臘肉怎麼醃製才好吃？

燕子私房菜

臘肉在南方一般要在冬至前後十天，天氣好，北風吹陽光足的時候做出來的臘肉最好吃了。每年冬至時節，各家樓頂、陽臺隨時可見掛著臘肉曬太陽。廣東的臘肉與北方的臘肉做有些不同，最主要是跟據自己的品味製做。我是廣東人。我把我的做法分享給你，喜歡就收藏起來等冬天吹北風時就可以做了。

選材料：新鮮的五花肉與前腿肉，我一般是各半，買的時候叫商家分割好一塊塊的，大概一塊八兩左右，太大塊難曬乾。

配料：鹽、胡椒粉、五香粉、40度以上的米酒、生抽、老抽、八角粉；

做法：

1、將購買回來的肉皮分割開（豬皮另外做皮凍）；

2、將肉放入大容器，接著就給肉上鹽，一塊一塊的將鹽抹均勻，多抹一點，十斤豬肉大概要150克鹽；

3、上好鹽後用大的容器擺放好，上面灑上一些鹽，放置醃一個晚上；

4、第二天，用溫開水洗乾淨表面的鹽後，用鐵線或繩子固定好一端，掛到太陽下曬乾水，下午收回來；

5、將胡椒粉適量、五香粉適量、米酒半斤、生抽適量、老抽適量、八角粉5克，放入大容器裡攪拌均勻後，將豬肉一塊一塊的放入沾過，確保均勻抹過，然後排放好，多出的汁淋到上面，醃一個晚上；

6、第二天就可直接拿出去曬了，天天曬直到認為幹了，大概要曬七天到十天，就收回來放入冰櫃，吃的時候用開水湯洗一下，切小塊蒸、炒都是好吃香。

臘肉就這樣做好了，感謝大家的閱讀，喜歡就關注或收藏下來，今年臘肉不用外買了，自己做的，吃得放心。

藍天下美食

美食菜譜精選

臘肉其實不用去買，自己在家就能做，味道也純正。雖然每個地區做法不同，比如：四川，湖南，廣西，廣東……，但是各有特色，獨領風騷！

以前生活條件差，很多戶人家都自己養有豬，到了臘月宰殺。由於沒有冰箱冷藏，豬肉容易變質，便誕生了各種各樣的臘肉製作法，發現保存的時間更長，且風味更加獨特。話不多說了，介紹臘肉的具體做法吧。

第一步：食材準備。豬肉一大塊，去除表皮的毛，不用清洗（洗了容易變質），切成五釐米左右粗的長條。然後在一頭扎個洞，目的是便於用草繩掛起來風晾。

第二步：醃製臘肉。接著均勻的抹上鹽（500克豬肉放20克鹽，以此類推）。

食用時清洗乾淨，蒸熟或者煮熟都行。

佘小廚

雖然離過年還有一段時間，但是家家戶戶已開始準備做臘肉了，因為冬天做的臘肉可以存放很長時間，想吃的時候隨時拿來，就可以做美食了。

我很喜歡媽媽做的臘肉，雖然沒有那些專業師傅做的複雜，但是自己做的臘肉真的也很有特色。還可以做臘肉飯，配點鹹菜就是一頓美食大餐，不比外面的差啊。

臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。

食材準備：

• 五花肉 1600克

• 醬油 40毫升

• 鹽 45克

• 花椒 2小勺

• 桂皮 1塊

• 香葉 4片

• 八角 3個

做法步驟：

1，把五花肉清洗乾淨備好，放入盆裡；

2，加入花椒，桂皮，香葉和八角。

3，加入鹽和醬油。拌勻醃起來，放冰箱冷藏幾天。

4，中間要翻動一下，讓其更入味。醃好的臘肉取出掛起來，放有風的地方自然風乾。

5，鍋加水，放入臘肉煮熟。取出切片，可以直接吃也可以配菜一塊炒著吃。

每日菜譜

食材

• 主料

• 豬前肩肉

  1000克
• 輔料

• 醬油

  適量

• 五香粉

  適量

• 精鹽

  適量

• 白糖

  適量

• 二鍋頭

  適量

• 白胡椒粉

  適量

步驟

1.準備好鮮肉。

2.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裡多餘的油脂。

3.烤到表皮發焦。

4.準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻

5.加入高度白酒。

6.再加入白胡椒粉。

7.帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。

8.放入帶蓋的容器中。

9.將湯汁倒入，放入冰箱中醃製一個星期，期間要不斷翻面。

10.醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。

11.晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。

12.鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

小貼士肉一定要醃透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。

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燕子私房菜

龍勝臘肉放鹽放高度酒醃三天 然後用熱水洗乾淨 掛上晾乾 再掛在火爐邊，炒菜燒柴火燻才是正宗的鄉村臘肉。

春日盛宴

臘肉，以前是我國傳統佳節春節時，家家必備年貨，用來招待客人或拜年的朋友。因為臘肉保存時間久，風味獨特，營養豐富，食用方便而深受廣大人民群眾喜愛。

因為我國地域遼闊，飲食習慣及口味差異較大，因此臘肉的加工製作也五花八門，各俱特色。比如四川重慶一帶就喜歡做煙薰臘肉或醬肉，而寒冷北方就偏愛做成風肉。下面我就四川重慶一帶臘肉加工製作介紹如下：

以製作10斤臘肉為標準

1、備料：選新鮮上好五花肉切成條狀，寬度4一5cm備用，這是主料。

2、準備好高度白酒、乾花椒，黑胡椒，茴香，香葉備用，這是配料。

3、主料和配料的比例。肉5000g、白酒一瓶、200g、花椒50g。其他香料適量。

4、製作加工：

A、先用微火炒鹽、當鹽微黃起鍋備用。冷鍋微火下花椒炒至有香味起鍋，搗細備用。

B、用少許白酒將肉全部塗抹一遍，然後加炒好的鹽花椒粉和其他香料混合，混合均勻後入盆碼好，每三天翻一次盆（盆上面的肉和下面的肉互相交換位置）。淹十天左右起盆，掛通風處晾乾水汽.

c、把晾乾水汽的肉架在闇火上面薰烤，最好不能有明火。直到烤水油水。柴塊最好用側柏枝葉和香樟葉枝葉，這樣烤出來的特別香。

烤一至二天便可以用打豆腐的水清洗後掛在通風處晾乾水汽。這樣，一種色香味俱全的臘肉便製作成功了。

另外就是醬肉製作。方法基本一樣，只是在碼淹時，減少用鹽，加入醬油、紅醬進行淹制，但不薰炕，淹入味後，取出直接風乾便可（不能清洗）。

戀海雲帆

給你說說我們四川版的臘肉，我去年也是第一次弄，因為之前想賣臘肉，看了很多視頻學習，然後問了好多我們那的老人，然後綜合了一下。

五花肉切長條，寬度就按你平時炒肉要的寬度。準備佐料：花椒、茴香、桂皮、八角、香葉，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然後搗成粉末。在來炒鹽，也是小火慢慢炒，炒熱了就差不多了，然後把弄好的佐料粉跟鹽一起攪拌均勻，可以開始醃肉了，把鹽均勻的摸在肉上面，每個地方都要有，弄好了就裝在容器裡放置十天。

十天到了，就拿出來用溫水洗乾淨，掛起來自然涼幹。一般兩三天。

然後就是烘臘肉了，我們那都是用新鮮的柏樹枝，因為燒出來的煙是白色的，而且有種香味。烘臘肉的時候一定是煙燻，不能用明火。不然肉就會黑，正常的都是蠟黃，煙燻3-4個小時就可以了。

小康生活日記

用料

自制臘肉的做法

江蘇新東方烹飪學校

臘肉顧名思義應是農曆十二月份(民間俗稱:臘月)醃製的豬肉。如何製作好臘肉呢？這沒有一個標準，各地都有自己的方法。現將我的方法貢獻出來，與諸位共亨:

一、選材:以豬後腿肉醃製為上品，五花肉次之。

二、醃製前準備:將豬後腿肉切成二寸厚待用。

三、材料:大顆粒鹽、花椒、白糖丶`高度烈酒、老抽。

四、操作步驟:將鹽、白糖、花椒混合灑在肉上，爾後搓擦全肉至見水;再些許老抽繼續搓擦，灑些許白酒放置盆罐中封好即可。此後，每隔一天翻搓一次，七天後，取出晾曬一、二天。掛於家中通風處陰乾後即可食用。

關鍵字: 冬至 烹飪技巧 臘肉