足迹映像

“民以食为天”，总体来讲，餐饮属于短、平、快项目，在消费市场一直占据着巨大份额。然几何时，开始走下坡路，究其原因，不外乎以下几点:

1.“三公”消费减少。中国是个人情社会，许多交易是在觥筹交错之间完成的，在一定程度促进了高档酒楼的兴盛。中央“八项规定”出台后，遏制了“三公”消费，高端餐饮快速下滑，许多酒楼转型，放下身段经营中档餐饮，压缩了中、低端餐饮的经营空间。

2.竞争加剧。一方面房地产迅猛发展，门店数量大增，另一方面，受互联网冲击，实体店普遍生意惨淡，更多的经营者涌进受电商波及较小的餐饮领域，加之国家实施“双创”政策，看似门槛低的餐饮市场快速增长，致使同质化竞争更为激烈。

3.消费不振。经济进入新常态之后，普罗大众收入增长缓慢，同时受物价、房价、子女教育、医疗、养老等因素困扰，压力山大，即使兜中有几个余钱，也要储蓄以备不时之需，进一步挤压了消费空间。

4.费用高企。餐饮企业的房租、人力、赋税、罚款、原料、燃料等成本没有最高，只有更高，表面上看似50%以上的毛利空间，纯利能达到10%就谢天谢地啦。

北大屠夫陆步轩

餐饮行业虽然说顾客基数对，资金流通快。但是相对的，也会有许多问题导致餐饮行业越来越不景气了。

竞争压力大。由于网店的兴盛，实体创业者的第一想法就是餐饮行业，餐饮行业收到网店的影响最小。但大部分的人涌入餐饮行业，而每个人的需求只有那样多，于是就导致了餐饮也不景气，间接的受到了网店的影响。

没有专一的特色。许多的餐饮业都是靠全面来吸引顾客，但是却忽略了自家独特的优势。没有优势顾客来你这里就不知道该选择什么菜品，只能顺便选一样解决肚子问题，不能给顾客留下好的记忆，顾客再次光顾的几率就小。

服务一定要好。在所有的行业中，餐饮也是最看重服务的，它就是服务行业的代表。如果一家店菜品在好，服务太差了，也会给顾客一种不爽的体验感觉，自然就不会下次光临了。

利润和劳动付出比值小。餐饮行业的经营模式就是薄利多销，每一次交易的纯收入低，只是交易量大罢了。而且餐饮也也是最累人的，像一个早餐店，每天四五点钟就要起来做事。

做餐饮业，要想在那么多的店铺中脱颖而出，一定要有自己独特的风格和招牌菜。

谜之生肖

没有什么可以说明餐饮行业整体在变差，餐饮是关系到吃喝的问题，是人类最基本的需求，所以这个市场每年都是很大的，带来的资金和收益也是比较大的，这个市场是在太大了。所以每年都会有新的竞争者进入，也会有失败者离场，竞争的道理永远都是存在的，所以很多人就会感觉餐饮的生意变差了，其实那是因为竞争激励，然后本身没有什么特色决定的。

虽然我没有经营过餐饮行业，但是我吃过啊，我也是一个顾客，为餐饮行业付费了啊，所以我就说说自己作为一个客户来说说对餐饮的看法，餐饮的客户也是很关键的，因为餐饮服务的对象就是顾客。

好吃干净

餐饮最重要的就是好吃了，不好吃的餐饮是不会受到顾客喜欢的，不同的顾客口味是不一样的，但是只要做的味道够，还是有很多顾客的，光是好吃其实不重要，最重要的是干净卫生啊，干净卫生是餐饮行业最重要的一点，吃饭都是喜欢去装饰好的而且靓丽的地方，因为看起来环境舒服，如果再加上菜的质量比较好，那么就会带来很多的回头客，回头客是很主要的，因为第一次吃了，就会来下次，可以为餐厅增加很多的收入，还可以为你传播口碑呢，

特色

每个点的特色也是很重要的，因为特色决定了这个店的特点，还有就是镇店之宝，一般来说，镇店之宝就是菜品了啊，同样的菜可以做的比别人更好吃更美味那么就是胜利了，而且很难得，一般来说，很多的店的菜品都是趋于同质化，所以我们还是喜欢吃具有特色的菜品啊。

最后，不管怎么说，只要好好用心研究这些，再加上自己好好运营，多多学些做菜的技术，就会有客源来的，有了客源收入就自然高了。

财经小车

首先，我并不觉得餐饮生意差，我有好多个哥哥就是做餐饮的，不能说全国连锁大品牌，但当地数一数二还是有的。餐饮这个行当，很多人觉得和自己有没有财运有关，实际真的关系一点都不大，可能你刚开始只是不懂行，没有把握住开餐饮的关键点而已。

做餐饮，肯定要考虑回头客，总是考虑卖多少是多少，或者能省则省的人，你实际十分不适合做餐饮。餐饮本身就是暴力行业，但也是需要持续投入的，我的饿哥哥们开的饭店，最大的月流水1000多万，但实际利润却不到10%，这是一个什么概念？钱实际都在服务员，厨师这个层面支出了，而且还有饭店用具，用电等设备上的开支。

现在人们吃饭，一讲究好吃，二讲究环境，好吃和环境能两全其美的，加上一个服务过硬，绝对可以保障你餐饮事业的成功，但这简单的三个要素，却不是所有人可以达到，有的人拥有一开始精美的装修，却发现维护起来十分费时费力，甚至费钱，于是就放任不管，这样久而久之，你家雅间壁纸上都是酒鬼们吐上去的印记，房间搭衣服的架子也是缺角毛刺，你想下这样的环境，谁会觉得你是一家成功的餐厅呢？

另外，有的人一开始找了好厨子，做饭特别好，然后客人来吃的也很多，分量也很足，突然有一天，厨子说要涨工资，你没有办法，给厨子涨了工资，然后让他炒菜时，少放点菜和肉，这样可以躲出几盘。你以为你为了厨子？人家才不用你可怜，人家的手艺到哪都能吃的很好，可惜你这样的决定，最终让顾客们厌烦，等人家离开时，你的厨子也不会陪着 你了。

最后要说的，就是服务，服务不能太过，也不能太散。我见过一些因为服务太好，把客户逼走的例子。以前我们那里有个饭店，追求视顾客为上帝，客人来了倒酒都是半蹲着，和跪下一样，各个礼貌的不得了 ，吃饭时每人背后站一位服务员，你吐一口，人家用手擦一口，很多人都不好意思。

就这样，饭店的口碑出去了，同行们都去询问服务员的工资，结果这么好的服务，都才开普通服务员的工资，于是当地各家饭店都去这里挖人，直接拉回去做大堂经理，就这样，这家饭店因为人才流失，最终变成了普通的餐厅。

成功的餐厅，需要勤快，乐观的服务员，而这是老板给的，你要给他们保障，给他们财富，他们才乐于这样去为自己打拼。看到顾客一脸不在乎，甚至觉得老板欠了我钱还让我伺候人的员工，是不会有一个好发挥的，所以不是餐饮生意越来越差，而是你没有把握住重点而已。

啊哦4527

你好，嗨住租房来回答这个问题。

餐饮业一度被认为是比较火爆的行业，现在在城市繁华地段餐饮业仍旧是十分火爆的，不过部分地区的餐饮业确实是生意开始慢慢变差了，原因有很多：

一、人们对于物质的品质需求提升

近年来，人们的生活消费水平不断提高，大多数人的工资收入水平也得到明显的提升，基本上解决了温饱问题。

现在人们解决温饱问题之后，对于物质、精神的消费水平有了一个明显的提升，就好比口袋里有钱后大家都愿意选择花费更多的钱来让自己过上更好的生活，可能在你收入比较低时，吃路边摊可能是常态，在你步入中产阶级时或许你的选择就不是路边摊了，而且高档次的餐厅，这就是一种转变，也是对于物质精神追求不同的体现！

二、落后产业、产能的淘汰

城市在更新，各种老、旧、破、脏的餐饮业环境可能会被慢慢淘汰了，这种也相当于是在淘汰落后的产能、产业。

现在我们去外面吃饭，假如看到这个餐饮店里面的卫生环境不好，或者是装修方式还是那种很古老的装修风格，地板、包括厨房等，分布不合理，热气腾腾，这对于准备选择吃饭的我们来说，可能就会放弃选择这家店铺进行消费！

毕竟现在大家都有一种心理，那就是我花费一样的钱或者说多花费一点钱，就可以去又干净又整洁，服务又好的餐厅吃饭，我为什么要选择你这个老破旧的店消费呢？感觉没有理由可以说服自己。

因此，这个也是落后餐饮店铺生意越来越差的主要原因之一，餐饮业也是一种很注重环境、服务的行业，已经不再是仅解决温饱问题而已。

三、城市商圈人口分布不均

城市商圈不会每个地方都一样，有火爆的，也有冷清的！火爆地区人流量一般都很大，人流量就是餐饮业的立业之基，餐饮业的生意不会太差，除非位置、地段或自身的原因才有可能会生意不行。而相对冷清的商圈（一般在新区或郊区），其餐饮业的生意起初都不会太好，都需要慢慢去发展起来，只有等人气起来了，餐饮业的生意才有可能慢慢变好，这个也是一个比较难熬的过程！

因此，综上所述，也就出现了城市繁华地段餐饮业仍十分火爆，城市人烟稀少、新老交替慢的区域餐饮业生意变得越来越差，这个与人们对于高品质生活的追求有关，对于餐饮行业的卫生、环境以及口味有了更高的要求！

嗨住租房

我就是开餐馆的，一年之中应该就是3到5月份是淡季，现在就是淡季了，为什么餐饮这段时间生意开始差了，我认为是这几个原因，因为刚过完年不久，很多人刚走完亲戚，走亲戚都是吃好喝好，所以这段时间他们不想出去吃饭了，在家做一点吃一下，这段时间走亲戚已经吃得太好了。

我是阿伟

不管做什么生意，都有淡季和旺季，就像做餐饮生意的，也有淡季、旺季，餐饮生意过了正月十五，生意开始下滑，有的餐饮店下划的，惨不忍睹。

餐饮生意一年中有三次淡季，三到五月份、七月份、9到11月份，这些月份都是餐饮的淡季，也就是说餐饮行业，有半年的淡季。

为什么现在会是淡季呢？春节该吃的吃，该喝的也喝了，春节期间朋友聚餐、家庭聚餐、过节、送礼，花了不少钱，春节过后新的一年到来，也该回到岗位去努力奋斗了。

聚餐也聚过了，走亲戚的也走过了，到餐饮店吃饭的只会有很少的一部分，所以说餐饮行业的淡季到来了。

就这个长达三个月的淡季，会有许多餐饮行业倒闭、关门，能挺过去的有五成就不错了。

现在的餐饮行业竞争激烈，如果有想开餐饮的请慎重考虑！

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丰县味道

全国所处的位置不一样，对餐饮业感受肯定不一样。我在杭州看，各段餐饮消费都很旺，唯独民工餐饮消费不旺了。

杭州消费最旺的饭店是城市生活广场，高档百货商场里面混业开设的餐厅，地铁连接物业中的大众消费餐厅。

的确杭州某些倚靠路段经营的大众消费餐厅有点累，客源减少，受季节影响较多。

这只能说是人们消费在变。杭州现在人均50-100消费水平的餐饮很火，100以上，环境舒适的，也相当不错。尤其是周末，三口之家，300-400消费，人群很多，只是大家更愿意在靠近百货业的地方。

所以银泰新店in77，既是百货，又是生活广场，还是地铁上盖物业。人流很多。人还没离开地下，就被拦截是一个方面，吃完饭，顺便逛商场成为生活方式。

地铁一号线有武林广场，庞大的地铁上盖物业和周围杭州大厦，国际大厦生活广场，百大，银泰。购物，餐饮，娱乐，健身。的确家无需太大了。

杭州还有一类是和风景连在一起的餐饮，休闲。这些都在西湖周围，甚至山上。一边饮茶，一边享受山水，可以健身走山，也可以小坐，喝完茶吃完饭，回家。很是享受。常常是外地人一早出门，奔赴的目标。

只能说餐饮业在变。那些不知道变的餐饮会差。

大舟财经观

老王做餐饮个体户七年，自认为不是餐饮业老司机，没有权威发言权，但也能感受餐饮市场最近十年的繁荣与转型！现就合盘倒出来鼓捣鼓捣。

尽管老王是个体户，依旧小打小闹。老王认为餐饮生意不是变差了，作为传统行业，餐饮不会过时，而是这个时代人们的口味和思想，逼迫餐饮去变化，改革，升级！

2010年，学文科的老王已毕业七年，这七年里一直在台州地区从事工艺礼品方面的外贸销售工作，由于非专业背景干的不是很得心应手。

2010年老王手头存款吃不饱也饿不死，银行卡仅有十五万元不到。加之有校友相约，外贸出口不太景气，老王从外贸发达的台州来到了浦东，与赵同学合伙开凉皮店，因为他是陕西人。

浦东杨园镇紧靠保税区，现在是自贸区，当年年轻工人和外地人比较密集，久居上海的赵同学说五年以前，这里工人每天上班的情景更像沙丁鱼罐头，外地人太多。

杨园镇小餐厅小饭馆开起来根本不愁生意，以早餐发家的安徽人，山东人很多很多，当时就有山东做杂粮煎饼果子的老李两口子开着别克回家过年的喜事。

老李两口子还笑话说，你看那些大学生，二十多岁毕业进工厂，白天黑夜三班倒，还要租房，一月下来也没有什么钱，我当时听了，脸上笑笑，其实私下里想想真打脸啊。

我和赵同学的凉皮生意维持了两年半，特别是夏天，生意火爆，招聘两个阿姨有时都忙不过来，两年除了开支，算了算每人到手分了有二十九万。

后来杨园老门面房拆迁，新址租金翻了三倍，便宜的市口太偏僻，但是租金仍谈不下来，另外2012年，保税区打工者人数明显降低很多，我们经过考虑，确实不能承受，加上老赵老婆生二胎就回老家蒲城发展了。

2012年是各行各业的分水岭，餐饮业在电话外卖的基础上进行了网络升级，抓住了就赚了。老王其实传统意识重，不太敢冒险，带着积攒的二十万，来到了浦西，盘了一个二十二平的转让店。

在浦西老城区，老王亲身体会到浦西发达的，美味的餐饮市场，特别是口味上，真正的海派全方位体现。不是吹，仅仅一个黄河路美食街的餐饮味道就秒杀全浦东，绝逼是上海美食的缩影！不远的大世界，那边的云南路美食街更是盛况空前！

时下，黄河路美食街相比五年前，生意也难做，曾经的黄腾酒家关闭了，每天下午十七点，每个酒家门口迎宾甚至扯破嗓子叫路过的中外游客进门吃饭，免费看车。

总之，餐饮生意差，除了租金，还有一个重要的因素，你的服务，你的特色不能和同行同质化，你必须有个拳头菜品。做餐饮不容易，虽然每家每户都有难念的经，但是最爽是门面房房东！

楼兰餐厅老王

餐饮生意差了，是说餐饮行业吗？还是你所在的餐饮店生意差了？

餐饮行业最近两年一直还是比较稳定的，如果说差，可能是因为餐饮有规律的。