叨叨說食話

作為地道廣東人，旅行在外想念家鄉味道的時候都會嚐嚐當地粵菜，哈，粵菜館正宗嗎？看以下幾道菜就知道：

1、涮碗：餐前最重要的一步

面對擺在桌面的碗筷，怎麼處理才能顯示你對粵菜很在行？

如果標榜正宗粵菜的餐廳少了涮碗的水盆和儀式，我覺得已經不夠正宗了

大家不妨仔細觀察下你們當地的粵菜館是不是有這個接水盤？

2、先喝湯：廣東人的常規吃法

白切雞是粵菜宴請的必備，一般會帶點紅，這樣雞的肉質才嫩滑，如果點了這個菜，看見有血不要大驚小怪哦，淡定接受並告訴你的夥伴，白切雞就是這樣才好吃

還有很重要的一點，千萬千萬要來一碟姜蔥，不夠再來一碟，不夠再來一碟，管夠為止，少了姜蔥做蘸料，白切雞吃起來就失色了

4、燒：鵝在粵菜的烹製手法

鵝算是廣東的一種特色菜，而燒鵝就是廣府人最喜歡最家常的吃法。跟烤鴨有什麼不同？

烤鴨一般是片皮吃法，比較精緻。而燒鵝講究的是斬成大塊裝盤，啖啖肉吃起來好滿足，注意擦擦嘴邊的油哦

5、鹽水菜心：清淡粵菜的代表作

廣東菜以清淡為主，鹽水煮菜心這種做法在外地極為少見

6、必點主食：幹炒牛河

廣東人最喜歡的主食之一，注意強調是幹炒哦。好了，如果點了這桌子菜，你是粵菜行家的身份跑不掉了。

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跟著肥煲去旅行

作為曾經的粵菜廚師，你的這個問題我來說幾句。

點進來看了你這個問題的補充部分，感覺你都自問自答了啊。但以我對粵菜的粗淺認知，你說的內容我不反對，只是覺得你並沒有說到實質。

去粵菜餐廳吃飯，我真覺得無需證明你是不是內行，有時候讓服務員知道你對菜品有更多的瞭解的話，聰明的服務員真的會在菜單備註上說明，給廚房提示一下，意思是這個沒準是同行，挑毛病來的，出品要小心，哈哈哈。開個小玩笑。

我們說重點。粵菜以生猛海鮮、鑊氣小炒、煲仔、燒味以及湯羹著名。那麼在點菜的時候，根據人數可以每樣都點一兩道喜歡吃的或是經典菜式。

拿我去粵菜餐廳點菜舉例吧。首先，要點一個湯羹，一般來說例湯足以；接下來是燒味。蜜汁叉燒、燒鵝或是白切雞等都是經典，大多餐廳的出品都沒大問題；至於海鮮，如果是宴請的話，可以點龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥），如果是普通吃飯，那麼來條清蒸魚是不錯的選擇，鱸魚比較物美價廉；熱炒菜的話，我比較喜歡鑊氣重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之類的；自然，你提到的乳鴿也是必點的，如果之前沒有點白切雞的話，我也建議可以來半隻當紅炸子雞，這都是考驗廚師功夫的菜；煲仔類的，我覺得既下飯又能體現你的“內行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的話，粵菜裡我比較喜歡星洲炒米粉、幹炒牛河、鹹魚雞粒炒飯；至於點心類的，蝦餃、燒麥、豉汁排骨、鳳爪也都屬於常規的經典菜式。

以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你點鹹魚雞粒炒飯的時候，要求薑蓉多放一些，服務員一聽就知道你是內行啦。

諸如此類，可以試一下哈。

胡元駿的美食空間

這個問題有點意思，其實去哪裡吃飯都一樣，想要店家或者其他人覺得你是內行人。我覺得需要做的一下幾點，基本上你已經可以說自己稍懂粵菜了

第一，首先你得知道自己進的是什麼館子，粵菜基本上分為三大派系，廣府菜，潮州菜，客家菜。如果按照地域再細分還有順德菜，湛江菜，陽江菜，河源客家菜，梅州客家菜等等。雖說現在做菜混的厲害，很多流行菜大家都做，但是基本上每個地方的菜也都還是能保持一點自己的特點，擅長拿手菜也不太一樣。

其次，知道你去的什麼菜館，你就需要對剛剛地方菜的特點有一定了解，知道各類菜館的代表菜或者拿手菜。比如順德菜以河鮮為拿手，釀鯪魚，順德魚生等都是名菜，客家菜以烹製豬，牛，雞等為擅長，客家豬肉湯，燜豬肉等比較出名。潮州菜擅長海鮮，以清淡鮮甜為特點，魚飯，凍蟹等都不錯

這樣的話，一般來說，大部分情況都是沒有進錯的餐廳，沒有點錯的菜。

再次，需要了解一下，天氣時令，粵菜對於時令季節還是挺在意的，天氣溼熱時需要喝點下火去溼的湯水，入冬可以吃吃溫補的食材，每個季節的蔬菜都不同，儘量點一些新鮮的食材，避免反季節的東西。

第四，要對不同的烹飪手法有一點了解，同樣的食材，不同的做法，造成不同的風味，比如同樣的蔬菜，可以白灼，可以蒜蓉炒，可以清炒，可以加腐乳炒，可以加蝦醬炒，可以啫啫。同樣的基圍蝦可以白灼，可以開邊，可以避風塘，可以椒鹽。

做到上述內容其實有捷徑，就是問，多問問店家有什麼拿手菜，特色菜。味道怎麼樣，做法是怎麼的?有什麼應季菜?問問一同吃飯的喜歡吃什麼？有什麼不能吃的，這樣才顯出你是個行家裡手。

風雷妖

首先謝謝邀請哈!順德的釀鯪魚確實好吃，我記得我吃過最好吃的一次是在均安吃的煎釀三寶，就是青椒、苦瓜、茄子釀鯪魚，當然當中還有煎鯪魚餅。其實去粵菜館吃飯沒什麼內行不內行啦，一般工作人員會介紹他們的特色菜，可以點兩個。看同餐朋友的喜好吧，可以點個白切雞，慚愧作為資深吃貨的我從來不敢挑戰骨中微微帶血絲的白切雞。像廣東特色的魚生更是未曾嘗試。不吃白切雞的外地人點一份燒鵝、烤乳豬丶燒雞或紅燒乳鴿也不錯。蝦或魚當然必點啦，基圍蝦白灼或蒜茸開邊蒸，瀨尿蝦也就是皮皮蝦鹽水或椒鹽此較好吃，來一個滷水拼盤也不錯(潮汕廚師做的最正宗)去潮汕餐館一定要試試鮮耗烙，非常美味丨其實廣東飲食文化現在也是南北交融，我就曾經在粵菜館吃過水煮牛肉，麻辣鮮香，裡面加了滑嫩的墨魚仔，很好吃。像我們湖南的特色菜紅燒肉在粵菜館也能吃到，賣相更加精緻。當然老火靚湯丶時蔬和點心必點不可，看工作人員推薦吧，因為每天煲的湯不一樣啊!點心我最愛薄撐，鹹甜各半份。哈哈，總之點什麼菜要店的特色和同餐朋友的口味啦!附上幾張原創的粵菜美食圖片，希望大家喜歡!sorry，原來只能發一張!

LS家有小吃貨

首先要根據宴席的人數和性質決定點菜規模和種類，其次廣東菜館還是廣府、潮汕、客家三大系統的，要知道飯店的流派與特色，相對應流派有哪些特色菜招牌菜，比如廣府的燒臘、乳鴿、白切雞，客家的鹽焗、釀一切，潮汕的打冷、滷水等，還有就是要根據店家的特色和時令的特點點菜。能夠熟悉的飯店當然好，不熟悉的要可以很好的服務員溝通，也知道店家也會推薦，但是店家臨時推薦的產品不一定就是好的，每班之前的例會部長都會根據後廚的要求安排當日推薦，這些有的的確是好材料但更多的是後廚怕食材損失的安排。現在互聯網發達，不論是飲茶還是商務宴請都可以預先看看評論，假如你真是老饕，一眼便可以看出哪些菜色是他們家特色。當然一些粵菜館子推出的改良川菜不是不可以嘗試，但是畢竟不是原味兒。粵菜不論哪個支派都講究生猛材料新鮮食材，明檔展示出來自己的好材料，懂得區分和挑選就可以了。商務宴請原則上不用點完所有菜品，一般的粵菜館你只要安排主菜並規定人均消費或者總價，其餘交給部長去安排，他會將寫好的菜單給你決定，原則上數量和品種就都兼顧了。要多注意尊重店家的服務人員，聽取意見。親友小酌類的聚餐就不拘形式了，注意葷素搭配兼顧店家特色和自家的習慣即可，粵菜大部分單一菜品的量不大，但是點菜也不可太過繁多。廣東很喜歡品味而不是狼吞虎嚥的大快朵頤，當然飲茶是多幾盅點心無所謂。但兩三個人叫上十幾個菜在廣東往往令人側目，不妨點上一個昂貴的看家菜一個特色菜再加一個普通素材和燉湯，例如我和兩個朋友在銅鑼灣富臨吃午餐，點了兩客他們家招牌的溏心鮑魚一列阿一炒飯一例芥藍半隻白切雞，就挺好品嚐了飯店的特色又兼顧了費用和數量。另外我第一次唐閣吃飯還是帶著我們APCE的VP在香港，那是老Lama第一次來中國，要知道老美很多不吃中餐中的很多內臟或者整魚，我就前做了功課，點了三蔥炒龍蝦和蟹鬥炒飯、芥香牛肉粒，以及幾樣點心，這些菜老外也容易接受同時用刀叉或者筷子都很容易用餐。後來Lama自己去香港必去唐閣，現在比我都熟悉。所以不論是粵菜或者其他餐廳，瞭解自己需要和飯店的特色永遠是一個吃貨的必修課。

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作為吃貨，當然要知道各地個菜的代表性品種。哪怕沒吃過的，現在資訊發達，做做攻略也不是什麼費勁的事。

粵菜最基本的標配應該是這樣的：

一.白斬雞，雞的品種有三黃，清遠，湛江騸雞。

二.白灼蝦，白灼蝦不宜用個頭太大的蝦，蝦一定要鮮活，成品後蝦肉口感應鮮甜嫩。

三.清蒸魚，清蒸魚關鍵的關鍵在於魚必須新鮮。大鍋猛火水滾後，宰殺清洗乾淨的魚放入鍋內六七分鐘足矣。倒去盤中湯汁，魚身上放蔥薑絲，澆一勺熱油，滋滋啦啦聲中香味飄散。沿盤子兩側放入醬油。至於醬油或生抽或老抽或者有以有高湯重新調兌只能各憑心思。

四，蒜蓉芥蘭，雖說是芥蘭，但其實時令青菜無不可。蒜蓉熗鍋爆香，入青菜鹽，急火快炒，菜品鮮翠色嫩清爽。

各人覺得，到任何一家粵菜館，此四菜點出，菜館就會明白，來客是會吃之人。

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剛回答過一個關於點菜的問題，就看到了這個問題的邀請，我個人覺得其實沒必要去“證明你是內行人”。因為題主會這麼問，那麼就說明基本上是對於粵菜不是特別瞭解的人，可是不只是粵菜，任何一個菜系都不是點幾個菜就能“證明自己是內行、是老饕”的，一旦弄巧成拙就得不償失了哦。

因為我自己也不是粵菜內行人，所以我就簡單說下如果我去粵菜館點菜的大概方式，算是提供個參考吧，不用太較真兒啊。一般還是要詢問下同桌客人沒有什麼忌口的，或者喜好上的傾向，這是基本的禮貌，如果大家都是懶得點菜，說“都行、隨便啦！”，那就自由發揮吧。如果是自己要請客的話，在挑選好餐館之後，就可以先做一些瞭解，有哪些特色菜、招牌菜，而且現在有些餐廳的有一些菜是需要提前預定才會有的。

囉嗦的差不多了，下面說說具體點菜的事情吧。

首先要點的就是湯，廣東有些地方俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”，廣東人愛煲湯，喜歡湯的名頭幾乎是人盡皆知了。比如什麼椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、枸杞牛尾湯等等，一些高端餐廳可能還有一些更為考究的湯品，都是很好的選擇。

接下來就是兩道幾乎我個人經常會點的，比較喜歡的菜，白切雞和清蒸魚。我個人對於粵菜的諸多印象中，比較深刻的一個就是對於食材的考究，以及對於食物本味的推崇，而且這兩道菜也玩不了太多“花活”，只要食材有問題那就肯定很難做的好吃，所以吃的也比較安心。

除此之外海鮮之類的也是不錯的選擇，畢竟來到廣東怎麼能不嚐嚐鮮活海鮮呢，還有少不了的就是燒味，再搭配一個白灼菜心、清炒芥藍類的青菜，不過這些也不是全都必須要點啊，還是要看去的餐廳比較擅長什麼，不然捨本逐末就不好了。主食的話就因人而異了，炒牛河、炒飯都可以，幹炒牛河也就是那個傳說中對於師傅手藝的“試金石”嘛。

當然了根據不同的預算，以及所選擇的餐廳不同，所以點菜是肯定有很大差別的，如果去一個以海鮮為招牌賣點的酒樓，然後點了一桌鑊氣小炒、燒味、煲湯什麼的，然後覺得不驚豔，說店家名不副實或者什麼菜不過如此，這就不合適了，這樣就會顯得有點外行。

以上只是我個人的看法啊，我也不算什麼內行人，就是個吃貨而已。不過我覺得請客吃飯嘛，不管是公務應酬也好，家人親友聚會也好，吃的開心是首位的，裝個“內行人”真心沒什麼必要啊。

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啞巴美食家

未請自來答，我不是內行人，但也是吃粵菜長大的，去一般的粵菜館吃飯會這樣點菜，當然粵菜博大精深，廣東不同地區所點菜式也不盡相同。

首先是湯，內地山區是龍虎鳳燉大頭龜，沿海是佛跳牆，平價點就雞湯和海鮮湯吧。

菜式必須是白切雞，廣東傳統無雞不成宴，而白切的做法最有代表性，這是共識了。然後是燒鵝、乳豬、龍蝦、鮑魚、魚翅、花膠、海參、黃油蟹、大隻瀨尿蝦或生猛大頭蝦。

小菜就是涼瓜牛肉、禾蟲蒸蛋、白灼沙蟲、椒絲腐乳炒通菜、蝦醬腩肉，鹹魚茄子煲、勝瓜蛋角煲、水瓜芋頭蜆肉煲等等，太多不能一一盡列。

甜品來個清燉官燕。

主食必須是炒牛河或炒飯，還有就是臘味煲仔飯或者雜雀煲仔飯。

酒水因人而異吧。

老狗173043755

簡單來說吧！粵菜:首先你得先分清楚幾個菜系先吧！粵菜包括廣府菜，潮州菜，客家菜！廣府的白切雞，燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒等；潮州的燒響螺，太極護國菜，滷獅頭鵝，毒藥等；客家的獅子頭，釀豆腐，扣肉等。粵菜三個菜系加起來數量多的你不敢相信，應該是潮州菜的樣式最豐富，就一個正宗的白粥店的小菜就有108樣之多，大菜也多的數不清！廣府菜也是樣式之多，加上特色征服了不少人！客家菜可能是樣式最少的，但也自己突出的特色！總體來說粵菜的統一特色就是偏向清淡！

蘇文辭

四人份到飯店，先看特色菜，如果該店特色菜是白斬雞，可以先叫一道雞，再問有什麼魚，如果沒什麼要求清蒸鱸魚或者草魚，基本上廣州的飯店都是順德廚師，蒸魚是基本功，只要飯店魚缸不太差蒸魚就肯定OK。

然後再點個煲仔類和一個小炒，再問有什麼菜（廣東人青菜叫“菜”，其他菜叫“餸”），加個青菜就足夠了，廣府菜基本上生炒菜心、椒絲腐乳通菜、鹽水菜心、薑汁芥蘭、清水水東芥菜這幾類比較常點，蠔油生菜在茶餐廳或者過節時候吃得比較多。

最後才點湯，如果該飯店湯不是主打，可以留到最後才來點或者不點，是日例湯，不過生地龍骨、花旗參燉竹絲雞，隨便即可。

四個人點5個菜是因為本人請吃飯有加一習慣，就是兩個人三個菜，三個人四個菜以此類推，不浪費也不寒酸。看你是否懂吃的其實在於你是否會“問”，廣東人點菜，蒸魚怎麼蒸，清蒸還是欖角汁或者豆豉醬蒸都會討論商量，青菜也會問今日時令蔬菜，粵菜注重烹飪前食材的挑選和處理，烹飪就是為了把最新鮮的食材最鮮美的味道表現出來。

關鍵字: 幾道菜 生活 粵菜館