胖子李說事
菏澤小吃與魯菜一樣，是在民間小吃的基礎上經自然篩選逐步發展起來的。據統計，菏澤小吃的品種不下100種，比較有名的如菏澤明德園排骨、曹縣米家牛肉、曹州燒餅、菏澤水煎包、單縣羊肉湯、東明李家粉肚、鄆城何家壯饃、東明集燒雞、東明靳家腸、單縣油酥火燒、東明商家粽子、成武醬菜、定陶席地燜地、菏澤紫香糯玉米、曹縣李家狗肉、鄆城黃安驢肉等等。
單縣羊肉湯
該名吃最早是由單縣西關徐貴立創制，至今已有200多年的歷史，以其獨特的操作製作工藝，使其調料齊全，汁濃潔白，不腥不羶，味道鮮美，肥而不膩，花色繁多而聞名，不僅在本地聞名，而且在冀、魯、豫、蘇、皖等省也享有較高的聲譽。
曹縣燒牛肉
其歷史悠久，選料嚴格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調料和小鹽加以醃透，細火燒熟後涼幹，再用小磨香油烹、炸，從而具有色、香、味、美、肉質鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優點。
水煎包
魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋 內 少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
鄆城壯饃
鄆城名吃之一，它是用和好的精粉面團用手拉拍成長條形，將餡抹在上面，折成卷狀，然後拍成扁橢圓形，放入平底鍋中用油煎 制而成，外酥內軟，鮮美可口，食而不厭，別具風味。
芝麻糖
菏澤地區傳統食品，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用。已有200餘年的歷史。
曹州燒餅
魯西南名吃之一，其狀圓如月，紅中透黃，外焦裡嫩，香酥可口，其製作方法：選用小麥精粉，經和、發酵、盤、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經切花盤沿，塗上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐內烘烤而成。
粉肚
粉肚，又稱香肚。是菏澤“靳家老店”的傳統名吃。以80%鮮豬肉，20%綠豆粉為主要原料，加砂仁花椒、香油等佐料拌勻，裝入豬尿脬、系口、呈球狀，文火煮熟後、色、香、味具佳。是上等菜餚。
單縣油酥火燒
單縣油酥火燒，是一種多層合成的圓形麵食品。做法是，將和好的白麵（死麵，即不發酵的面）擀成薄餅，抹上香油，雜以蔥花、佐料面捲起，用手在專用鐵板上拍成園形，放在鐵鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。根據食客所好，還可灌入雞蛋，稱雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內部鬆軟，醇香可口，別具風味。
胡辣湯
胡辣湯是東明的地方名吃,城鄉集鎮到處可見。有200餘年的歷史,最早是縣城內趙街一家姓胡的首創。製作方法是:把自面洗成麵筋塊,待水燒到8Oo C時,將麵筋塊下到鍋裡轉著攪成穗狀,然後下粉條、海帶絲、撒胡椒麵,燒開即成,盛到碗裡,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特點。
面泡
炸面泡是魯西南地區，街頭巷尾都能看到的一種特色小吃，深受人們的喜愛；和胡辣湯是天生一對，成為魯西南人們餐桌上最常見的主食。不但可以直接吃，炸好的還可以切碎涼拌。美味無比 製作簡單。
燒雞
燒雞採用農家散養雞，先進的宰殺，配以百年老湯、十幾種名貴香料、溫火燜煮、高溫殺菌等24道工藝流程製作成品。燒雞出鍋後具有外形美觀、色澤誘人、味飄三家、香壓八方、熟爛脫骨、香透骨髓、綿甜爽淨、鹹而不膩、高鈣易吸收、回味悠長等特點。經常食用皮婆婆燒雞還能強生健腦，填精補髓、延年益壽，是難得的滋補珍品。
糖糕
糖糕是一種非常具有特色的特色傳統小吃，以表皮鬆脆掉屑，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。
綠豆丸子
綠豆丸子是一道地道的傳統小吃，主料綠豆麵，配料花生、豆芽、調料，上油鍋炸成丸子，放入調好味的熱湯裡泡開。特點是美味可口，營養豐富，有清熱降暑功能。
曹州耿餅
耿餅又稱曹州鏡面柿，是山東菏澤漢族傳統名點，產於菏澤，因菏澤古稱曹州，而耿莊所產柿餅風味最好而得名。曹州耿餅相傳已有上千年的生產歷史，早在明代就馳名全國，被列為進獻朝廷的貢品。
菏澤糟魚
菏澤的糟魚，是當地一道傳統美食。烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、肥而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。糟魚味美價廉，是老百姓喜愛的佳餚。
牡丹糕
在菏澤，有以牡丹花為原料製成的牡丹糕。牡丹糕，又稱“富貴糕”、“福糕”，早在唐朝中期就已經享譽天下，具有營養豐富、花香濃郁、香甜酥鬆、老少皆宜等特點，是菏澤風味名吃之一。
白湯
白湯是魯西南民間宴席常用菜品，味道鮮、香、微辣，營養豐富。“白湯”因湯和丸子都呈白色而得名，其做法為：用豬大骨頭熬湯，然後放入大白丸、龍鬚丸、肉丸（汆丸子）、滑肉，盛碗後放入適量香菜、胡椒粉、香油。
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菏澤吊爐燒餅
菏澤燒餅是吊爐燒餅，製作工具盒方法獨一無二，風味自然也獨一無二，在外地很難買得到。
單說這吊爐，像兩口扣在一起的大鍋，外地就很少見到。和好的麵餅粘了芝麻，放在手背上，伸進爐膛裡，一下貼在吊爐內，用火紅的炭火烤上十幾分鍾，那個香氣，樸素的麵餅中透出純正的芝麻香，讓人過“鼻”不忘！
菏澤燒餅用料考究，燒餅面選用上等小麥精粉，經拉打盤揉等多道工序，包上用香油、食鹽和茴香花椒等多種佐料而成的油瓢，再經切花盤沿塗上一層糖稀，表面粘上芝麻仁，即入爐內烘烤。烤成的燒餅表面紅中透黃，用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香氣撲鼻，外焦裡脆，酥香可口……
菏澤燒餅在外地很難買到，奇貌不揚的外表和菏澤人一樣樸素，剛做好的燒餅老遠都能聞到香味，拿到手裡感覺十分堅硬，咬一口時才明白，自己感覺的不一定是對的。甜的裡面是溶溶的糖，如蜜一般；鹹的裡面就是五香面，也是十分誘人。
推薦店：菏澤城府東名吃城、銀盛園小吃城
單縣饊子
饊子是一種油炸麵食，古稱“寒具”。歷代又有“粔籹”、“細環餅”、“捻頭”等名稱。單縣黃崗集生產的饊子久負盛名，它色澤金黃，香酥可口，食法多樣，深受百姓喜愛。
單縣饊子以鹽水和麵而後，用手沾油捋成環行細條盤於盆中，並逐層加油防粘連。油入鍋至五成熟，將麵條一頭拉出，在左手四指上繞10圈，然後斜繞一圈半，將頭粘住，以防散把。另一人用葦杆將饊子坯取下，慢慢拉長至12—15釐米放入油鍋適當擺動，稍炸後，將葦杆抽出按壓饊坯中間，使之成為瓦狀，待色澤金黃時撈出。
它造型美觀，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥為佳。一般作早點食用，也常作為走親訪友的禮品。
水煎包
水煎包，魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種。
其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內，少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為深受菏澤人歡迎的食品。
做法不太繁瑣。先發面，再剁餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口向下擱置，灌入麵糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎。翻個，至水漸幹，鍋底始有炸響，便改為文火細烤，湯汁收盡後，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。這層不同尋常的焦殼，常常成為許多食客的最愛。
單縣羊肉湯
在菏澤的小吃中，尤為著名的當屬單縣羊肉湯。很多在外的遊子回家後第一頓飯和最後一頓飯都會去喝羊肉湯，可見其具有令人無法抗拒的吸引力。
“單縣羊肉湯”最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手創建，故取名為“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館當年創立在飲食界引起不小轟動，為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下堅實基礎。
如今，已有近200年曆史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”。
單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不羶、不粘不膩，獨具特色。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。
天花湯健腦明目，適合老年人和神經衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病癒大補；肚絲湯可細嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等，各具風味。
推薦店：菏澤城區趙家羊肉湯、朱大姐羊肉湯、海家羊肉湯、單縣“三義春”羊肉館
成武醬菜（醬大頭）
成武縣素有“醬菜之鄉”之稱，醬菜醃製歷史悠久。成武醬菜沿用周代的生產工藝，繼承清代風味，結合現代口感而生產的一種傳統地方小菜，其工藝嚴謹，用料考究，歷時3年，32道工序，產品醬香濃郁、棕紅透亮，集鮮鹹香脆於一體，食後回味無窮。
成武醬大頭菜，是成武醬菜中的典型代表。清乾隆二十八年，乾隆皇帝下江南，途經成武，縣令武秉仁貢以老銀昌醬大頭，深受乾隆嘉獎，成為宮廷御膳，享譽大江南北。
成武醬菜棕紅透明，集香、鹹、甜三味於一體，鹹甜適度，香味綿長，口感清脆，風味獨特，成了大眾飯桌上不可缺少的一道美味。
牡丹糕
在菏澤，有以牡丹花為原料製成的牡丹糕。牡丹糕，又稱“富貴糕”、“福糕”，早在唐朝中期就已經享譽天下，具有營養豐富、花香濃郁、香甜酥鬆、老少皆宜等特點，是菏澤風味名吃之一。
以百花之王牡丹花花瓣、花籽、花粉，以及花生仁、芝麻、雜糧粉、小麥粉等原料精製而成的糕點。據清《養小錄》記載：“牡丹花瓣，湯綽可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”牡丹花瓣和花粉可製作保健食品和飲料。
蘆筍
菏澤曹縣是中國蘆筍之鄉，蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜。
蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
白湯
在魯派飲食中，如果說燒餅是大家的鐵桿兄弟，那麼湯則稱得上親密姊妹。同羊肉湯、胡辣湯一樣，一口香而不膩，淡而不寡，辛而不烈的白湯也是菏澤人離不開的美味。
白湯是魯西南民間宴席常用菜品，味道鮮、香、微辣，營養豐富。“白湯”因湯和丸子都呈白色而得名，其做法為：用豬大骨頭熬湯，然後放入大白丸、龍鬚丸、肉丸（汆丸子）、滑肉，盛碗後放入適量香菜、胡椒粉、香油。
推薦店：菏澤孟二白湯、杜家白湯館。
糖糕
糖糕，那可是好多菏澤人從小吃到大的最好吃的甜品，甚至是離鄉遊子們對菏澤思念的主要對象之一。曾當選感動中國年度人物的菏澤籍臺胞高秉涵說，回到菏澤就一定去吃菏澤的糖糕！
糖糕製作，三分在“包”七分在於“炸”。用油撈不停地攪動入鍋後的麵糰，約三分鐘功夫，麵糰呈現出金黃色，瀝油後撈出，一個成品糖糕就正式出爐了，這個過程關鍵在於油溫的掌控和火候的把握，小火炸制才能外焦裡嫩。
推薦店：彭氏糖糕店、高平路糖糕
鄆城壯饃
鄆城壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，麵皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。
皮為小麥精粉，經過面板面、餡包裝成形後，放在特製工具平底煎盤中進行烤制加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟後的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不羶，香而不膩。
胡辣湯
胡辣湯是菏澤的傳統小吃，也是每個早點攤的必備品，雖然無從考證胡辣湯起源於哪裡，但是獨有菏澤特色的胡辣湯色香味俱全，酸辣粘稠，百喝不厭，值得一品。
正宗的胡辣湯做法很講究，主要含有花生豆，粗粉條，麵筋，海帶等。做法也很簡單，煮到花生仁顆粒飽滿，就可下入海帶絲、豆筋絲等，再煮十來分鐘，放入粉條，出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻，味道酸酸辣辣，十分開胃且回味無窮。
妖夜行攝食光
95年到98年在菏澤學習生活了三年，給我印象深刻的小吃是炒米皮。好像是大米磨成麵粉，再蒸成薄薄的一層，比煎餅厚些，切成寬麵條型，配點綠豆芽，最主要是炒時用上好的豆瓣醬。一盤米皮，兩個菏澤燒餅，濃濃的醬香米皮，脆脆爽口的豆芽菜，厚厚的芝麻燒餅，不想其他！
王梓鳴20090426
菏澤 我的老家 從小到大沒去過 今年第一次回去 招生 住過一段時間 菏澤市裡二中附近 有個砂鍋🍲 特別好吃 還有旁邊有個 炸糖糕 我爺爺也會做 味道也不錯 他們那邊的煎包感覺相好了 哈喇很大 味道一般 燒烤也不便宜 米線也行
