心无定所——孤独
青菜炒到碧绿可口不变黄，有三个诀窍：
⒈叶类蔬菜。最好的三种做法：①焯水。焯水后的青菜绿色固定，或炒或凉拌，都是至味；②凉拌。生菜、苋菜等，唯有焯水凉拌，最是原滋原味；③生拌。譬如荆芥，直接凉拌，荤素都搭配，色鲜味香。
⒉菜豆类蔬菜。豇豆、四季豆、刀豆等各个品种的豆角，因为大都含有皂素和凝血素，处理不好很容易引起中毒。为了保持翠绿色的同时，高温破坏掉毒素，一般采取干煸法，热油大火急炒，“颜色还未变、豆腥味已除”状态，火候正好。
⒊瓜果类蔬菜。黄瓜、西葫芦、青椒等，比同菜豆类蔬菜炒作，断生就好。
所有蔬菜，炒出一盘青翠欲滴，三个要点：①大火急炒；②猪油为上，宽油，热油；③切忌捂死。
普济
MAMA说，炒青菜才是最能看出主妇厨房手艺的一道菜。怎样才能把青菜炒得好吃又不黄呢？我觉得关键要点无外乎以下几个：
第一，原料
早些年买菜，十之八九都是当季蔬菜，现如今咧，一年四季吃的都是那几种。但必须得说，有些菜真的是只有当季才好吃啊，不当季的青菜，如果品质不够好的话，有时侯本身就带着一股有点奇怪的味儿，怎么也好吃不了。
推荐几个常见的，春天的菠菜，夏天的空心菜、红薯叶，秋天的黄白菜，再然后是冬天，冬天等打过霜后，真的是什么青菜都清甜清甜的，那时侯基本可以随便挑。
青菜买回来，清洗干净之后，如果是很长的菜，比方说油麦菜那种，记得掐成段，然后放菜筐里充分沥干水分。
第二，油
再来，就是油！一般炒青菜，油的用量要比炒一般小菜稍微放多点才好。
然后，炒青菜，如果想要好吃，五星推荐用点猪油。不需要全部用猪油，把其它普通食用油和猪油一半一半的用量混合着来用就很好，或者，普通食用油2，猪油1的比例，也很好吃。猪油真的不要省，炒青菜好吃它是神助功。
第三，火侯的控制
油放好了，再来就是火侯了，没什么特别可说的了，直接把你家灶具调到它所能用到的最大的火，就这样上。
灶具的话，家常哈，燃气灶优于电磁炉和电陶炉。为什么外面餐厅里的青菜往往好吃，因为，它们那灶具比我们家庭里用到的火要大得多啊啊啊。
第四，炒的学问
菜洗好沥好水了，油烧到够热，火也调旺后，放点点蒜末呛个锅，好了，快速将青菜下锅，这个时侯一定要听得到哧啦一声响，那前期的准备才算做好了。接下来，放盐，一丁点白糖提个鲜，大火快炒，炒到断生马上出锅，一气呵成！注意，青菜断生就出锅装盘哦，你得知道，进盘子后，余热还会让它更熟一些的。如果你喜欢吃更软一些的青菜，那好，你可以稍微多炒一下下，但也要在你想要的程度之前出锅才行。
青菜久炒容易出水，然后炒的时间长了，菜太软，也容易发黄，而且青菜炒死后看着真的很没有胃口。
好了，好像，关于炒好青菜的关键点，想到的我都写出来了，要是还漏了什么，欢迎大家在评论中补充。
83小钟
很乐意回答这个问题，春天到了，各种青菜也逐渐下市，比起冬天的温室蔬菜更增添了几分喜爱，青菜中含有多种维生素和矿物质，纤维素，对人体抵抗自由基，抗氧化的作用不容小觑，特别是绿色蔬菜，含有丰富的叶酸和胡萝卜素，微量元素，对身体健康很有好处。平日里青菜的吃法很多，做汤做馅都不错，最方便快捷的就是清炒，绿油油端上餐桌看着赏心悦目，有时候青菜发蔫变黄的确影响食欲，我经过摸索总结了炒青菜好吃不发黄的窍门，下面以油菜为例一起和朋友分享，小白菜，芥兰等青菜都可以用这个方法。
清炒青菜不发黄的做法
1、挑选新鲜绿色青菜，用手摸一下感觉柔嫩的最好，挑小颗的菜头不要过大，这一点很关键，如果是本来有些发黄的菜，炒出来也不会好吃。
2、用手掰开青菜叶，放在流水中冲洗，然后放在洗菜盆内，加入适量食盐泡一会儿，洗净控干水份，一样重要哦。
3、青菜可以不用刀切，直接炒，大颗的可以切成段，茎部和叶子分开。
4、热锅放入花生油，油温不要太高，油量多一些，放入葱花爆香，放入青菜茎中大火快速煸炒，然后放菜叶，这样炒出的青菜翠绿，变色后加入适量食盐关火，用余温煸炒后出锅。食盐一定最后放，否则蔬菜出水了出锅发蔫。
5、如果掌握不好，也可以做一锅开水，加入适量橄榄油，放洗好的青菜焯一下，可以减缓叶绿素氧化，取出放入凉水中冲一下，这样处理的青菜一般炒出来都是翠绿的。
总结，青菜新鲜，注意火候，快炒，最后放盐，事先焯一下。
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厨师长教如何炒青菜，颜色翠绿，不发黄，不出水，还不发苦。附上视频版，更有详细解说。这样的做法超级简单，更多美食视频教程，欢迎关注我的头条号。还有文字版。
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食尚食美
怎样炒青菜好吃又不变黄
炒青菜是我们最常吃的家常菜，但是很多时候我们会发现，炒出的青菜很容易颜色变黄，影响食欲。那么怎样炒青菜不变黄呢？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
一、炒青菜好吃的技巧——
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
二、温馨提示——
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
2、大火炒会比较香。点击作者图像联系作者教会你住家创业乐趣
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这个季节易干燥，多吃青菜，多点粗纤维，补充维生素和矿物质，不上火！
入冬经霜冻后味青菜更甜更鲜美，入冬后的，长得敦敦实实，肥肥白白的梗、墨绿色的叶片好诱人，很难不买。打霜后的青菜，含糖量更高，一炒就熟，吃口软糯。
炒青菜可能家家都会会炒，但要把青菜炒的色香味全，炒得更鲜绿又通透，不发黄，不水旺旺的，还是需要一些小心思的。
我是一个羊咩咩，特别喜欢吃青菜，对青菜花的功夫也最多，青菜不知道炒了多少回了，但我炒法肯定和大多数不同。
第一 青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。
其二 青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。
第三，清洗青菜 摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。当天不吃一定要放冰箱低温保存。
第四炒的时候，谨记火要大、油要热、动作快。这也是为什么酒楼炒的青菜比家里做的好吃的根本原因，
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。
起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜根，翻炒30秒，再放入菜叶菜心，炒30秒左右，加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，。
有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。
青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；
而火大油温高，则容易变黄。千万不要在炒的时候盖锅盖一盖就颜色就会捂黄。
不要焖煮，不要加水，如果觉得干，只可以淋一点水。
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鑫雨霏霏
怎么炒青菜好吃，哎，我整整吃了一个秋天的青菜啊，爷爷奶奶种的青菜多了，一长起来就开始吃，吃到现在都没吃完呢，地里还有，欲哭无泪啊，吃多了就一言难尽了，不过青菜多吃还是有好处的，偶尔吃感觉味道很鲜美的，清单小菜的感觉，今天给大家推荐一下，青菜我最喜欢吃的做法。
浇汁香菇青菜
1. 香菇去蒂，用清水泡一泡，洗净；小青菜也择洗干净；
2. 老姜洗净，剁成姜末备用；
3. 锅里倒入清水烧开，调入适量盐，将香菇放进去烫几分钟；
4. 最后放小青菜，烫熟了就起锅；
5. 将小青菜、香菇捞出装盘；
6. 炒锅倒入适量植物油烧热，放入姜末炒香；
7. 调适量生抽、糖、淀粉、冷水，搅拌均匀；
8. 趁热浇在香菇上即可。
就问你们这个青菜香菇你们喜欢吗？反正是我这个青菜吃伤了的人，看到也会想吃的点的，就喜欢这种清爽的味道，赶紧做起来吧 ，让你在过年的大鱼大肉中有一抹清爽，说真的过年的时候真的是不想吃肉啊。
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诺小诺
怎样炒青菜好吃又不黄？
想要青菜好吃:
- 一般油盐味偏大一点就能解决啦！
- 再配上蒜片，蒜泥，姜末，干红辣椒段，一般味道都不会差！有些还需要耗油，番茄酱，酱油，醋，糖，鸡精。这个要根据烹饪什么菜而决定啦！
- 技术把握好味道肯定俱佳！也就是油温，火候，烹饪时长！
- 炒的火候在把握好，那就无敌了，生脆清香就可以做到了！
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关于青菜黄的问题:
- 有些青菜不能闷，也就是盖上盖。不管是炒的时候还是装盘以后！
- 火候火大，时间过长。青菜一般油温不能持续太高的温度，温度高，快速烹饪好就行！
- 有些青菜可以提前煎盐在下菜可以避免黄的问题，当然据传闻提前煎盐不太好！
- 有些青菜一般做好不要放太久，黄会变口味！
- 有些青菜来源也是有讲究的！土里，水田里是有差别的！
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介绍一道《清炒过河菜》吧！眼下正是出过河菜，吃过河菜的时节！
《清炒过河菜》
准备食材:
过河菜，蒜，姜，干红辣椒，盐，鸡精，食用油。
烹饪:
- 过河菜摘小段，一片叶子一节杆为一段！洗净，沥干水分。（过河菜土里的就不容易黄，水田里的就容易黄。杆短粗肉厚叶绿叶小一般都是土里的！杆长皮薄叶浅色叶长叶大一般都是水吹的）
- 蒜切末，姜切末，干红辣椒剪段！
- 热锅放适量食用油，油可以多一点！油温5层热的时候加入干红辣椒段！
- 再加蒜末姜末，炒香！
- 放入过河菜段变色后，放盐，鸡精炒均匀出锅即可！
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说了这么多过河菜是什么呢？就是空心菜，通心菜！惊不惊喜，意不意外！加个关注，点个赞吧！
美食来临
炒青菜是我们最常吃的家常菜，但是很多时候我们会发现，炒出的青菜很容易颜色变黄，影响食欲。那么怎样炒青菜不变黄呢？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
炒青菜好吃的技巧：
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。
第五、还可以青菜的叶和梗分开炒。
1、把青菜洗好；
2、把菜籽油熟后，先下菜梗炒；
3、再加菜叶炒；
4、炒软后加盐、糖再炒；酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
温馨提示：
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
2、大火炒会比较香。
食疗作用：
1．提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
美食禁忌：
青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
智库天下
不同的青菜富含着不同的营养价值，因此青菜成了我们餐桌上必不可少的素菜之一。
但是青菜在烹饪的过程中要想做到好吃又不黄，不仅要做到用心还不怕麻烦，那就是按青菜的种类来确定烹饪的顺序，这样炒出来的青菜看起来既有颜值又让人有食欲。
1.如果是烹饪根茎比较粗，且叶子较少的青菜如：芥菜，大白菜，上海青等洗净后先滤干水分。
热油锅再放蒜米爆炒出香味(按个人口味可以加点黄豆酱)把根茎先倒入锅内翻炒至半熟后再把菜叶倒入锅内一起翻炒至菜叶变软，加入适量盐翻炒均匀即可出锅。
2.如果是烹饪叶子较多的青菜，如：空心菜，油麦菜等，要先准备个小碗乘1/3碗冷水，再往冷水中倒入几滴食用油搅拌均匀后放置一旁备用。
接着热油锅放入蒜米爆出香味，再把搅拌好的油水倒入油锅内，并迅速往油锅内倒入洗净后已沥干水分的青菜，翻炒至菜茎变软，加盐并翻炒均匀即可出锅。
每天我都是按以上两个方法烹饪青菜的，我家孩子和老人也都非常喜欢吃，尤其是青菜叶，看起来绿油油的，吃起来柔软甘甜，非常受家人的欢迎。
不管烹饪荤菜还是素菜，除了注意一些烹饪顺序和调料搭配外，还有关键的一点是烹饪的火候，控制好火候，烹饪出来的菜不仅颜值高，营养价值也被保留得非常全面。
