在号称“天下面食尽在三晋”的山西,有两种特色风味，一个是“拨鱼”，一个是“猫耳朵”，不仅名字有趣，味道也独特。据说老舍先生生前品尝过这两种小吃，还题诗一首，留下了“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”的名句。其实，中原地区也有一种民间面食“蛤蟆蝌蚪”，与这两种面食有异曲同工之妙。
蛤蟆蝌蚪也叫“蛤蟆各斗”，因其开关类似蝌蚪而得名。它是在“细粮少、粗粮多”的年代里老百姓发明的一种花样，也是一种粗粮细做的吃法。
蛤蟆蝌蚪
蛤蟆蝌蚪蛤蟆蝌蚪的原料多为红薯面、玉米面和高粱面。具体做法是：把面里加水均匀搅拌，放入煮沸的水中，稍这种饭看一眼就会使人胃口大开，白色或褐色的蝌蚪、绿色的葱花、淡黄的姜丝、鲜红的辣椒；一个个蝌蚪在汤中时起时浮、时隐时现，捧起碗来喝一口，香喷喷、辣乎乎、滑滑溜溜、筋筋道道，真是一种色香味俱佳的美食。
蛤蟆蝌蚪是夏天里吃的一种饭。盛夏时节，酷暑难耐，当人们干活归来，大汗淋漓，又饿又渴，一大碗蛤蟆蝌蚪下肚，会使人感到全身凉爽、暑气顿消。
因为蛤蟆蝌蚪制作方便、风味独特，所以在过去相当长的时间内，它是人们在夏天里消暑解馋时经常做的一种饭食，在中原一带广为流传。
蛤蟆蝌蚪，使人浮想联翩，使人回味留恋。
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