆芽。
17 加入盐、味精、白糖。
18 浇入少许芝麻油。
19 拌匀至入味。
20 装好盘即成。
泡椒拌猪耳
食材
- 200克
- 卤猪耳
- 80克
- 泡椒
- 各适量
- 香菜、小米椒
- 2克
- 盐
- 各适量
- 白糖、芝麻油、辣椒油
1 把泡椒切碎。
2 洗净的小米椒切小段。
3 洗净的香菜切成段。
4 卤猪耳切成薄片。
5 猪耳放入碗中。
6 倒入泡椒、香菜、小米椒。
7 加入盐、白糖。
8 再倒入芝麻油、辣椒油
9 拌至入味。
10 将拌好的猪耳装入盘中即成。
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