有人說，川菜的熱潮在減退。例如，在廣州，川菜餐廳一年就減少了1626家。
近日，記者巡城還發現，在不少高端大型商業購物廣場裡，川菜似乎不受廣場方和消費者的青睞，川菜份額在購物廣場尤其是高檔商場裡的份額相當低。
於是乎，出現了一種論調：
大型商業購物廣場不喜歡味道濃郁的川菜入駐
那麼，事實真的是這樣麼？
現象
4大高端商業購物廣場
187家餐飲店，川菜佔比為5.34%
沒有川式火鍋入駐
7月10日，記者走訪了太古匯、天環廣場、天匯廣場igc、k11藝術購物中心4家廣州高端的大型商業購物廣場，一探川菜餐廳的份額。
在太古匯裡，餐飲店共有73家，其中川菜餐廳有4家，分別是川上悅、麻辣派對、南魁錘子、川BAR川渝風味，佔比為5.48%，值得一提的是，這4家川菜餐廳都位於太古匯大食代美食廣場裡，都是以川味簡餐為主，不提供餐位，人均消費50元以內。
太古匯
與此同時，太古匯內佔比最高的餐飲店為麵包甜品店，共有20家，佔比為27.40%；其次為西餐廳，共8家，佔比為10.96%；而粵菜餐廳與江浙菜各有3家，各自佔比皆為4.11%。
天環廣場共有28家餐飲店，其中川菜餐廳僅有榕意（尚未開張），佔比為3.57%。
天環廣場
此外，與太古匯相同，天環廣場內佔比最高的餐飲店為麵包甜品店，共6家，佔比為21.43%，其次為西餐廳，共5家，佔比為17.86%，日本料理共4家，佔比為14.29%，而粵菜餐廳有2家，佔比為7.14%。
榕意，天環廣場裡唯一一家川菜餐廳，即將開張
天環廣場裡的喜茶排隊情況，網紅店也是目前大型商業購物中心喜歡引進的餐飲之一
天匯廣場igc共有53家餐飲店，川菜餐廳有3家，分別為巴適鍋鍋、南魁錘子、蓉悅，佔比為5.66%。
天匯廣場igc
天匯廣場igc的餐飲指示，指示中能顯示較多的輕便零食餐飲品牌。
天匯廣場igc餐飲指引
其中巴適鍋鍋與南魁錘子位於廣場四層的FoodSquare美食廣場內，以川味簡餐為主，餐廳不提供餐位，人均消費為58元，與太古匯大食代美食廣場類似。
巴適鍋鍋，天匯igc的川餐餐廳之一，以經營川式快餐為主
而蓉悅位於廣場四層，以提供川式正餐為主，人均消費132元。與前面兩家廣場相同，麵包甜品店的佔比同樣是廣場內餐飲店最高，共17家，佔比為32.08%，其次為西餐，共9家，佔比為16.98%，粵菜餐廳共5家，佔比為9.43%。
天匯廣場igc裡面的川菜正餐餐廳蓉悅，人均消費132元
K11藝術購物中心共有33家餐飲店，其中川菜餐廳有3家，分別為撒椒、庭悅江小鮮（未開張）、一溪月小酒館，佔比為9.09%。
K11藝術購物中心
除去仍未開張營業的庭悅江小鮮，其餘兩家人均消費在100元以內。
庭悅江小鮮，k11三家川菜餐廳之一，仍未開張
一溪月小酒館，k11三家川菜餐廳之一
同樣，麵包甜品店在廣場內的佔比最高，共有10家，佔比為30.30%，其次為粵菜餐廳以及西餐廳，各有4家，佔比皆為12.12%。（以上數據詳細看錶一）
表一
從上面的數據我們可以看到，在這4個高端大型商業購物廣場裡的187家餐飲店內，川菜餐廳共有11家，佔比為5.88%，除去川式簡餐外，川式正餐餐廳有5家，佔比為2.67%，同時這些餐廳裡沒有川菜中發展勢頭最猛的川式火鍋店。
撒椒，k11內三家川菜餐廳之一
在總體佔比上，川菜餐廳佔比遠低於西餐廳（13.90%）和粵菜餐廳（7.49%），從數據上看，似乎論證了“大型商業購物廣場不喜歡味道濃郁的川菜入駐”的觀點。（以上數據見表二）
表二
看法
入駐與實力有關
就這一現象，記者採訪了幾位在廣州經營川菜餐廳的行家。
即將入駐天環廣場的榕意的主理人徐先生不太認同“大型商業購物廣場不喜歡味道濃郁的川菜入駐”這一觀點，他表示無論是太古匯、天環廣場這些經營已久的高端大型商業購物廣場，還是K11藝術購物中心這種新開張不久的高端大型商業購物廣場，都有或即將有川菜入駐。
天環廣場裡面的額餐飲指示
他說道：品牌與商業體能順利合作的原因之一是氣質相符，只要雙方的氣質相符便能很好地進行合作，這一次榕意入駐天環廣場，就特意邀請了日本的設計團隊進行設計裝修，以求在符合天環廣場的氣質上創造出與眾不同的氛圍，而菜系則是每個商場的配置問題，通常來說肯定要考慮同業排他的緣故，不會同一個品類安排幾家餐廳，因此川菜餐廳佔比少。
蓉悅，內部裝修設計與商場整體氣質相當符合
在廣州經營著數家酸菜魚連鎖店的周先生則認為“大型商業購物廣場不喜歡味道濃郁的川菜入駐”這一觀點站在消費者角度上來說是不合理的。
k11內部
因為消費者喜歡在交通便利、環境好地方就餐，高端大型商業購物廣場往往交通便利、環境好，是適合各種不同餐飲入駐的地方。
而站在物業方面，這個觀點也是不合理的，因為餐飲作為能最大程度地留住廣場顧客的手段，廣場方勢必會讓入駐餐飲更加均衡，以滿足不同顧客的口味。不過，目前廣州高端大型商業購物廣場川菜的份額少，不是廣場方不喜歡味道濃郁的川菜入駐，而是他們喜歡實力相符的餐飲入駐。
太古匯內部，聚集著路易威登、香奈兒、卡地亞等高端品牌
在廣場經營餐飲，租金少則幾萬高則可超過30萬，不單只是川菜，無論什麼菜系在商場經營都會面臨巨大壓力，不少川菜餐廳經營者表示，與其冒險進駐大型商業購物廣場，還不如在更接地氣的商圈經營，因此這也是川菜餐廳在大型商業購物廣場的份額少的原因。
一位廣州高端大型商業廣場的管理人員則同意周先生的說法，他告訴記者廣場在引進餐飲的時候首先考慮的商家的實力，因此在廣場裡的餐飲品牌都是國內相當有實力的品牌，例如外婆家、鼎泰豐、翠園等，當然也會有一些小眾的、消費水平偏低的品牌，不過這些也是配合著廣場內部的美食廣場而引進的，以增加不同層面的消費者。
其實餐飲作為廣場的配套設施之一，往往會引進大量的麵包甜品店、飲品店、咖啡店等功能性專一、服務型強、小而美的餐飲留住顧客。
同時，隨著網絡的發展，廣場也會引進一些網紅店和一些具有異域特色的餐飲入駐，例如越南菜、泰國菜、新加坡菜等。
越南菜
另一位資深餐飲人劉先生則認為，這幾家高端大型商業購物中心在一定程度上是廣州餐飲發展的風向標，川菜餐廳在這些廣場裡面的份額少，很大程度上是因為廣州不是川菜的橋頭堡（從今年廣州“川菜熱”開始退燒可以看出），廣州從來都是粵菜發展的主要陣地。
耀華集團旗下的嶺南真味進駐K11
在經歷了一輪大整合之後，今年不少省內的粵菜企業著重開始進入廣場。如耀華集團、半島集團、海量集團等粵菜企業入駐K11藝術購物中心，陶陶居即將入駐太古匯，小炳勝於去年入駐天環廣場等。
半島集團進駐K11
廣場裡面的餐飲位置、佔比相對固定，一旦一種有實力、內部有差異化的品類的餐飲多了，會擠壓另外一種或幾種實力相對較弱的品類餐飲的份額，實力不足，很容易會被廣場方“踢出局”。
後記
記者認為，川菜餐廳在這幾家高端大型商業購物廣場裡的份額少，與這兩年全國“川菜熱退燒”不無關係。
有行家指出，廣州的川菜餐廳不僅是廣場店的份額開始減少，路邊店的份額也開始減少，原因很簡單，不少川菜餐廳重形式而忽略品質，以吸引年輕消費者見長，營銷手法相當了得。
但是卻往往忽略了對川菜內在品質的繼承，“百菜百味”的川菜逐漸變成了“百菜一味”，直接導致消費者的審美疲勞，自然而然地迎來了市場的淘汰。
當然，想要入駐高端大型商業購物廣場，沒有一點硬實力，同樣玩不轉。
另外，24小時營業、利潤高不想與商場分成，也是部分川菜餐廳不想削足適履進商場的原因。
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