莆田地區風味小吃，品種繁多，頗具地方傳統特色，無論是本地人，或是到莆仙的中外遊客，都為風味獨特的興化名菜和小吃所吸引。廣州人想要品一品莆田菜，不用到福建，直接去太古匯，就能找到一家地道的莆田菜館，今天就請點評達人-羅記~Robin-給我們介紹一下他二刷莆田後的體驗吧！
我在廣州
我爆料：莆田
爆料原因：哆頭蟶駕到，肥美鮮甜~
先說說之前一刷的感覺，前菜類，鹽焗豬肝，沒有腥味，但個人覺得乾硬了些；芋香鴨，芋頭才是主角，夠香脆，還不錯。
個人最喜歡的還是蝦苗拌頭水紫菜，魚子醬般的擺盤，使用醋為主料的醬汁味道調得非常好，讓人胃口大開。
接下來的幾個菜：風味燜苦瓜、荔枝肉、燜豆腐 、炒通菜，有客家風味有馬來風味，味道可以，但不算突出。
接著來一些“大菜”吧 ~
蒜蓉蒸蝦，擺盤是挺花心思的，但選用的蝦，蝦肉不是很飽滿，醬油用得也有點多，導致蝦的鮮味不算突出。
椒鹽豬手，真的可以當之無愧作為這裡的代表作了，外層酥脆，皮下只有滿滿的膠原蛋白，口感軟糯而不油膩……與醬香做法的不一樣，鹽焗的做法，所表達出來的美味，是會相對內斂一些。
最後再來個主食興化炒米粉，滿滿的一大盤，配料也充足，有蝦球以及不少貝類，沒有用過多的油但能讓米粉絲絲分明。從單品的價錢來講，這道可以說得上是這裡的性價比之最了。
這裡給我的第一次的感覺，是總體走清淡風，屬於粗菜精做。
第二次來，友人說想坐房間，發現只有太古匯的分店有；房間有點小，和隔壁房間的隔音效果也不算很好，但有人覺得這裡的出品還不錯就可以了。
這次的前菜多點了些其他的：在推薦榜首的九轉小腸，給我感覺特別的不是味道，而是小腸裡面那“九轉”的口感，爽口且層次豐富；家常燜筍乾，味道就真的比較家常了，不過作為前菜味道不太搶也是對的。但拌紫菜依舊我眼中涼菜類的冠軍。
而這次給我有驚喜的涼菜是這兩款：水晶豬蹄凍，感覺就是北方的皮凍了，切成小丁，味道香濃，我很喜歡；香拌海蜇頭，清爽，不會像其他地方那樣放辣油，很適合在夏天食用。
這次也點了之前的炒米粉和椒鹽豬手。米粉依舊是性價比高，這次嘗試加上莆田獨家的辣醬，味道更贊；而豬手的話，不知道是不是我最近口味有變化，感覺沒有第一次吃到的驚豔了。另外還點了軟煎黃花魚，醬汁看似濃郁但味道不會重，是家常的味道；腐竹青菜的調味也是同一系列的調味，個人覺得味道略淡。
好了，接下來是這次的主角：鐵板鹽焗哆頭蟶。有什麼特別？官方介紹，是來自莆田哆頭村的海蟶，每天享受著黑泥 SPA ，比普通蟶子有著更肥美的身材和更鮮甜的味道。
外觀上，“金黃色”是其“尊貴”身份的象徵，而且這肥美的身材我的確是感受到了。按莆田的調味風格，很好的控制的鹽的用量，不會讓鹹味搶了鮮味；鹽焗的做法，去除了蟶子的腥味而突出了其鮮味，不愧是當季的招牌菜。
接下來的兩個“大菜”：
粉絲蒸螃蟹，蟹的鮮味還是夠的，但膏和油不多，所以與下面鋪墊的粉絲沒有什麼互動，粉絲的味道沒能“沾光”，只有原本的醬油調味，但味道也算是不錯了。
脆皮蒜香雞，這道是略高於我預期，不是因為我是蒜類愛好者，而是因為在脆皮下的雞肉嫩且入味，可惜這道最後才上，當時已經比較飽，只能吃一塊嚐嚐味道了。
最後再來個甜品，芋圓花生湯。外觀上可以說是非常樸實無華了。花生已經打得非常碎，有少量芋圓；入口清潤，而且配料上的“輕”，對於飽餐一頓之後的我們來說，也可以說是合適，就是想不到調味太甜了些。
第二次來，總體感覺比第一次好，可能也和點的菜有關。讓我感受到的是，兩次來，莆田對出品的控制也算是保持得比較好，還是精緻清淡風。希望廣州的莆田在這種風格中繼續創作出更多新的美味菜式，不負其兄弟店米其林之名，爭取早日自己也拿一個。
餐廳：莆田餐廳(太古匯店)
地址：天河路383號太古匯MU42（負一樓42號鋪）(地鐵石牌橋站D出口直上手扶電梯)
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