BY：FrancesSaki
終於嘗試了一下超級火爆的雙層芝士蛋糕，果真不是太好做，但是做完之後吃起來卻一點都不後悔！超級細膩的雙重芝士味道縈繞在齒間，加上海綿蛋糕緊實的口感，甜中帶一些些微酸，回味濃郁卻不膩。
絕對是聖誕節時候，聚會上的吸睛小甜品，平時下午茶來一塊也很贊哦～
蛋糕一共是由三部分組成的：海綿蛋糕、芝士蛋糕和馬斯卡彭芝士慕斯。每一層都會了後拼起來就一點都不難呢。加了一點點草莓風味，不是特別明顯，但是對於本身可能會有一點點膩的芝士來說，草莓中和了一下下，我還蠻喜歡的~
下面的材料做了一個6寸的蛋糕，覺得大小吃起來剛剛好，兩個人三天解決哈哈哈~還特別喜歡這個造型，看上去毛茸茸的特別像冬天的小毛團，軟萌~（8寸的翻倍哦，但是不建議做太大）
材料
海綿蛋糕
雞蛋3只、細砂糖90g、低筋麵粉90g、黃油25g、牛奶30g、香草精適量。
草莓芝士蛋糕層
奶油奶酪180g、草莓醬100g、白砂糖55g、雞蛋1.5個、玉米澱粉20g、淡奶油60g。
馬斯卡彭慕斯層
糖50g、水39g、蛋黃2個、吉利丁5g+水15g、馬斯卡彭芝士95g、淡奶油215g。
步驟
海綿蛋糕
1 雞蛋和白砂糖隔溫水打發，最佳打發溫度為38度左右。
2 打發時間很久不要心急、不要覺得手痠，打到蛋糊滴下後可以清晰得保留一段時間。
3 將黃油和牛奶混合，融化後，冷卻到溫手。
4 分兩次篩入低筋麵粉，翻拌均勻。（注意手法要輕柔，沒有乾粉即可）
5 分三次倒入前面的黃油牛奶液，均勻混合。
6 將麵糊倒入模具中，用力震出氣泡，放入烤箱中下層150度烤40分鐘。
7 烤完後震一下，震出熱氣，脫模放涼後，橫向切開成兩片，一片放入模具裡後面做蛋糕用，另一片冰入冰箱做表面裝飾用。
芝士蛋糕層
1 奶油奶酪室溫軟化後，打發至順滑，加入糖，攪拌均勻。
2 分三次加入雞蛋，上一次充分吸收後再加入下一次。
3 將草莓醬融化。（可以加一點點水，用料理機打碎）
4 奶酪糊中分三次加入淡奶油，攪拌均勻，再分兩次倒入融化的草莓醬，攪拌均勻。
5 篩入玉米澱粉，翻拌均勻至沒有乾粉。
6 倒入模具裡的蛋糕片上面。
7 烤箱150度水浴法烤25分鐘，然後冷卻後放入冰箱冷藏備用。
馬斯卡彭慕斯層
馬斯卡彭芝士室溫軟化備用、吉利丁粉加冷水化開後備用。
1 蛋黃加水，隔水小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到氣泡即可。
2 加入軟化後的馬斯卡彭芝士，攪拌均勻，關火，加入化開後的吉利丁粉，利用餘溫將其融化。
3 淡奶油打發至7分，先將1/3淡奶油加入蛋黃糊中，翻版均勻。
4 將蛋黃糊倒入剩餘的2/3淡奶油中，翻版均勻。
5 留一小碗出來後不要丟掉，剩餘的慕斯液倒入模具中，模具放入冰箱冷藏四小時。
蛋糕裝飾
1 前面冰起來的蛋糕片，磨成小碎屑。
2 將冷藏好後的蛋糕外圍和上面均勻得塗上一層前面留出來的慕斯液，黏上磨好的蛋糕碎屑。
3 然後上面擺上草莓做一點點裝飾即可。
保存
放在冰箱冷藏，可以保存3-4天。
閱讀更多 教你學做蛋糕 的文章
