麦芽
麦芽（大麦芽）是禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将大麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm 时，晒干或低温干燥而成。切记，中药麦芽的原材料是大麦。
中药麦芽：治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。
中药小麦：治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。
麦芽与啤酒的故事
故事发生在一个雨天。
人们将刚采集来的大麦放在了容器中后，便匆匆忙忙地去狩猎了。谁知道竟下起了雨，被雨水淋湿的大麦在吸收了充足的水分之后开始生长发芽。第二天的雨更大，已经在生长中的大麦甚至完全浸泡在了雨水中。几天后归来的人们惊奇地发现他们的大麦变成了一种冒着泡的液体。
但人类永远不缺乏好奇心，胆大的人冒险尝了第一口，此后的几千年内，人们再也没能离开这种神奇的液体。
药
中医功效
1、行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。——《中国药典》
2、消食，和中，下气。治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀不消。——《中药大辞典》
3、消食化积；回乳。主食积不消；腹满泄泻；恶心哎吐；食欲不振；乳汁郁积；乳房胀痛。——《中华本草》
实用复方
1、经前乳房胀痛：生麦芽200克，煎水，合并两次滤液，早晚分服。每次经前3天连服3剂。服3-5个月经周期效果明显。
2、肝炎：大麦芽、茵陈各30克，陈皮10克，水煎服。
3、回乳：炒麦芽60~120克，水煎服。每日1剂，连服3天。
4、小儿疳积：炒麦芽、苍术各等份，研细末，每次3至10克，一日两次，用白糖水调服。治消化不良：麦芽、神曲各15克，水煎服。
5、水肿：大麦芽60克，赤小豆30克，煮粥食，一日两次。
适用人群
1. 一般人群均可食用。尤适宜食积不消，脘腹胀满，呕吐，泄泻，食欲不振，乳汁郁积，乳房胀痛患者。
2. 禁忌人群：孕妇，无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。
食
麦芽瘦肉汤
1. 400g瘦猪肉、15g麦芽、150g茅根；盐、谷芽适量。2. 在汤锅中倒入适量的水，放进洗净的茅根、麦芽、谷芽和切好的瘦肉，盖上锅盖煲2小时。3. 2小时后，加上少许盐调味即可。
麦芽粥
1. 粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量。2. 将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。3. 锅置火上，放入麦芽汁、粳米煮粥，等粥熟时，加入红糖即可。麦芽粥有回乳作用。适于小儿断乳，需停乳者食用。
麦芽茶
炒麦芽30克，茶叶8克（炒焦）。上二味用沸水冲泡10分钟，不拘时温服。每日1剂。每剂可用沸水冲泡2～3次。此茶消食健脾，利湿止痢。妇人哺乳期忌用。
食用禁忌
1. 《食性本草》：“久食消肾，不可多食。”
2. 《汤液本草》：“豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五昧子、乌梅为之使。”
3. 《本草经琉》：“无积滞，脾胃虚者不宜甩。”
4. 《本草正》：“妇有胎妊者不宜多服。”
5. 《药品化义》：“凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。”
挑选与储藏
如何挑选优质的麦芽？
1、经过处理的大麦很容易磕碎，掰开麦麸可以看见里面呈粉性，很松散。没有发芽的大麦很坚硬，里面不呈粉性，是颗粒状。
2、经过发芽处理的大麦背稃有鼓起痕迹。
3、大麦长有须根，说明是经过发芽处理的。
挑选与保存
置通风干燥处，防蛀。
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