河南烩菜
现在的饭店里，大多会一道菜，叫“烩菜”，我们在家也经常做着吃。但你知道，烩菜的来历吗？
相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派，一派组主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。他回到河南老家后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒做诗，打发时光。这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城传来消息说，抗金元帅岳飞被奸相秦桧及其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名杀害。一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚！但客人既已来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。”
秦桧、王氏跪像
这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日吃惯了山珍海味，喝惯了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里能咽得下去！朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅……”他的话还没说完，一位客人忽地站起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替岳元帅报仇！”
于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬花花肠子吃了个精光。吃完了菜，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢？”朱敦儒想了想说“就叫‘炸桧菜’吧！”
很快，这件事传入民间，人们出于对秦桧的愤慨，纷纷做丐“炸桧菜”。后来，因为这道菜将杂七杂八的菜烩在一起做成的，人们就将它叫做“杂烩菜”了。
岳母刺字
还一种说法与此大同小异。说岳飞被秦桧诬陷而死，在民间引起强烈反响。有位名厨擅长烹调“杂烩”这道菜，有一次官府命他接待从京都来的大官，京官吃到之道菜肴时，询问菜名，这位厨师大胆地说：“小的识字不多，这道菜叫杂烩，杂就是杂种的杂，烩就是秦桧的桧。”这位京官听后盐分惊恐，只是虚张声势地吆喝一声：“滚！”从此，杂烩菜就在民间传开了。
过去人们买不起鸡鸭鱼肉，也不讲究几菜几汤，中午饭最常见的菜就是烩菜，把白菜、粉条、豆腐等炖在一起，再上姜、葱、香菜以及其他作料熬成一大锅，吃饭时，一人盛一碗，或配馍，或配米饭，虽然没有什么油水，全家人也是吃得津津有味。家境好的人家，做的烩菜里放的东西就多些，特别是放入“四指膘”或“五指膘”的猪肉，吃起来更是过瘾和解馋。
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