BY：FrancesSaki
终于尝试了一下超级火爆的双层芝士蛋糕，果真不是太好做，但是做完之后吃起来却一点都不后悔！超级细腻的双重芝士味道萦绕在齿间，加上海绵蛋糕紧实的口感，甜中带一些些微酸，回味浓郁却不腻。
绝对是圣诞节时候，聚会上的吸睛小甜品，平时下午茶来一块也很赞哦～
蛋糕一共是由三部分组成的：海绵蛋糕、芝士蛋糕和马斯卡彭芝士慕斯。每一层都会了后拼起来就一点都不难呢。加了一点点草莓风味，不是特别明显，但是对于本身可能会有一点点腻的芝士来说，草莓中和了一下下，我还蛮喜欢的~
下面的材料做了一个6寸的蛋糕，觉得大小吃起来刚刚好，两个人三天解决哈哈哈~还特别喜欢这个造型，看上去毛茸茸的特别像冬天的小毛团，软萌~（8寸的翻倍哦，但是不建议做太大）
材料
海绵蛋糕
鸡蛋3只、细砂糖90g、低筋面粉90g、黄油25g、牛奶30g、香草精适量。
草莓芝士蛋糕层
奶油奶酪180g、草莓酱100g、白砂糖55g、鸡蛋1.5个、玉米淀粉20g、淡奶油60g。
马斯卡彭慕斯层
糖50g、水39g、蛋黄2个、吉利丁5g+水15g、马斯卡彭芝士95g、淡奶油215g。
步骤
海绵蛋糕
1 鸡蛋和白砂糖隔温水打发，最佳打发温度为38度左右。
2 打发时间很久不要心急、不要觉得手酸，打到蛋糊滴下后可以清晰得保留一段时间。
3 将黄油和牛奶混合，融化后，冷却到温手。
4 分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。（注意手法要轻柔，没有干粉即可）
5 分三次倒入前面的黄油牛奶液，均匀混合。
6 将面糊倒入模具中，用力震出气泡，放入烤箱中下层150度烤40分钟。
7 烤完后震一下，震出热气，脱模放凉后，横向切开成两片，一片放入模具里后面做蛋糕用，另一片冰入冰箱做表面装饰用。
芝士蛋糕层
1 奶油奶酪室温软化后，打发至顺滑，加入糖，搅拌均匀。
2 分三次加入鸡蛋，上一次充分吸收后再加入下一次。
3 将草莓酱融化。（可以加一点点水，用料理机打碎）
4 奶酪糊中分三次加入淡奶油，搅拌均匀，再分两次倒入融化的草莓酱，搅拌均匀。
5 筛入玉米淀粉，翻拌均匀至没有干粉。
6 倒入模具里的蛋糕片上面。
7 烤箱150度水浴法烤25分钟，然后冷却后放入冰箱冷藏备用。
马斯卡彭慕斯层
马斯卡彭芝士室温软化备用、吉利丁粉加冷水化开后备用。
1 蛋黄加水，隔水小火加热，一边加热一边搅拌，直到气泡即可。
2 加入软化后的马斯卡彭芝士，搅拌均匀，关火，加入化开后的吉利丁粉，利用余温将其融化。
3 淡奶油打发至7分，先将1/3淡奶油加入蛋黄糊中，翻版均匀。
4 将蛋黄糊倒入剩余的2/3淡奶油中，翻版均匀。
5 留一小碗出来后不要丢掉，剩余的慕斯液倒入模具中，模具放入冰箱冷藏四小时。
蛋糕装饰
1 前面冰起来的蛋糕片，磨成小碎屑。
2 将冷藏好后的蛋糕外围和上面均匀得涂上一层前面留出来的慕斯液，黏上磨好的蛋糕碎屑。
3 然后上面摆上草莓做一点点装饰即可。
保存
放在冰箱冷藏，可以保存3-4天。
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