5只为乐心

一些餐饮商家和餐饮信息化项目的创始人告诉铅笔道，餐饮的线下流量要数十倍于外卖的线上流量，线下餐饮行业最讲究的就是翻台率，如果只是做外卖，而且只是在同类中成绩不错的话，实际上是不能算是业绩很不错的。

另一方面，在外卖网站上的业务只是商家业务的很小一部分，利润相对来说比较微薄，因为要给平台销售收入的20%左右的提成，如果在高峰期这些外卖单子增加，还会影响他们店内消费者的消费体验，所以还是要判断他们的经营状况，如果运营效果不好，那么这些商家一旦遭遇到更大的压力，比如说涨租金等等，他们很可能会扛不住压力选择倒闭。

另外一方面，其实餐饮店有可能是在平台上面有一定的刷单或者刷好评的情况的，前端显示的数据不一定是真实数据，不一定可以反映餐饮商家真实的经营情况。

铅笔道

题主你好，就你提出的问题，我给你一些比较靠谱的回答，因为我之前是做百度外卖的，应该有些发言权。

一、冲单量

商户为了在所在商圈内把自己的商店排名排到靠前的位置，让顾客能第一眼就看到，单量是提升排名的重要因素。因此，商户会疯狂地刷单量去提升排名，而刷单量最合美团规矩、最粗暴有效的方法就是大活动，比如满20减10活动、满15免配送费等等，这些大力度的活动补贴，在目前都是由商户自己出的，平台已经不去提供这些补贴给到商户了。

二、低利润

在经历冲单量的活动后，商户每天都疲于坚持，但是不坚持的话之前的努力又白费了，想要维持排名靠前，就必须坚持。然而在这样的压力下，平台还会抽点，一般是18%-25%，这样综合利润再次下降。商户被平台压榨，苦不堪言，但又不得不坚持。总想着一天会有更对单量，更大的利润，但是点餐单量也是有饱和的，你一家小门面，再怎么起早贪黑，如果一天200单是上限，你再怎么也出不了500单的。如果加人加设备就又增加了成本。

三、客户端推送

除去以上商户自己做的大活动之外，每逢节假日、重要日子，平台总会有更多的统一活动去分配给商户，由商圈BD去洽谈，商户本身承受压力大，会有很多商户拒绝参与这样的活动，于是在这样的节假日，其他参与活动的门店会首先推送给到用户去选购，其他商户只能退居后方等待临幸。

总结

在当前，外卖平台都已经不再补贴商户，并且还有高额的流水抽成，同时还会给商户要求大活动配置，商户完全依靠平台引流，过着以平台为导向的生活。有的门店虽然单量很高，但是实际上并不赚钱，利润可能都很难维持门店租金，就算利润可以维持，并且还有赚，但员工工作会异常辛苦，所以坚持不下去的都撤了。

而且，我前面是一点点分析，大家也能看出外卖行业的内幕是很深的，同时，也奉劝各位，尽量不要去点太大活动的门店，比如一份20-10甚至20-15的饭，你敢点吗，这么低的价格没利润就算了，如果还有利润，那你可以想象商户采用的是什么材料做饭的了。

就说这么多，大家都能明白的。欢迎补充。

豆丁扭屁屁

做了二十来年的生意，有很丰富的商业经验和经营管理经验，题主说的这个问题是存在的，为什么会存在生意好还倒闭了的原因呢？其实原因很多，我就不一一的说，说几个主要的，最主要的还是商家的经营管理能力和水平比较低，很多人没有做生意的经验，我举个例子大家就会很明白了。

创业特种兵传递快递物流信息分享创业心得！

创业特种兵

还是回答一下吧，原先是在外卖平台工作，从外卖离职到本地一家水果连锁企业在负责所有门店外卖业务运营对接美团，饿了么，当地城市目前是平台城市ka类商家销量第一。

1,这个问题本身有些 表面，相反平台商家 单子少就一定倒闭么？不是绝对的。综合分析 应该看商家的商品结构，和运营。传统线下门店根据店铺位置租金，大小，装修，人员配置硬性经营成本本身费用就不低。外卖只能起到锦上添花的作用。增加店内额外‘翻台率’和订单量。除非是中央厨房，或者在商圈内地段偏 单纯做外卖的商家，否则外卖只能负担门店20%-30%的门店经营成本费用。

2，生意好，订单多，倒闭。生意好订单多这个要分时间段和好的定义。商家做活动靠商品优惠吸引平台用户下单，订单活动期建订单肯定多，外卖运营不是打仗抢高地，活动期单天订单突破200，以后就维持这个数，必须做复购活动。拉新（门店新用户）-复购（会员营销）-售后（减少客户流失），为了订单多而多，死的更快。每个企业和个人门店 都有一个‘运营商品底线’ 订单收入比=营业额-平台抽用-商品补贴=收入，收入比例餐饮70%，不能在低，再低了的话就是线下门店在背主要运营压力，外卖白玩，浪费人力，物力。

3，满减，折扣，买赠，新客立减，代金券，下单返券，减配送费，第二份半价等等活动不是你都上了，别人也是这么做的，看自己心情，自己觉得等等。怎么用？不会用。 都是导致外卖商家倒闭的原因（这里还没说，商品结构，目标客户群），

4，就说这么多吧，毕竟市场竞争越来越多元化，很多弯道超车，异业抢占市场份额的例子，传统门店要不断学习和创新尝试。 有关外卖运营的事可以相互交流，相互分享心得

用户3708202164

本人作为一枚小店的堂主，也想回答下这个问题。美团也好，饿了么也罢，只是看着热闹，其中的心酸只有做了的人才能深深体会到其中的酸甜苦辣。下面我们就从下面的两家公司说起吧

美团不得不承认她的单量确实高，但是每单百分之十八的销售提点却是商家心中永恒的痛，还有就是四块钱的保底，就是说一单哪怕收入只有几块钱，美团也会按四块收取商家的服务费。如果在加上新客立减，折扣，满减，返券，基本是卖一单亏一单，为什么账面上好

看，那是在冲量。如果不充量可能你在美团上翻个半小时都找不到你自己。冲量早晚死，不冲立马死，你说作为商家怎么死啦？

作为饿了么也好不到哪去，提点百分之十七，服务费保底三块。满满的泪水，都不知道给谁说。有时候顾客还喊贵了，心情一不好再给个差评，那就又回到解放前了。

所以作为一枚全靠外卖存活的商家真的不容易，有时候你看的单量高，那都是亏本冲起来的，那都是老板有用所有的家底撑起来的。如果每一单真的都是赚钱的，谁又会去关门啦？互相体谅一下吧，个体的老板虽然没告诉你他的苦，但他们也真的不容易。最后只能说且行且珍惜，都不容易啊

梁伦琼

现在外卖行业，除了那些品牌连锁店，或者是大品牌的餐饮，在外卖平台首页排名销量高，能赚到钱，因为外卖平台对这些品牌商家抽成率很低，同时大品牌做的活动也很少。但是他们依靠品牌效应销量往往不低，

对于那些没有品牌的小商家，只有出钱买首页，和大幅度的优惠活动，来提高销量，他们往往会做一些20减10，30减15，的优惠活动，这样是可以提高销量，但是销量提高上去了，却发现没怎么赚钱，而是浪费了大量的精力，人力，当你感觉这个方法并不能让你赚到钱。就会减少优惠活动，而这时顾客已经习惯了你的优惠，突然间让他们多掏钱 来吃以前同样的价钱餐品。我相信对于大多数顾客来说。都不会选择再点这家外卖。这样一来你做活动 提高了销量却赚不到钱。不做活动销量就会直线下降，也赚不到什么钱，现在外卖行业加入的人越来越多。不像刚开始那么好做了。 因为人们的选择越来越多。想留住顾客就没有那么容易啦！

春风吹头发

我这个送外卖的来答一答。商家有很多外卖单子却最后倒闭，一般人会认为是外卖平台提点太高，商家赚不到钱所以会倒闭。我觉的不是外卖平台的原因。外卖平台不管提多少点，像美团是百分百之二十的提点，商家愿意上平台多少是有赚的，长期亏损不会做的。几乎所有的商家是堂食外卖都在做，外卖只是一个补充，主要还是以堂食为主。多点外卖单只是多一个营收渠道。

真正让商家倒闭多半是铺租太高。商家订单多说明餐品质量还行。倒闭和口感无关。举个例子。我们美团专送站以前有个商家，叫邓文琪龙虾盖浇饭，开在鸿通城购物中心的一楼。那时一天有七八十美团个订单，再加上百度和饿了么订单，总单量在我们片区至少排前三了。店里的堂食加上外卖，看上去一片大好前景，最后还是因为商场涨铺租，商家无力负担关门了。当时我们站长一度都大喊可惜了，因为他家单量可以养活四五个骑手了。铺租，门面租金太贵。这应该是商家关门的主要原因。

外卖小哥TV

谢谢悟空小秘书的邀请和抬爱！荣幸之至又受宠若惊！献丑了😄😄😄

单量多，生意好，但不一定就能够盈利。这里有多方面原因：

（1）定位单一。很多小的商家大多以快餐为主，比如年代老盒饭，鸡腿饭啊。一家店面只经营一个系列的固定几个类型。刚开始也许会火一阵子，但时间长了，上座率，下单量肯定会受影响。

（2）更新缓慢。现在是一个快速消费的社会。什么都要讲究一个快字。下单快，出餐快，配送快。但是更新的也快，淘汰的更快。所以，商家要想让单量和上座率长期的维持在一个高水平，必须经常推陈出新，更新换代。

（3）选址偏远。有的小一些的商家，限于资金的压力。往往在人工和店面选址上做文章。把店开在远离商圈的地方甚至是胡同里边。客流量少的可怜。只是单纯的依靠外卖平台存活。这根本就不是长久之计。

外卖平台小的商家绝对主力军，不比那些几代人苦心经营的老字号和连锁满大街的麦当劳肯德基。只有找准自己的定位，对店铺有一个好的规划，才能既有上座率，又有海量订单，更有可观的盈利！

听自己的呼吸

其实美团和饿了吗上的商家你一看就很明显了！排名靠前的基本上都是专门做外卖的，堂食基本没有。他们对美团和饿了吗的依赖很大，足以影响生死的。外卖是排名决定销量，你东西再怎么好也没有用的，顾客看不到你也是白费。所以他们这些店家就是拼命的提升排名。主要手段就是降价，各种花样的降价。他们把价格压倒一个很低的水平后就会有弊端显现，开店成本现在越来越高，所以他们就要想尽办法降低。例如找最便宜的房子，便宜食材等等。时间长了消费者就会感觉出来，所以他们一看到快不行了就兑出去，然后再从新开一个新的。（外卖上面很多卖盒饭的套路都差不多，其实就是那几个人开的，只不过换了几个名字而已）。

ooaoo

这个问题我给解答一下。

本人做外卖市场已经三年，用自己的观点来分析，主要有三点。仅供参考。

第一：网站返点太高。

我们这里美团站八成市场，咱们就以美团来分析吧，刚开始入市时求你做外卖，不要任何费用，站稳脚了八个点，销量涨了十五，做牛了二十，而且是满额的倒扣不管你做不做活动。现在如果不签独家二十五。

外卖市场已经成熟了，竞争比堂食店还激烈，薄利多销，如果做活动扣除返点基本白忙活，忙了一大天看不着钱也就不干了。

第二 网站套路太深。

还以美团为例，前年美团是集中管理商家活动的，不是自己想怎么就怎么做，后来放开了，做什么活动商家自己做 他不管，反正不负担。他们就宣传做活动吧，提排名，增销量。

这就引起商家的大乱，满减越做越大，都觉得活动结束我恢复能赚回来，但大家都这么想，大额满减是不断的，换成我是顾客我当然谁便意买谁家，味道差点但能吃饱，所以现在你冲的单量很快就会下来的，活动时的单量只能维持几天。在做还不挣钱，如此恶性循环。看着单量是高但没利润，新店都要赔钱。

第三 商家自己选择错误

被业务忽悠的今天这活动，明天那活动，单量真见长，根本不考虑利润，你是商人要赚钱，没利润不如回家养着。

案例：朋友的一家月销售三千单的店，两人都赚不上一万 忙的死去活来的。现在也不干了

以上说的只是大部分的，有少部分还是赚钱，只是少部分哦，具体还要因地而异 因人而异

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