從前有一位王子，他想找一位真正的公主結婚，但他走遍了全世界都沒找到。後來，在一個風雨交加的晚上，一位渾身髒兮兮的漂亮姑娘來到城門外，說自己是一位真正的公主。為了試探她到底是不是，老皇后在床榻上放了一粒豌豆，再取出 20 張床墊子和 20 床鴨絨被，把它們壓在豌豆上。這位公主夜裡就睡在這上面。第二天醒來公主抱怨一晚上沒睡好覺，總覺得有一粒很硬的東西硌著她。王子聽完很高興，因為他終於找到了一位真正的公主。
——《豌豆公主》
安徒生的這篇童話故事相信很多人都聽過，隔著這麼多層被褥，居然還能感覺到豌豆，除了真正的公主以外，任何人都不會有這麼嬌嫩的皮膚。
但今天我們不是來說童話故事的。
其實，在酒圈也有這樣一位“豌豆公主”，她的名字叫黑皮諾（Pinot Noir）。
黑皮諾比較脆弱，容易感染黴菌，發生基因突變等情況，因此中國人喜歡將黑皮諾比喻成葡萄品種中的“林黛玉”。
正如魯迅先生所說：“林黛玉雖然美，但那是一種病態美。”在小編眼裡，黑皮諾更像一位嬌生慣養的公主。
沒錯，如果說世界上有哪一個葡萄品種自帶公主光環，必定非黑皮諾莫屬。除了和公主一樣需要精心呵護外，它還能給你帶來如公主般的優雅美感和傲嬌口感。
在過去，公主可不是白當的，似乎每位公主不僅生得漂亮，而且琴棋書畫樣樣精通。沒錯，黑皮諾亦是如此：乾紅、乾白、桃紅、起泡酒，黑皮諾似乎無所不能，像極了一位多才又多藝的公主……
更重要的是，和豌豆公主一樣，黑皮諾是一種非常敏感的葡萄，它能反映非常細微的氣候或風土變化，不同的土壤構成、日照強度以及不同葡萄園的微氣候等特徵都會體現在葡萄酒中。
所以說，黑皮諾就像一位公主，生時挑孃家，嫁人挑婆家！
1、勃艮第是黑皮諾的孃家
黑皮諾是一個非常古老的葡萄品種，關於其確切起源一直是一個未知數，不過廣泛認為勃艮第是黑皮諾的孃家。
（1）可以說，勃艮第和黑皮諾的名聲是相輔相成的。
說到黑皮諾，大家第一個想到的就是勃艮第，反之亦然！
雖然近年來，由於勃艮第葡萄酒產量少，價格走高，勃艮第葡萄酒越來越受市場青睞。但早在幾年前，勃艮第的名聲不如當下這般響亮，中國人也普遍只認識波爾多和赤霞珠。
如果說赤霞珠是“紅葡萄品種之王”，那麼黑皮諾就是絕對的“紅葡萄品種之後”，一個的魅力在於其強烈的口感享受，一個的魅力在於其如絲般地優雅口感。
隨著勃艮第葡萄酒的走紅，黑皮諾的高品質越來越受到追捧，反過來勃艮第這個產區也越來越受消費者信賴（形成了一個良性循環）。
不過，在勃艮第人眼裡，他們並不生產黑皮諾葡萄酒，黑皮諾只是他們用來和當地地理條件及葡萄園風土進行交流對話的一個媒介。
（2）沒錯，勃艮第酒農在風土的把握上幾乎無人能敵。
波爾多葡萄酒按酒莊分級，勃艮第葡萄酒按葡萄園分級，這絕不是偶然！
羅曼尼康帝特級園
黑皮諾天生敏銳，一個產區葡萄園風土怎麼樣，種種黑皮諾就知道了。細微的氣候變化、不同的土質比例、日照的強度如何……這些通通都會反映在酒裡。
毫無疑問，勃艮第是最適合黑皮諾生長的地區。勃艮第黑皮諾能將細微的風土特徵展現地淋漓盡致，這是任何產區都無法與之比擬的。
比如勃艮第的特級園和一級園，為什麼這裡的葡萄酒比普通的大區黑皮諾要貴？
最不能忽略的就是風土！
（3）同樣不能忽略的，當然還有生產商和他們的釀造工藝！
勃艮第是最貴葡萄酒的聚集地，世界上最貴的 10 款紅葡萄酒全部都是勃艮第黑皮諾，全部都是，你沒看錯！
而這其中，最不得不提的當然是大夥兒熟知的羅曼尼·康帝（DRC）了，還有樂花酒莊（Domaine Leroy）、盧米酒莊（Domaine Georges & Christophe Roumier）、法維萊酒莊（Domaine Faiveley）等一直都是最貴榜單上的常客。
不幸的是，勃艮第葡萄酒本來就貴，上面這些酒莊的出品就更貴了。可以說，它們是隻屬於少數人的狂歡。
其實，在勃艮第，好喝不貴的選擇有很多。
喝遍勃艮第，有一個酒莊可以做到，它就是路易伯納酒莊（Louis de Saint Bonnet）。這個酒莊出產的葡萄酒品類非常全面，從北邊的夏布利產區一直覆蓋到南邊的馬貢產區，上至勃艮第特級園，下至勃艮第大區級，各個價位的葡萄酒都有！更重要的是，該酒莊是勃艮第最大酒商旗下品牌，能夠給酒莊提供充足的資金添置設備、改進技術。
大品牌要有，小而美也不能忽略！位於勃艮第夏隆內丘（Cote Chalonnaise）梅顧亥（Mercurey）產酒村的泰美父子酒莊（Maison L. Tramier et Fils），其葡萄酒性價比就非常高。
雖然黑皮諾的孃家只有一個，但候選婆家倒是有不少！
下面公佈候選名單：
法國香檳
德國
新西蘭
美國
智利
澳洲
……
2、香檳產區：法國本土最有實力的候選婆家
黑皮諾適合種植在氣候涼爽的產區，位於勃艮第北部的香檳自然也是理想產地之一。
香檳是一個特殊的黑皮諾產區，這裡的黑皮諾不是用來釀造紅葡萄酒，而是用來釀造白葡萄酒，而且是白起泡酒。
雖然大多數時候，黑皮諾是與霞多麗、莫尼耶皮諾一起混釀，但黑皮諾基本定義了整款香檳的基調和底蘊，使得香檳更有厚度和深度。當然，黑皮諾也可以單獨用來釀造香檳，這時候一般會稱作黑中白香檳（Blanc de Noirs），桃紅香檳中自然也少不了黑皮諾的功勞。
說再多，最終還是要落實到生產商上。
在中國上，香檳一直都是大眾消費者最熟知的一類起泡酒，許多大品牌都耳熟能詳：
其中，唐•培裡儂（Dom Perignon）、酩悅（Moet & Chandon）以及路易王妃（Louis Roederer）等在中國市場上知名度甚廣。
不過要論黑皮諾黑中白香檳，以堡林爵（Bollinger）為首的一系列香檳品牌更值得一試，尤其是堡林爵老藤黑中白年份香檳（Vieilles Vignes Francaises）極其經典。
大品牌要有，小農香檳也不能忽略！
歐歌利屋（Egly Ouriet）是小農香檳中的頂級代表，釀出的酒經常帶有一絲陳年酵母的香氣，脂滑柔潤，乾爽芬芳，讓人聯想到勃艮第。
路易馬丁（Paul Louis Martin）釀出來的香檳酒是公認最能代表布茲村風土的優質香檳之一，而布茲村，是香檳區等級最高的葡萄特級村。
3、德國：法國之外最有實力的歐洲候選婆家
德國位於法國東北方向，氣候相對更涼爽。有人就提出質疑，德國那麼冷，能產出好的黑皮諾麼？
偏見有時候還真是可怕。就像偶像歌手被詬病唱功，顏值高的演員被吐槽演技，德國黑皮諾也常年經受這樣的偏見。但事實並非如此！
（1）近年來德國黑皮諾也是一股大勢
《醇鑑》（Decanter）曾舉辦一場黑皮諾盲品會上，除勃艮第外，有來自澳洲、新西蘭、南非和美國的知名酒莊的 80 多款酒參賽，最終榮獲第一的正是德國黑皮諾！
國際權威葡萄酒教育機構 WSET 也稱，除了法國，德國是歐洲範圍內最好的黑皮諾產區。
目前，德國是世界上第 3 大黑皮諾產國，僅次於法國和美國。到 2013 年，黑皮諾在德國的種植面積佔了總面積的 12%，僅南部巴登（Baden）一個產區種的黑皮諾就超過了澳洲和新西蘭一個國家！
而且在德國，黑皮諾除了釀造乾紅外，甚至還用來釀造乾白！
德國黑皮諾乾白
PS，黑皮諾在德國還有自己的名字——Spatburgunder。看起來很難記？其實，spa 是晚熟之意，burgunder 是勃艮第之意，這意味著它是一個從勃艮第而來的晚熟葡萄品種，這樣是不是就容易多了？
（2）德國黑皮諾自成一派
事實上，黑皮諾在德國的表現自成一派，就像一位酒友形容的：“相比勃艮第，德國黑皮諾更加豔麗，但骨血裡有著清幽矜持的舊世界特徵，同時又有新世界少有的深邃礦物質感”。
不過，這也只是對德國黑皮諾的一個大概描述，不同產區、酒莊還會衍生出更多的風格。總的來說，德國的精品黑皮諾產量很少，加上德國國內需求大於供給，所以出口的並不多，價格也都不便宜呢。
（3）德國黑皮諾經典產區和代表性酒莊
德國總體偏冷，大多數黑皮諾都種在較溫暖的地方，比如南部的巴登、法爾茲（Pfalz），但中部的萊茵高（Rheingau）甚至北部的阿爾（Ahr）等也是德國最知名的黑皮諾產區之一。
前面提到在《醇鑑》黑皮諾盲品會中擊敗勃艮第等一眾經典產區黑皮諾葡萄酒的，正是來自阿爾的瓊施託登酒莊老藤黑皮諾乾紅（Jean Stodden Spatburgunder Alte Reben）。
此外，法爾茲的雷布霍茲（Weingut Okonomierat Rebholz）、巴登的黑格（Dr Heger）、萊茵高的孔斯特酒莊（Kunstler）都是不可多得的德國精品黑皮諾生產商。
4、勢頭猛、單價高的新西蘭黑皮諾是最有實力上位的候選婆家之一
誠然，勃艮第黑皮諾珠玉在前，難以超越。但新西蘭黑皮諾，僅僅花了二三十年就蜚聲世界。
黑皮諾在新西蘭的成功很大程度上得益於這裡涼爽的氣候，因此才可以出產其它新世界國家無法複製的優雅純淨風味。
如今的新西蘭黑皮諾不再單純地追求新鮮濃郁的果味，而是有意識地減少果皮浸漬和橡木桶的使用，讓葡萄酒更多地表現出它的地域特色。自此，新西蘭黑皮諾的風格不再單一，而是非常多元化。
（1）馬爾堡（Marlborough）：全新西蘭黑皮諾葡萄酒產量最高的地方。顯然，這個產區黑皮諾的名氣被長相思給蓋過去了，但是不能掩蓋馬爾堡黑皮諾品質優秀的事實。
代表酒莊：雲霧之灣酒莊（Cloudy Bay）、新瑪利莊園（Villa Maria Estate）
（2）中部奧塔哥（Central Otago）：新西蘭最重要的黑皮諾產區。如果說馬爾堡的黑皮諾是柔美順滑的女性特質，那中部奧塔哥就是陽剛堅實的男性特質，不論是在口感還是香氣上，都更寬廣一些。
代表酒莊：飛騰酒莊（Felton Road）、狄菲特山麓酒莊（Mt Difficulty）
（3）懷拉拉帕馬丁堡（Wairarapa Martinborough）：懷拉拉帕是新西蘭第 3 大黑皮諾種植區，馬丁堡是其最著名的子產區。馬丁堡的黑皮諾則被認為是最像勃艮第黑皮諾的，其風格介於馬爾堡和中部奧塔哥之間，香氣兼具紅色和黑色水果，有一定的結構感，但沒中部奧塔格那麼堅實，另外還有精細的礦物感。
代表酒莊：愛斯卡門酒莊（Escarpment）、默多克•詹姆斯酒莊（Murdoch James）
（4）其它：坎特伯雷（Canterbury）是新西蘭第 4 大黑皮諾產區，尼爾森（Nelson）位於馬爾堡的西邊，是一個很小的產區，但黑皮諾在這裡卻有良好的表現。
5、《杯酒人生》後，美國也成為了黑皮諾婆家最有競爭力的一大候選者
美國是僅次於法國的第 2 大黑皮諾產國，在好萊塢電影《杯酒人生》（Sideways）播出後，加州的黑皮諾種植量劇增，尤其是在索諾瑪（Sonoma）、蒙特利（Monterey）和卡內羅斯（Carneros）。
其中，索諾瑪谷（Sonoma Coast）和俄羅斯河谷的黑皮諾種植甚至威脅到了當地的老藤仙粉黛（Zinfandel）。
索諾瑪黑皮諾一般經過橡木桶陳釀，口感醇厚，結構飽滿，帶有濃郁的黑色漿果風味，不過酒精度普遍比勃艮第黑皮諾要高。
俄勒岡（Oregon）被譽為美國最好的黑皮諾產區，這裡出產的黑皮諾葡萄酒常與勃艮第進行對比，因此還有“美國的金丘”之稱。
俄勒岡整體氣候相對涼爽，夏季降雨量也較少，因此適合黑皮諾的生長繁榮。
威拉梅特谷（Willamette Valley）是俄勒岡最大的黑皮諾 AVA 產區，6 大子產區出產的黑皮諾風格各異。不過整體而言，俄勒岡黑皮諾以口感細膩、果香四溢著稱。
6、智利、澳洲……實力稍弱但不能忽略的黑皮諾候選婆家
智利受到南部洋流和多霧氣候的影響，使得它比相鄰的阿根廷更適合種植黑皮諾。其中卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）尤其涼爽，生產的黑皮諾葡萄酒常帶有樹莓、紅櫻桃等香氣。
澳洲雖然是西拉（Shiraz）的聖地，但多樣的氣候也使得黑皮諾在這裡找到了理想的棲息之所。事實上，澳大利亞的黑皮諾風格甚至比新西蘭的更加豐富多樣。
其中，來自維多利亞州（Victoria）的雅拉谷（Yarra Valley）是世界上最涼爽的葡萄酒產區之一，為黑皮諾的生長提供了理想的條件，這裡的黑皮諾葡萄酒展現了濃郁的口感特徵。
所謂人生苦短，好酒難覓，要喝就要喝點好的！孃家必須有，但婆家那麼多，各位看客可別挑花了眼哦！
【作者簡介】劉溪，紅酒百科全書聯合創始人兼主編，大陸第一位 90 後 WSET Diploma 美女得主 ，擅長與時事結合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊含葡萄酒專業知識。
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