棒奔霸
在农村自家如何制作香酥鸡？
香酥鸡，油淋鸭，重庆夫妻肺片，孜然牛肉，算是四川卤菜中的招牌菜，集"色香味"于一体，风味独特，很受人喜欢。
在农村，制作香酥鸡，咱们一般都是选用自己家中喂养的土鸡去做，其原因是土鸡生长期长，相比喂养两三个月饲料鸡，肉香细嫩，又营养丰富，制作过程中不会出现，因卤锅进香，油锅起炸时脱皮掉腿，水份含量高而炸油锅的现象，用土鸡制作出来的香酥鸡，不但漂亮整齐，色泽鲜艳，而且味道鲜美可口。
农村制作香酥鸡，把鸡宰后用八十度的开水去毛，然后扯掉食管，在鸡的肛门处割掉肛门，用刀开一个小口，用中手指伸进去肚子里，去抠掉它的所有内脏器官与肺叶，洗干净滤干。
然后再用卤药袋色好一些，盐巴，八角，桂皮，香叶，香毛草，丁香，草果，良姜，甘草，陈皮各几颗，用冰糖或者是白糖炒色，与卤药一起加入水中去卤五十分钟之后起锅滤干，在鸡皮上撒一只儿油炸粉。
然后用小铝锅装上最少五斤莱籽油油，加火烧开之后，再用两以齿钩，从鸡屁股抠内脏的小洞处，伸进鸡的背部钩住了，放入油锅去慢火油炸，并且不停地摆动手中的钩子，两面两侧不停地去炸均匀，如果见到鸡皮露出了黄皮，起泡了的时候，你就可以起锅了。
然后再用一点卤汁用碗装好，加入一些辣椒粉，花椒粉，味极鲜，芝麻油，香醋，切碎了的大蒜，生姜，葱花拌匀，制作好了沾料准备好。
如果你想香酥鸡摆在桌上客气漂亮美观，也可以吃整鸡，用小餐刀去一块块地去割下来，用筷子夹着去沾一点儿调味去吃就好了。
如果你想剁碎了去吃，那就把它砍成一小小的，用上面的调味料去下锅，再凉拌一下就行了，如果你吃甜，就去掉辣椒粉，花椒粉，加一点沙司去沾着吃就行了，
这样子一来，你的农村香酥鸡就总算制作成功了，味道棒棒哒滴，香酥细嫩，美味可口。
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