白酒送檢時有一個重要指標是酒中無沉澱、無懸浮物。剛從白酒生產設備中接出來的高度酒，也是無色透明的。那白酒中出現沉澱物正常嗎?唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。
白酒的主要成為除了乙醇和水外，還有1%-2%的微量元素，這其中包括高沸點的高級脂肪酸乙酯。而這些高沸點物質在酒中的溶解度跟酒精度和溫度都有關係。
一般來說，酒精度越高，溶解度越高，溫度越高，溶解度也越高。
這也是為什麼高度酒清澈透明，而低度酒比較渾濁；在常溫下清澈透明的白酒，冬天溫度降低時會變渾濁，甚至出現白色絮狀物的原因。
一般來講，高度白酒在常溫下出現渾濁、沉澱物的現象是不正常的。為了避免買到這樣的白酒，可以用以下方法予以鑑別：
1、將酒倒入無色玻璃懷中觀察，一般情況下應是清亮透明、無懸浮物、無沉澱物的液體。
2、將渾濁白酒置於室溫或200C水中，如渾濁沉澱現象很快消失，即可以判斷這類沉澱物無毒，不影響酒的質量。
3、經上述方式處理，沉澱物仍不消失的，可將沉澱物過濾提取，根據其色澤、形態做如下判斷：
1)、白色沉澱物可能是鈣鎂鹽物質或鋁的化合物，大多數來自勾兌用水或鋁製的盛酒容器。
2)、黃色或棕色沉澱物可能是鐵、銅物質，來自盛酒容器或管路汙染。
這種現象在使用傳統天鍋地鍋(為鐵鍋)小型白酒設備或鐵鍋鐵做酒的朋友中比較常見。所以建議一定要買一套不鏽鋼的釀酒設備。
3)、黑色沉澱物可是是鉛、單寧鐵和硫化物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發生化學反應產生的物質。
不管怎麼說，白酒中出現沉澱物，給客戶的感覺都是非常非常不好的。
做酒的朋友們，知道了引起沉澱物產生的主要原因，在平時的釀酒工作中，我們就要懂得去如何規避，為顧客提供優質白酒是我們每個釀酒人的責任。
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